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赖声强3

香煎阿拉斯加带子佐南瓜酱和柚子醋冻3

金枪鱼三重奏4

海胆螫虾清汤冻6

奶酪脆皮多宝鱼配味噌酱8

陆勤松11

缤纷鹅肝酱11

野菌牡蛎佐柚子芝麻汁和清酒乳泡12

烤美国牛柳配芝士鸽肉卷14

西班牙煎鱼柳配橄榄油炒小鱿鱼16

钱一雄19

鸭胸配松露汁19

香煎法式鹅肝配牛油果寿司卷20

金枪鱼春卷配柠檬鱼子黄油汁22

蜗牛三吃24

薛瑞雄27

油浸阿拉斯加蓝鳕鱼27

清酒鹅肝28

香烤牛菲利30

焦糖蛋奶布丁32

马光俊35

波士顿龙虾薄荷酸奶汁35

烟熏鸭胸配时蔬36

海鲜串配椰汁香菜饭38

马浩成41

富贵一品虾41

烤脆皮花腩肉配芥末汁42

沪式熏鱼配陈年老酱油汁44

海棠酥莲藕酥配杨枝甘露47

胡明49

清酒红石斑鱼49

海鲜鸭卷50

鹅肝牛排配火腿52

崔海荣55

龙虾色拉配黑鱼子酱55

冷三样56

烤费泰奶酪三文鱼58

杏仁奶冻配芒果冰沙60

楼鸣63

巧克力薄脆蛋糕63

榛子牛奶巧克力蛋糕64

巧克力冻糕66

奶香树莓杯68

李小华71

低温煮三文鱼71

双味鳕鱼72

鱼肉冻74

热浇金线鱼76

凌云79

三文鱼排配青芥汁79

西西里风味明虾色拉80

煎龙虾仔配松露汁82

阎先锋85

芝麻奶酪菠菜豆腐皮卷85

青苹果泡沫伴生蚝86

潘熠林89

奶油南瓜汤配松露和时令蔬菜89

海鲜拼盘和蔬菜色拉和香料90

烤羊排配香草红酒汁93

提拉米苏和天使蛋糕配柠檬酒94

李双琦97

油浸三文鱼卷97

扇贝和金枪鱼太太98

煎烤炭化牛柳配墨鱼面及芦笋100

烤羊排102

侯越峰105

蒸阿拉斯加银鳕鱼配南瓜汁105

芝麻鲷鱼卷配甜酒酿汁及日本茶面106

甜面酱烤鸡胸配麻油鲜笋捞饭及豆豉刀豆108

煎八爪鱼头配蔬菜和XO酱汁110

李伟强113

蒸银鳕鱼配龙井茶汁113

煎烤鸡胸配意大利面及蔬菜114

扒大虾配意大利墨鱼面和香茅汁116

低温阿拉斯加三文鱼118

邵军121

火焰鱼子酱和牛芝士卷121

堂煎明虾佐脆火腿和海藻汁122

双味慕斯塔124

蔡晓明 张文奎 孙国强 胡根福127

雪梨汁牛排鹅肝127

冷石斑鱼酸奶菠萝沙司128

法式焗蜗牛130

鲑鱼卷132

夏森135

美国沙朗牛排配意式番茄色拉135

烟熏金枪鱼太太配山羊奶酪酱136

蒸美国龙虾煮味噌萝卜配冬阴功龙虾汁138

橄榄油低温煮地中海海鲜140

林苏钦143

提拉米苏沙巴杨配热带鲜果143

煎鸭胸配鸭肉春卷144

红菜头冰淇淋配双味慕斯146

后记148