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第一章 概述1

一、世界肉牛业发展动态1

（一）世界良种肉牛的分布1

（二）肉牛品种的变化2

（三）肉牛业的经营规模2

（四）肉牛的生产模式2

二、我国肉牛业的发展概况3

（一）我国养牛业发展的历史特点3

（二）目前我国养牛业的状况4

（三）我国肉牛业的发展趋势6

（四）我国肉牛业的展前景7

第二章 主要肉牛品种9

一、肉用品种9

（一）夏洛来牛9

（二）利木赞牛10

（三）海福特牛11

（四）安格斯牛13

（五）契安尼娜牛14

（六）比利时蓝白花牛15

二、兼用品种17

（一）西门塔尔牛17

（二）丹麦红牛19

（三）短角牛20

（四）皮埃蒙特牛22

（五）三河牛23

（六）中国草原红牛24

（七）新疆褐牛25

（八）德国黄牛26

三、中国黄牛26

（一）蒙古牛27

（二）秦川牛28

（三）南阳牛29

（四）鲁西牛30

（五）晋南牛31

（六）延边牛32

（七）南方牛33

四、水牛33

（一）摩拉水牛34

（二）尼里一瑞菲水牛35

（三）中国水牛36

五、瘤牛38

（一）婆罗门牛38

（二）辛地红牛39

六、牦牛41

（一）西藏高山牦牛41

（二）天祝白牦牛43

第三章 肉牛的品种选育与杂交改良45

一、肉牛的外貌评定45

（一）肉牛躯体各部位的特点45

（二）肉牛外貌的鉴别方法及评定标准47

（三）肉牛的年龄鉴定54

二、品种选育、引种和保种56

（一）肉牛纯种选育的基本方法56

（二）肉牛的引种70

（三）肉牛的保种71

三、杂交与杂交改良74

（一）杂交方法74

（二）杂交方式75

（三）杂交改良中应注意的问题81

（四）我国牛种肉用性能选育及育种82

四、牛的育种新技术84

（一）胚胎生物技术85

（二）数量性状位点（QTL）与标记辅助选择86

（三）转基因技术88

五、育种工作的组织与育种制度89

（一）成立育种组织89

（二）制定育种方案89

（三）健全育种制度90

第四章 肉牛的繁殖93

一、肉牛的生殖系统93

二、肉牛繁殖力评定95

（一）肉牛群繁殖性能的评定指标95

（二）影响繁殖性能的因素96

三、母牛的生殖激素及调控98

（一）生殖激素的活动与调控机制98

（二）几种重要生殖激素及其在肉牛繁殖上的应用98

四、母牛发情及发情鉴定101

（一）母牛发情101

（二）影响母牛初情期及发情的因素102

（三）发情鉴定103

五、肉牛的配种与人工授精108

（一）肉牛的排卵108

（二）肉牛的配种108

（三）肉牛的人工授精程序111

六、肉牛的妊娠、分娩与接产115

（一）妊娠期间母牛的生理变化115

（二）妊娠诊断116

（三）分娩120

（四）新生犊牛的护理125

（五）产后母牛的护理126

七、肉牛的胚胎移植与胚胎生物工程127

（一）同期发情127

（二）超数排卵129

（三）胚胎移植技术131

（四）胚胎生物工程135

八、肉牛的繁殖障碍与提高母牛繁殖力的措施137

（一）公牛的繁殖障碍137

（二）母牛的繁殖障碍138

（三）提高母牛繁殖力的措施140

第五章 肉牛的营养与饲料142

一、牛的消化与代谢142

（一）牛的消化生理特点142

（二）瘤胃的消化与代谢143

（三）养分的吸收147

二、肉牛的营养需要147

（一）能量需要147

（二）蛋白质需要149

（三）矿物质需要151

（四）维生素需要155

（五）饮水需要157

（六）饲料纤维需要157

三、饲料的来源与营养157

（一）饲料的来源及特性158

（二）饲料的成分与营养价值168

（四）饲料的加工调制170

四、肉牛的饲养标准与日粮配合176

（一）肉牛的饲养标准176

（二）日粮配合177

（三）日粮实例183

第六章 肉牛的饲养管理185

一、不同生长阶段肉牛的饲养管理技术185

（一）犊牛的饲养管理185

（二）育成牛的饲养管理200

（三）架子牛的快速肥育204

（四）繁育期母牛的饲养管理221

（五）种公牛的饲养管理225

二、肉牛肥育综合技术229

（一）秸秆养牛与补饲原则229

（二）尿素饲喂技术231

（三）瘤胃素饲喂技术232

三、肉牛规模化生产技术233

（一）几种典型的规模化生产经营模式234

（二）牛场经营管理的要点235

（三）牛场的技术管理236

第七章 牛场环境控制与牛场设计239

一、肉牛场的环境要求239

（一）地势与土质239

（二）环境与交通239

（三）饲料饲草和水源240

（四）环境温度和湿度240

（五）环境的美化与净化241

二、牛场污染的控制242

（一）肉牛场污染物的种类与数量242

（二）肉牛场污染物的处理及利用242

三、牛场建筑设计244

（一）肉牛场建筑的设计要求244

（二）肉牛场建筑物的种类与内在设施245

第八章 肉牛的防疫与常见病防治253

一、肉牛场的卫生防疫253

（一）传染病和寄生虫病的防疫工作253

（二）代谢病的监控工作254

（三）乳房和蹄部的卫生保健255

二、常见传染病255

（一）口蹄疫255

（二）结核病259

（三）布鲁氏菌病263

（四）炭疽266

（五）牛巴氏杆菌病270

（六）牛放线菌病272

（七）牛沙门氏菌病274

（八）犊牛大肠杆菌病277

（九）牛流行热281

（十）冬季痢疾282

（十一）牛传染性胸膜肺炎283

（十二）李氏杆菌病286

（十三）病毒性腹泻287

（十四）狂犬病289

（十五）焦虫病290

三、常见内科病291

（一）前胃弛缓291

（二）瘤胃臌胀294

（三）瘤胃积食297

（四）创伤性网胃炎299

（五）真胃变位301

（六）亚临诊型瘤胃酸中毒303

（七）佝偻病304

（八）骨软病304

（九）维生素A缺乏症305

（十）大叶性肺炎306

（十一）有机磷农药中毒308

（十二）亚硝酸盐中毒309

（十三）尿素中毒310

（十四）棉籽饼中毒311

四、常见产科病312

（一）子宫内翻及脱出312

（二）胎衣不下315

（三）流产318

（四）乳腺炎321

（五）子宫内膜炎325

（六）脐炎328

五、常见外科病329

（一）创伤329

（二）腐蹄病331

（三）蹄叶炎333

六、常见不孕症335

（一）卵巢静止335

（二）持久黄体336

（三）卵泡萎缩与交替发育337

（四）卵巢萎缩339

（五）排卵延迟339

（六）卵泡囊肿340

（七）黄体囊肿341

七、几种常用的治疗方法342

（一）子宫冲洗法342

（二）胎衣剥离术343

（三）糖钙疗法344

主要参考文献346

附录348

（一）中国肉牛饲养标准（1990）348

（二）肉牛常用饲料成分及营养价值357