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一、概述1

目 录1

二、鳗鱼的生物学特性3

（一）形态特征和内部构造3

（二）生活习性7

（三）食性8

（四）繁殖习性8

（五）生态适应性9

1．对光照的适应9

2．对水流的适应9

3．对水温的适应10

4．对溶氧的适应10

5．对盐度的适应11

6．对饥饿的忍受力11

（一）汛期12

三、鳗苗的捕捞、暂养与运输12

（二）捕捞14

1．张网14

2．板罾网16

3．手抄网17

（三）暂养18

1．湿润暂养18

2．网箱暂养18

3．池塘暂养19

（四）运输19

附：鳗鱼的人工繁殖21

1．亲鳗的选择与蓄养21

2．催熟和催产21

3．卵的孵化22

（一）场部位置23

四、养鳗场场址的选择和养鳗池的建设23

（二）水源24

（三）鱼池分布24

（四）进排水渠道24

（五）养鳗池的建造25

1．池壁25

2．池底25

3．食料场26

4．进排水口26

5．休憩场27

五、苗种的培育29

（一）池塘培育29

1．新口鳗种阶段29

2．过池鳗种阶段36

（二）流水池养鳗37

1．开放式流水养鳗38

2．封闭式循环过滤养鳗41

（三）温室养鳗（静水式）43

（四）鳗种越冬44

1．越冬前的准备工作44

2．保持越冬池底部水温44

3．防止发生水霉病45

4．培育越冬池水质45

5．越冬期间的巡塘45

6．冬眠后期45

六、成鳗养殖46

（一）静水池塘养鳗46

1．鳗种放养46

2．饲料与投饵47

3．水质调节48

4．日常管理51

（二）温流水养成鳗52

5．轮捕轮放52

1．网箱的结构与设置53

2．鳗种放养53

（三）网箱养鳗53

3．投喂技术54

4．日常管理54

5．鳗病防治55

（四）成鳗的捕捞、蓄养与运输56

1．捕捞56

2．蓄养57

3．运输58

七、欧洲鳗鱼的养殖59

（一）土池养欧洲鳗59

1．塑料大棚的建造60

2．放苗60

3．饲养管理61

2．水温与投饵63

（二）网箱海水养欧洲鳗63

1．选苗与放苗63

3．病害防治64

八、鳗鱼的营养与饲料65

（一）营养需求65

1．水分65

2．蛋质65

3．碳水化合物66

4．脂肪67

5．无机盐68

6．维生素68

（二）鳗鱼的饲料69

1．鲜饲料69

2．人工配合饲料71

2．气泡病74

1．中毒74

九、鳗鱼的疾病防治74

（一）环境因素引起的疾病74

3．鳗鱼高铁血红蛋白症75

（二）营养性疾病75

（三）感染性疾病76

1．赤鳍病77

2．烂鳃病77

3．赤点病78

4．烂尾、烂鳍病78

5．爱德华氏病78

6．肠炎病（消化不良）79

7．弧菌病79

8．水霉病79

10．车轮虫病80

9．锚头鳋病80

11．白点病81

12．指环虫病82

13．鳔线虫病83

14．开口病83

15．鳃肾炎84

16．欧洲鳗鱼“红头病”84

（四）鳗病的预防84

十、鳗鱼的食用87

（一）清蒸河鳗87

（二）锅烧河鳗88

（三）七星鱼丸汤88

（四）三鲜鱼圆汤89

（五）新风鳗鲞90

（六）鳗鱼头的加工利用90