图书介绍

杧果贮藏保鲜及加工新技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

杧果贮藏保鲜及加工新技术
  • 张昭其等编著 著
  • 出版社: 北京:中国农业出版社
  • ISBN:7109062775
  • 出版时间:2000
  • 标注页数:125页
  • 文件大小:2MB
  • 文件页数:135页
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图书目录

上篇 杧果贮藏与保鲜1

前言1

一、采前因素对杧果保鲜的影响1

(一)环境因素1

(二)栽培技术2

二、水果保鲜的基本原理5

(一)呼吸作用与水果保鲜的关系5

(二)乙烯的生理作用及其与水果成熟衰老的关系8

(三)水果的蒸发失水9

(四)控制水果后熟、衰老与腐烂的途径11

三、杧果的贮藏特性21

(一)生理病害23

四、杧果的贮藏病害23

(二)侵染性病害25

五、杧果的采后处理技术30

(一)采前田间管理和病虫害防治31

(二)采收32

(三)挑选和清洗36

(四)分级37

(五)防腐保鲜处理39

(六)包装41

(七)预冷43

六、杧果的运输与贮藏44

(一)杧果的运输44

(二)杧果的贮藏49

七、杧果的催熟技术52

下篇 杧果加工55

一、杧果加工的基本知识55

(一)杧果的物理性质及营养成分55

(二)杧果的化学成分与加工的关系56

(三)杧果加工原理60

(四)食品保藏方法64

(五)食品生产的卫生65

二、杧果干制67

(一)干制原理67

(二)杧果干加工技术70

三、杧果糖制72

(一)糖制原理73

(二)杧果蜜饯加工技术75

(三)杧果酱加工技术85

四、杧果罐头95

(一)罐藏原理95

(二)杧果罐头的加工100

五、杧果汁饮料104

(一)果汁种类及其特有的加工工艺104

(二)杧果汁饮料加工109

六、杧果冷冻加工116

(一)冷冻加工原理116

(二)冷冻杧果块加工119

七、杧果综合利用121

(一)杧果核仁油、核仁脂121

(二)杧果核仁粉、核仁淀粉124

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