图书介绍

豆制品制作工 初级 中级 高级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

豆制品制作工 初级 中级 高级
  • 张振山主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504558125
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：323页
  • 文件大小：5MB
  • 文件页数：332页
  • 主题词：豆制食品－食品加工－技术培训－教材

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图书目录

第一部分　初级豆制品制作工第一章　操作前准备3

第一节　卫生整理3

第二节　工具与设备准备9

第二章　原料准备15

第一节　筛选与去杂15

第二节　浸泡原料24

第三章　制浆29

第一节　磨制29

第二节　分离35

第三节　煮浆44

第四章　发酵性豆制品半成品加工50

第一节 点浆50

第二节　制坯53

第三节　接菌与前期发酵59

第四节　腌制65

第五节　半成品包装67

第五章　非发酵豆制品半成品加工71

第一节　点浆71

第二节　凝固（蹲脑）75

第三节　压榨78

第四节　切块83

第五节　计量87

第六节　搬运90

第六章　发酵性豆制品成品包装储存94

第一节　包装94

第二节　储存99

第七章　非发酵性豆制品成品包装储藏102

第一节　包装102

第二节　杀菌与冷却104

第三节　成品储藏107

第二部分　中级豆制品制作工第八章　操作前准备115

第一节　卫生整理115

第九章　原料准备124

第一节　选择原料124

第二节　浸泡原料132

第十章　制浆137

第一节　磨制137

第二节　分离142

第十一章　发酵性豆制品半成品加工148

第一节　点浆148

第二节　制坯152

第三节　接菌与前期发酵157

第四节　腌制与配料161

第五节　半成品包装167

第六节　后期发酵172

第十二章　非发酵性豆制品半成品加工175

第一节　点浆175

第二节　凝固（蹲脑）182

第三节　压榨184

第十三章　非发酵性豆制品成品加工190

第一节　炸制190

第二节 卤制198

第三节　炒制203

第四节　熏制207

第十四章　豆制品成品包装储藏213

第一节　发酵性豆制品包装储藏213

第二节 非发酵性豆制品成品包装215

第三节　非发酵性豆制品成品储藏233

第三部分　高级豆制品制作工第十五章　原料准备及制浆245

第一节　浸泡原料245

第二节 制浆247

第十六章　半成品加工258

第一节　发酵性豆制品半成品加工258

第二节　非发酵性豆制品半成品加工274

第十七章　非发酵性豆制品成品加工282

第一节　炸制282

第二节 卤制289

第三节　炒制295

第四节　熏制301

第十八章　豆制品成品包装储藏306

第一节　发酵性豆制品成品包装储藏306

第二节　非发酵性豆制品成品包装储藏313

参考文献323

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