图书介绍

Fennema's food chemistry fourth edition2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

edited by Srinivasan Damodaran 著
出版社： CRC Press;Taylor & Francis
ISBN：
出版时间：2008
标注页数：1144页
文件大小：221MB
文件页数：1153页
主题词：

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图书目录

Chapter 1 Introduction to Food Chemistry&Owen R.Fennema，Srinivasan Damodaran，and Kirk L.Parkin1

Part Ⅰ Major Food Components15

Chapter 2 Water and Ice&David S.Reid and Owen R.Fennema17

Chapter 3 Carbohydrates&James N.BeMiller and Kerry C.Huber83

Chapter 4 Lipids&D.Julian McClements and Eric A.Decker155

Chapter 5 Amino Acids，Peptides，and Proteins&Srinivasan Damodaran217

Chapter 6 Enzymes&Kirk L.Parkin331

Part Ⅱ Minor Food Components437

Chapter 7 Vitamins&Jesse F.Gregory III439

Chapter 8 Minerals&Dennis D.Miller523

Chapter 9 Colorants&Steven J.Schwartz，Joachim H.von Elbe，and M.Monica Giusti571

Chapter 10 Flavors&Robert C.Lindsay639

Chapter 11 Food Additives&Robert C.Lindsay689

Chapter 12 Bioactive Substances：Nutraceuticals and Toxicants&Chi-Tang Ho，Mohamed M.Rafi，and Geetha Ghai751

Part Ⅲ Food Systems781

Chapter 13 Dispersed Systems：Basic Considerations&Pieter Walstra and Ton van Vliet783

Chapter 14 Physical and Chemical Interactions of Components in Food Systems&Zdzistaw E.Sikorski，Jan Pokorny，and Srinivasan Damodaran849

Chapter 15 Characteristics of Milk&Harold E.Swaisgood885

Chapter 16 Physiology and Chemistry of Edible Muscle Tissues&Gale Strasburg，Youling L.Xiong，and Wen Chiang923

Chapter 17 Postharvest Physiology of Edible Plant Tissues&Jeffrey K.Brecht，Mark A.Ritenour Norman F.Haard，and Grady W.Chism975

Chapter 18 Impact of Biotechnology on Food Supply and Quality&Martina Newell-McGloughlin1051

Part Ⅳ Appendices1103

Appendix A：International System of Units（SI）：The Modernized Metric System1105

Appendix B：Conversion Factors（Non-SI Units to SI Units）1109

Appendix C：Greek Alphabet1111

Appendix D：Calculating Relative Polarities of Compounds Using the Fragmental Constant Approach to Predict log P Values1113

Index1119