图书介绍

兔屠宰检验检疫图解手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中国动物疫病预防控制中心，农业农村部屠宰技术中心编著著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：9787109247765
出版时间：2018
标注页数：136页
文件大小：21MB
文件页数：146页
主题词：肉用兔－屠宰加工－卫生检疫－图解

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图书目录

第一章兔屠宰检验检疫基础知识1

第一节兔屠宰检验检疫有关概念与专业术语2

第二节兔屠宰检验检疫主要控制的疫病症状与病变5

一、兔病毒性出血症（兔瘟）6

二、兔黏液瘤病8

三、野兔热9

四、兔球虫病10

五、兔产气荚膜梭菌病12

六、兔巴氏杆菌病13

七、兔葡萄球菌感染16

八、兔皮肤真菌感染18

九、兔螨虫病20

十、兔囊尾蚴病21

第三节兔屠宰检验检疫主要控制的品质异常肉22

一、气味异常肉22

二、色泽异常肉23

三、组织器官病变24

四、病、死兔肉25

五、常见冷却肉和冷冻肉的异常变化25

第四节兔屠宰加工与检验检疫应遵循的原则要求26

一、兔屠宰加工与检验检疫流程26

二、屠宰加工要求26

三、人员卫生及人员防护32

四、消毒36

第二章兔宰前检验检疫41

第一节兔宰前检验检疫岗位设置及流程42

第二节兔宰前检验检疫操作43

一、检查登记与入场验收43

二、检疫申报与受理48

三、现场核查49

四、临床检查51

第三章兔宰后检验检疫55

第一节兔宰后检验检疫岗位的设置及流程56

第二节兔宰后检验检疫操作57

一、体表检查57

二、内脏检查60

三、胴体检查78

四、复验（复检）80

第四章实验室检验85

第一节兔肉品感官检验及挥发性盐基氮的测定87

一、样品采集87

二、感官检验与理化检验样品采集88

三、微生物指标检验样品采集90

四、动物疫病检验样品采集91

五、样品的运输和贮存91

六、采样原则与要求91

第二节兔肉感官检验及理化检验92

一、兔肉感官检验92

二、兔肉挥发性盐基氮测定95

三、有害化学物质残留检测99

第三节兔肉品菌落总数和大肠菌群的测定104

一、菌落总数测定（GB 4789.2—2016）105

二、大肠菌群计数（MPN法）107

第四节肉品中非法添加物的测定（水分含量测定）109

一、直接干燥法水分测定110

二、蒸馏法水分测定112

第五章兔屠宰检验检疫结果处理及记录115

第一节兔屠宰检验检疫结果处理116

一、宰前检验检疫结果处理116

二、宰后检验检疫结果处理120

三、无害化处理121

第二节兔屠宰检验检疫记录122

一、兔屠宰宰前检验检疫记录123

二、兔屠宰宰后检验检疫记录124

三、记录保存127

第三节兔屠宰检验检疫证章标识（志）的使用128

一、证128

二、章132

三、标识（志）133

参考文献135

致谢136