图书介绍

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（日）北大路鲁山人著；王文萱译著
出版社：北京：生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108052254
出版时间：2015
标注页数：196页
文件大小：38MB
文件页数：205页
主题词：散文集－日本－现代

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图书目录

之一料理之心14

料理之道渐渐狭隘14

料理的第一步20

个性23

碧海蓝天26

是食材还是料理30

料理的秘诀32

费尽笔墨及唇舌36

长生不老的秘诀39

料理之心41

料理戏剧43

招募厨师46

狂言《美食极乐》47

之二味觉论语58

食器是料理的衣装58

处理残肴62

美味论语64

夜谈？？66

关于家庭料理68

之三老饕闲谈74

吃香鱼的时代74

香鱼名地76

小香鱼78

香鱼就是要吃内脏79

吃香鱼的方法81

弦斋的香鱼84

假香鱼86

鳗鱼89

河豚93

山猪之味99

山椒鱼104

吃虾蟆108

握寿司名人112

美味豆腐122

香菇125

米126

之四食在世界130

欧美料理与日本130

夏威夷牛蛙132

美国牛肉与猪肉134

丹麦啤酒136

关于法国料理138

寿喜烧与鸭肉料理141

之五香辛料与调味料146

山椒146

日本芥末147

煮高汤的方法148

淡味酱油151

化学调味料153

之六各式滋味158

笋是季节之味158

俊俏的初鲣160

冷鲜鱼片的美味162

有特色的泥鳅164

小鱼干之味166

不识肝之美味169

之七料理笔记172

年糕汤172

水拌鲍鱼174

小黄瓜175

昆布丝汤177

炸琥珀178

冻豆腐180

白菜汤182

茶碗蒸183

三州味噌小芜菁汤184

烤马头鱼187

腌萝卜干189

火锅料理190