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一、做饭的小窍门1

怎样热陈馒头松软可口1

炸馒头省油1

巧制馒头成佳肴1

馒头的营养比面包好1

家庭自制汉堡包2

水淘米去沙法2

去除米粥中的沙粒3

煮干饭的吃水量3

煮饭勿用生冷自来水3

淘米中也有科学4

米汤丢掉太可惜4

陈米变新米4

机米变好米5

米饭夹生补救法5

焦饭去糊味方法5则5

剩饭重蒸去异味6

一锅可蒸软硬两样饭6

铝锅煮出两样饭6

小米饭的做法7

饭菜简易防馊法7

食物防变馊小方法7

米饭防馊的窍门7

包饺子的窍门8

饺子菜馅不挤水的妙法8

饺子馅不宜放生油9

做饺子馅鲜美9

番茄肉馅的做法9

菜馅无韭泛韭香10

肉馅掺肉皮冻多卤汁10

饺子皮加鸡蛋爽口10

煮饺子的学问11

煮饺子不粘不破11

快速煮饺子的方法11

如何使粥熬得粘稠12

熬米粥防溢的小窍门13

煮稀饭不应放碱13

热水瓶煮稀饭13

快速熬绿豆汤13

巧制美容核桃粥14

煮豆沙防糊14

煮面条防粘14

煮挂面不宜用旺火14

使抻面“筋道”15

抻面和面要搋水15

做好刀削面的要诀15

做好岐山臊子面的要点16

如何炒米粉16

制作糖馅应加熟面粉17

包子的捏法17

捏饺子的两种手法17

黄豆、玉米混合食用营养高18

用平底锅做贴饼子18

荞麦面可制成碗坨18

制作蛋糕的要诀18

钝刀切蛋糕19

果子干嵌在蛋糕表面的技巧20

怎样使烤出的面包有美丽的光泽20

使烤出的点心湿润柔软20

干面包如何回软20

煮元宵的技巧21

“原汤化原食”有道理21

高压锅巧做烙饼22

高压锅蒸馒头22

高压锅烤发糕23

高压锅烙锅贴23

高压锅巧制小面包23

如何用高压锅热剩饭24

二、做菜的小窍门25

做鸡的门道25

烹制白斩鸡有窍门25

白斩鸡浸鸡知生熟26

炖鸡不要放花椒茴香27

高压锅炖老鸡或牛肉27

做好香酥鸡的3个关键27

快法炖鸡巧用醋28

快制汽锅鸡29

巧烹美味荚蓉鸡片29

肥鸭去膻解腻烹制法30

炒鸡蛋有风味31

怎样煎鸡蛋完整嫩滑31

做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸31

摊黄菜勾芡更鲜嫩31

葱炒鸡蛋如何用葱花32

烹炒鸡蛋勿放味精32

鸡蛋一般煮到什么程度好32

三明治炉可煎葱花蛋32

煎荷包蛋的妙法33

蒸好嫩蛋羹33

奶油味蛋汤的做法34

不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花34

家庭蛋皮制作法34

煎蛋皮薄而不破35

巧食松花蛋35

吃松花蛋宜放姜醋汁36

风味独特的皮蛋汤36

咸鸭蛋的几种风味吃法36

吃鱼的讲究37

烧鱼不碎的要领37

怎样煎鱼形美味鲜38

做鱼何时放生姜38

烹烧鲜鱼的几种花刀39

如何收拾好鱼菜39

烧鱼如何入味39

烹制鱼要放料酒和醋40

鱼杀死后短时间烹调味道鲜美40

烹调冻鱼的小窍门40

烹调鳝鱼的门道41

鳝鱼与藕合吃滋养功效高41

鲜鱼与豆腐合吃能强身41

鱼冻制作法42

怎样氽好鱼汤42

怎样使鱼汤鲜美43

蒸鱼蒸肉要用开水43

烹制海参不宜加醋43

虾皮的吃法44

淡菜食用方法44

怎样吃螺蛳44

鲜虾味更美45

甲鱼剖杀法45

烹制甲鱼的窍门45

怎样使海蜇变脆45

怎样使海带柔软可口46

如何使海带烂得快46

豆腐海带混合吃好46

肉的最佳食用期46

吃肉有讲究47

炖肉成功的三要诀48

红烧狮子头的做法48

荔枝肉的制作要点49

烹制“蚂蚁上树”要点3则50

水滑法炒肉丝50

速滑肉片51

巧食肥肉51

做酱汁肉的方法52

酱制品注射入味法52

烧牛肉要切成大块53

什么水炖肉味鲜53

如何使卤菜红亮光滑54

炖牛肉的诀窍54

茶叶同牛肉炖味更鲜美54

老牛肉怎样煮烂55

羊肉串细嚼可防癌55

怎样使肉烧得烂56

肉类焖吃最有营养56

鱼香菜肴的烹制要点56

剁丸子肉馅的学问57

用刀剁肉馅鲜美58

增加馅的粘性58

用鸡蛋打肉馅香58

怎样制成肉茸58

怎样“打”肉圆59

炸肉丸子防止炸锅59

怎样做氽丸子不散59

切熟肉的窍门60

自制烤肉的要诀60

做猪头肉的要点60

怎样扒烧整猪头61

烧猪蹄加醋61

使猪肚子加厚61

炒腰花的小绝招62

猪腰菜肴的烹制关键62

怎样烹调猪肝菜62

烹调“下水”须放蒜63

煮火腿使皮易烂63

咸肉忌煎炸64

兔肉的做法64

怎样加工假鱼肚——肉皮64

怎样使汤熬得清淳透明65

做汤小经验5则65

煮猪骨头增营养65

熬骨头汤宜用冷水66

鲜汤的做法66

烹调土豆窍门6则66

怎样炒土豆丝67

如何制好土豆泥67

土豆发芽如何吃68

熬茄子怎样才能不变黑68

炒茄子怎样才能省油68

怎样炒元白菜清香可口69

烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色69

青椒如何炒得脆嫩爽口69

炒豆芽放醋好70

香椿的营养与食用70

如何做洋葱菜71

芹菜的食用方法71

妙食芹菜根71

巧食芹菜叶72

芦笋的几种食用方法72

如何炒木耳菜、空心菜73

怎样炒苋菜73

油菜如何吃香73

大白菜的合理食用74

胡萝卜的科学吃法74

如何烹调菜花脆嫩适口75

莴笋的吃法75

石菜花要凉拌75

烹制熘银条的窍门76

做白扒菜的窍门77

黄瓜的选法与吃法77

巧吃鲜菜77

菠菜去涩法78

怎样保持菠菜豆腐的营养78

红白萝卜不宜合煮78

吃久存老南瓜当心中毒79

怎样食用受冻的蔬菜79

炒青菜脆嫩的小方法80

烹调使用开水好80

磨芋豆腐的吃法80

腌雪里蕻的几种吃法80

怎样做出味美煮干丝81

几种风味野菜的制作82

野蔬佳肴—马兰头83

怎样炸酱83

怎样做拔丝菜83

做好拔丝菜的4个要点84

制作拔丝菜宜用动物油84

防止新山药做拔丝菜时出现黑点85

风味独特的拔丝馒头85

食用拔丝菜肴时要蘸凉水86

注意保护蔬菜中的维生素86

嫩玉米做菜肴87

怎样炸花生米粒大香脆87

炸花生米的窍门87

炸春卷防止汤汁流出88

家庭常用的几种烹调方法88

用笼屉蒸制菜肴时应注意什么90

蒸煮鱼肉知生熟90

迅速烹调小窍门90

烹调巧用小苏打91

“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩91

勾芡技术——碗芡与跑马芡92

菜肴勾芡的要点92

什么菜肴不宜勾芡93

烹制丸子、松肉加淀粉的比例93

烹调肉片、肉丁加淀粉的比例93

食品的烹调与营养93

饼干末代替面包渣94

烹制菜肴巧用水94

如何炒好糖色94

烧菜用酒最佳时间94

做菜怎样掌握放酱油的火候95

烹调的关键—火候95

怎样掌握油温95

热锅凉油可避免炒菜巴锅96

爆锅的学问97

热油放盐可防癌97

炒菜不宜多放油97

炒菜宜用净锅98

家庭烹调几种应急法98

做菜、做汤太咸了可补救99

菜肴颜色有学问99

家常菜怎样配色100

家庭试用菜肴点缀100

三、挑选与鉴别的小窍门102

怎样鉴别鲜鱼的质量102

怎样挑选新鲜的活鱼102

怎样识别大黄鱼、小黄鱼103

怎样识别鲤鱼、鲫鱼103

怎样区别胖头鱼、白鲢鱼103

怎样区别青鱼、草鱼104

怎样挑选对虾104

怎样挑选螃蟹104

海蜇的识别105

怎样鉴别海参的质量105

如何识别新鲜甲鱼105

如何鉴别活鸡的好坏106

怎样鉴别鸡的老嫩106

怎样鉴别鲜蛋107

辨认孵鸡淘汰蛋107

怎样挑选松花蛋107

鲜肉质量的鉴定108

怎样鉴别猪、牛、羊内脏的质量108

火腿的质量标准109

灌肠制品的挑选、保管与食用109

有什么窍门可挑选营养价值高的蔬菜109

挑选四季豆110

挑选豇豆110

怎样鉴别笋类的质量110

选购芹菜的方法111

怎样挑选鲜藕111

识别茭白的方法111

什么样的山药质量好112

选择香蕉风味佳112

选购哈密瓜的诀窍113

如何选购猕猴桃113

米的选购和保管113

面粉的鉴定与保管114

怎样识别生姜114

如何鉴别假大料114

怎样识别真假香油115

怎样鉴别真假木耳115

怎样鉴别变质银耳116

虾油优劣如何鉴别116

奶粉的选择与鉴别116

啤酒质量的鉴别117

怎样选购蜂蜜117

怎样鉴别蜂蜜118

如何鉴别掺水牛奶118

如何识别罐头盖上的钢印119

如何从外观判断罐头的好坏119

怎样挑选中秋月饼120

四、操作与加工的小窍门121

如何宰杀鹌鹑121

热水浸洗猪肉不好121

咸肉退盐法122

螺、蚌吐净泥土122

巧拔猪蹄毛122

快拔猪毛122

冷冻羊肉的简易处理122

冰冻食品巧解冻123

怎样合理解冻速冻肉124

家庭如何片烤鸭124

冷烤鸭回热的几种方法125

切肉有讲究126

宰杀鳝鱼的好方法126

怎样切鱼片126

去河鱼土腥味127

牛奶除鱼腥127

茶水除鱼腥127

去除鲤鱼腥气128

去除黄花鱼腥气128

鱼胆破后去苦味128

防止苍蝇叮鱼法128

羊肉去膻味5法128

烹制狗肉去除异味129

怎样除去咸肉的辛辣味129

猪肝、猪心去秽气129

猪腰子去腥臊130

苦瓜去苦味130

去豆腐泔水味130

黄豆芽除豆腥味130

使用火碱泡鱿鱼131

干墨鱼的涨发方法131

涨发猪蹄筋132

如何泡发熊掌132

如何泡发鱼翅133

如何烤发肉皮133

如何烤发海参134

干贝涨发134

泡发海蜇的方法134

泡发海米有新法134

如何洗脏木耳135

米汤泡发木耳肥大135

淘米水泡发木耳135

巧发海参135

家庭也能发好海参136

怎样清洗新鲜墨斗鱼136

快速去带鱼鳞136

如何清洗虾体中的污物137

吃螃蟹的四除137

怎样取蟹肉137

怎样取虾仁138

巧切煮鸡蛋138

巧取鸡蛋白138

巧剥鸡蛋壳138

煮鸡蛋防碎裂139

怎样煮好鸡蛋139

松花蛋剥皮巧法139

调制蛋泡糊的方法140

自制美味面筋140

怎样泡发笋干141

木耳、香菇泡发法各异141

新鲜的蘑菇怎样存放和清洗142

怎样洗香菇142

浸泡干蘑菇的小窍门142

如何食用老化的香菇142

如何去掉干莲子的外衣及莲心143

利用食品袋发蚕豆芽143

马铃薯快速去皮法144

巧去蚕豆皮144

核桃去壳剥皮巧法145

生板栗快速剥皮法145

怎样避免切菜时手染色145

食蟹后去手腥145

削芋头皮时去手痒146

切葱防止流泪146

怎样洗净菜叶上的腻虫146

五、收藏与保鲜的小窍门147

家庭贮粮如何度夏147

大米不宜暴晒147

夏季家庭怎样存放大米148

家庭贮存花生米新法149

如何保管年糕149

夏季防止食物霉烂变质150

怎样储存大白菜150

蔬菜垂直放置好151

用大白菜储存韭菜151

冬瓜上的白霜有保护作用151

冬瓜的贮存法152

贮藏番茄小窍门152

夏季怎样保存黄瓜152

存放茄子不能着水153

防止土豆发芽的方法153

怎样保管葱头153

贮藏黄芽菜153

冬藏莲藕土水法154

贮藏冬笋的3种简易方法154

冰箱存放莴苣155

蒜黄和青韭保鲜155

怎样存用香菜156

久存香菜156

保存鲜姜156

大葱贮存法156

豆腐保鲜法（一）157

豆腐保鲜法（二）157

怎样保存开盖的番茄酱157

存放食品防互克157

贮肉法158

酱油可以使猪肉保鲜158

夏天保存鲜肉小窍门4则158

用芥末来保藏鲜鱼鲜肉159

如何保存鲜肝159

贮藏鲜鱼的新方法3招159

家庭存鱼保鲜160

纸贴鱼眼可保鲜160

冰箱贮鲜虾160

存放干虾子161

存养活蟹的小经验161

贮藏鲜蟹肉162

家庭怎样存放海蜇162

蚶可存半月不死162

使蛏、蛤数天活养163

香肠的挑选和保管方法163

收藏腊味的方法163

食用与保管火腿163

收藏火腿164

收藏咸鱼咸肉164

巧藏海味164

存放鸡蛋不能水洗164

鲜蛋贮藏的小方法165

细盐贮蛋保鲜法166

猪脂涂膜保蛋鲜166

冰箱内不易存放松花蛋167

蛋竖着放比横着放好167

保管食用油脂的方法167

存放植物油应注意什么168

怎样使猪油不产生怪味168

猪油长期保鲜169

久存花生油169

西瓜的贮藏169

长期保存西瓜的方法169

水果催热法170

涩柿子变甜的5种方法170

家庭贮藏水果须知170

怎洋保鲜荔枝171

苏打水存鲜果171

栗子贮存小方法171

保存红枣172

榨菜简易保存法172

怎样贮存小坛咸菜173

软包装牛奶夏季保存法173

金属器皿不宜存放蜂蜜174

瓶装酒能存放多久174

如何保存月饼175

食品的最佳温度175

食品温度与味道176

家庭保管人参176

六、腌制食品的小窍门177

速效泡菜177

怎样快速腌制酸白菜177

美味醋萝卜178

萝卜干腌制法178

腌芝麻辣菜丝179

腌白菜叶179

腌制雪里蕻的2种方法179

自制香脆腌辣椒180

腌尖辣椒180

家庭自制韭菜花方法2则180

自制四川鱼辣子181

自制美味番茄酱181

风味独特的酿黄瓜181

红绿黄瓜可口小菜182

虾油芹菜182

腌酸辣元白菜183

腌香椿几吃183

怎样做糖蒜、醋蒜183

怎样泡制腊八蒜184

别具风味的芥菜头辣菜184

简易自制香辣酱185

腌菜要腌透185

怎样去掉腌菜里的白膜185

怎样去除泡菜汁上的白膜186

泡菜坛沿的水应放盐186

如何腌制香肠具有红色186

怎样使青菜干保持原有绿色186

腌制食品加维生素C可防癌187

怎样使菜腌得脆嫩187

怎样使腌咸蛋出油187

制作松花蛋宜用粗盐188

怎样食用腌制食品188

腌制食品防亚硝酸盐的有效方法188

家庭自制苹果酱189

腌蛋法190

2种盐蛋腌制法190

快速加工咸蛋法191

灰包法制咸蛋191

使蛋黄出油多的腌蛋法192

简便腌蛋法192

别致的快速腌蛋192

风味腌蛋法3种193

腌蛋过咸可制赛蟹黄193

如何制作糟蛋194

快速烹饪法制酱油黄豆194

五香蚕豆195

七、调味品与食用油的小窍门196

调味的基本方法196

添加调味品的顺序196

调味品与味道197

巧用家常作料——大葱197

烹调离不开生姜197

大蒜在烹调中的作用198

花椒的用法198

烹调中巧用大料199

料酒在烹调中的作用199

酱油的等级是怎样划分的199

酱油熟吃好200

防止酱油和醋发霉200

酱油防霉小方法201

使醋变香201

醋可解辣味201

用什么容器装醋好201

正确使用味精的方法202

巧制咖喱油202

3种味汁的调制203

椒麻汁的做法204

怪味汁的调制204

鲜姜汁的调制204

葱油汁的调制205

调制凉菜的风味调料——豆豉卤205

自制五香粉205

食用芥末为什么要“水发”205

怎样调制芥末206

急用剥蒜法206

让蒜泥更香207

食盐的讲究207

怎样使盐不返潮207

食盐防潮207

区别食盐与亚硝酸钠的简单方法208

白糖结块有办法208

荤油素油搭配食用好208

油脂有轻微哈喇味怎么办209

防热油泛沫210

巧制辣油210

炸出鲜亮辣椒油210

炸过鱼的油怎样去腥210

熬猪油对水油味香211

盐的妙用（一）211

盐的妙用（二）212

醋的妙用（一）213

醋的妙用（二）213

花椒的妙用214

糖的妙用215

葡萄酒的妙用215

啤酒的妙用（一）216

啤酒的妙用（二）217

米酒的妙用218

巧用桔皮（一）219

巧用桔皮（二）219

巧用桔皮（三）220

蛋壳的妙用221

茶水的妙用221

八、厨房炊具使用的小窍门222

新买的大生铁锅怎样使用222

使用新铁锅窍门4则222

新铁锅去铁味223

除铁锅腥味223

热锅遇冷防裂法223

铁锅不宜煮海棠和山里红224

怎样延长熟铁锅使用寿命224

勿用沙灰揩擦炊具225

不宜用碱水洗铝制品225

怎样选择不锈钢制品225

如何使用不锈钢餐具225

怎样保养不锈钢炊餐具226

如何清洗不锈钢餐具227

铜制食具忌盛冷食品227

油锅着火怎么办227

怎样使用沙锅227

保护沙锅228

沙锅炖肉味更香228

快速磨刀法228

怎样除掉刀上的腥味229

淘米水去刀锈229

菜刀除锈229

怎样保养刀具229

菜刀把掉了怎么办230

使用木质菜墩砧板好230

去菜板腥味230

怎样使菜板不裂230

塑料菜板用久变弯怎么办230

高压锅损失食物营养吗231

高压锅的安全使用231

延长高压锅胶圈寿命的小方法231

高压锅胶圈整旧如新（一）232

高压锅胶圈整旧如新（二）232

炉子生了铁锈怎么办232

巧修煤炉232

节约煤气11条233

蛋清可粘玻璃、瓷器小物件234

怎样粘补瓷器234

厨房用具去污小窍门7则235

巧除壶垢235

铁制器皿除锈235

铜制器皿除锈236

铜火锅要除铜锈236

牙膏可除搪瓷器皿积垢236

厨房纱窗去污法236

擦洗厨房里的玻璃制品237

怎样擦玻璃237

巧做刮鳞器237

烧开水节能小窍门237

玻璃瓶巧制漏斗238

紧杯分离法238

巧开紧瓶盖238

怎样开啤酒瓶238

厨房中木器防虫蚁239

厨房钉子固定法239

断电炉丝复原239

简易厨房门窗密闭法239

预防玻璃器皿炸裂240

多次使用的厨房擦布240

受潮火柴快速变干法240

液化气瓶会传播疾病240

别用化纤丝洗碗241

使用油漆筷子有害241

厨房内油烟可致癌241

巧开瓶装罐头242

浓盐水可保持洗涤槽清洁242

盐水可使扫帚更耐用242

怎样清除厨房油污243

哪种塑料袋可包装食品243

利用肥皂头243

脸盆去污法244

九、厨房电器使用的小窍门245

延长电冰箱的使用寿命245

冰箱内存放食品的方法245

电冰箱制取冰块245

厨房冰箱冷凝器246

电冰箱停用保养法246

使用电冰箱要及时除霜246

电冰箱脏了怎么办247

电冰箱里的细菌247

使用冰箱小窍门5则247

冰箱巧除异味法7则248

防止及消除冰箱霉菌的方法249

冰箱贮藏小经验249

瓜果蔬菜能在冰箱里存多久250

电冰箱节电的好办法250

善用冰箱存放食物250

冬季电冰箱温控器不宜过低251

电冰箱减少冰霜的小方法251

电冰箱连续使用好处多251

巧用冰箱扩大冷冻室252

高血压患者使用冰箱要慎重253

选用哪种电饭煲好253

电饭锅的安全使用254

如何使电饭锅节电254

电饭锅焦底快速清除法254

电烤箱烹制食品的几种方法254

怎样使用电烤箱炸花生米255

电烤箱制发面火烧255

电烤箱制作蛋糕256

微波炉制作蛋糕256

简便快捷的微波炉干拌面257

怎样用微波炉煮饺子、馄饨257

三明治炉使用要点258

用三明治炉制作三明治258

食品粉碎搅拌机制果蔬汁258

合理使用电子消毒柜259

延长“热得快”寿命259

厨房换气扇的安装与保养260

十、其它262

西瓜的几种风味吃法262

高压锅炒栗子香甜可口262

家庭怎样催熟香蕉263

怎样区别香蕉和芭蕉263

牛奶怎样煮得好263

牛奶避免放在阳光下264

牛奶加热时不宜放糖264

喝剩牛奶的利用264

如何煮咖啡265

煮咖啡的小窍门265

家庭怎样存放茶叶265

水果皮、土豆皮、洋葱皮的用处266

常吃冬瓜可以减肥267

喝豆浆“五忌”267

大豆久煮营养好267

常吃豆制品须补碘268

炖肉中加海带可调节人体酸碱平衡268

极易消化的果蔬汁269

怎样食用人参269

隔夜菜汤不要喝270

青色的番茄不宜吃270

鸭蛋煮熟透再吃270

小孩不宜吃皮蛋271

同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿271

不能过多同食的食物272

自制番茄冰糕272

巧克力3题272

巧炒芝麻273

盐炒香榧273

怎样炒小胡桃273

炒制奶油西瓜子274

味美溢香的奶油花生274

怎样配制清凉饮料274

吃鱼卡刺速救法275

日常饮食的酸碱度275

解酒妙方21法275

食物中毒解毒小方法277

厨房中烫伤的应急处理277