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第1章　饭店功能布局1

1.1　饭店位置选择3

1.2　建筑基本型式与室外环境3

1.3　人流、物流、车流管理4

1.4　土建工程要求4

1.5　饭店功能布局5

1.5.1　功能布局概述5

1.5.2 大堂功能布局6

1.5.3 中餐厅功能布局14

1.5.4 餐厅包厢功能布局15

1.5.5 西餐厅功能布局17

1.5.6 会议设施17

1.5.7 厨房功能布局19

1.5.8　客房功能布局21

第2章　饭店给排水系统34

2.1　给水系统方式35

2.1.1　直接给水方式35

2.1.2 变频给水方式35

2.1.3 屋顶水箱供水方式35

2.1.4 气压给水方式36

2.1.5 分区给水方式37

2.1.6　分质给水方式37

2.2　饭店供热系统37

2.2.1 CB锅炉结构及工作原理38

2.2.2 中央热水机组39

2.2.3　容积式电热器41

2.2.4 客房用水要求及热水温度控制41

2.3　排水系统43

2.4 中水回用43

2.4.1 生化池43

2.4.2　膜生物反应法44

第3章　饭店电气系统46

3.1　供配电47

3.2 电源插座设置要求48

3.2.1 大堂插座要求48

3.2.2　客房插座要求48

3.2.3 其他插座要求49

3.3 照明49

3.3.1 照明色调49

3.3.2 大堂照明49

3.3.3 照度50

3.3.4 餐厅照明50

3.3.5 客房照明50

3.4　弱电系统54

3.4.1 综合布线54

3.4.2 音响广播系统54

3.4.3 通讯系统56

3.4.4 有线电视系统59

3.5　饭店电梯61

3.5.1 电梯按用途分类61

3.5.2 电梯速度类型61

3.5.3 电梯控制方式62

3.5.4 电梯拖动方式62

3.5.5 电梯选用要求62

3.5.6 电梯轿厢装修要求63

3.5.7 电梯保养维修方法63

3.5.8 电梯困人放人程序63

第4章　饭店空调系统66

4.1　冷水机组选择68

4.2　冷水机组数量选择68

4.3　多机头组合的往复式冷水机组选择69

4.4　空调送风形式69

4.4.1　机组送风方式69

4.4.2　风机盘管送风方式69

4.4.3 VRV空调系统71

4.5　送风系统分区71

4.6　风量调节72

4.7　空调水系统72

4.7.1　开／闭式系统72

4.7.2 一级泵、二级泵和混合系统73

4.7.3 双管制、三管制和四管制系统75

4.8 大堂空调77

4.9　餐厅空调79

4.10　客房空调79

4.11　厨房空调要求81

4.12　其他区域空调要求82

第5章　饭店洗衣场设施85

5.1　洗衣场位置选择86

5.2　洗衣场面积87

5.2.1 面积因素87

5.2.2 面积指标87

5.3　洗衣场设计要求88

5.4　洗衣场设备布局要求89

5.4.1 洗衣场内分区89

5.4.2 洗衣流程90

5.5　洗衣设备91

5.5.1 洗衣设备安装注意事项91

5.5.2 洗衣设备选型与数量配置95

5.6　洗衣场能源消耗估算99

5.7　客衣洗涤99

5.7.1 客衣洗涤工作程序99

5.7.2 客衣检查、打码工作程序100

5.7.3 客衣干洗工作程序100

5.7.4 客衣湿洗工作程序101

5.7.5　烘干工作程序101

5.7.6 客衣熨烫工作程序101

5.7.7 布草洗涤工作程序102

5.8　洗衣设备操作注意事项与保养维修103

5.8.1 干洗机操作注意事项、保养与维修103

5.8.2 洗脱机操作注意事项、保养与维修107

5.8.3 烘干机操作注意事项、保养与维修109

5.8.4 烫平机操作注意事项、保养与维修110

第6章　饭店康乐设施113

6.1　康乐设施的作用114

6.2　康体项目114

6.2.1　健身房114

6.2.2　球类设施116

6.2.3 游泳池122

6.2.4 桑拿设施124

6.2.5 桑拿区功能布局126

6.2.6　桑拿流程128

6.3　娱乐设施128

6.3.1 电脑游戏128

6.3.2　射击游戏128

6.3.3 舞厅129

6.3.4 KTV129

第7章　饭店工程管理实务131

7.1 工程管理的作用132

7.2　饭店工程部门员工的职业素质133

7.2.1 服务意识要求133

7.2.2 职业素质要求133

7.3　设备保养方法134

7.4 工程部的团队精神136

7.5　设备档案管理136

7.5.1 设备建档的重要性136

7.5.2 建立设备登记卡137

7.5.3　设备档案内容137

7.5.4 档案管理操作程序137

7.6　饭店设备合同维修管理138

7.6.1 合同维修及特点138

7.6.2 履行合同期间的监督与管理138

7.7　工程部运行管理138

7.7.1 工程部组织架构138

7.7.2 工程部岗位职责140

7.7.3 工程部工作程序141

7.7.4 工程部管理制度142

7.7.5 工程部运转表单143

7.7.6 工程部运行管理144

7.8　饭店节能措施149

第8章　饭店工程运行管理实务范例157

8.1 岗位职责158

8.2　工作程序168

8.3　管理制度184

8.4　运转表单201