图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

汪焰，董鸿安编著著
出版社：上海：华东师范大学出版社
ISBN：7561757719
出版时间：2008
标注页数：258页
文件大小：18MB
文件页数：269页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

序1

前言3

项目1 中餐服务模块1　中餐零点服务3

模块2 中餐宴会服务16

项目2　西餐服务45

模块1　西餐零点服务45

模块2　西餐宴会服务58

模块3　西餐自助餐服务68

项目3　房内送餐服务模块1　订餐服务75

模块2　送餐服务78

项目4　餐饮选址与布局模块1　餐饮选址85

模块2　餐饮设施布局91

项目5　菜单计划管理模块1　菜单结构设计105

模块2　菜单制作119

项目6　餐饮原料管理模块1　餐饮原料采购与验收管理129

模块2　餐饮原料储存管理146

项目7　厨房管理161

模块1　厨房环境设计及设备配置161

模块2　餐饮生产管理176

模块3　餐饮成本核算191

项目8　餐厅管理203

模块1　餐厅设计203

模块2　餐饮服务质量管理213

项目9　餐饮销售管理模块1　餐饮产品销售价格229

模块2　餐饮销售控制238

模块3　餐饮促销247

参考书目256

后记258