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目录1

一、汆菜类1

肉片柿子汤1

大头菜柿子汤2

小丸子豆腐汤2

鸡片豆腐汤3

豆腐鸭架汤3

肥鸡豆腐汤4

海带豆腐汤4

猪肝黄瓜汤5

氽银耳5

猪肝白菜汤6

冬瓜香菇海带汤6

豆腐鸡血瘦肉汤7

汆豆腐丸子7

桔色蘑菇汤8

金针菇虾仁汤8

肚丝汤9

土豆汤9

汆腰片10

氽羊肉片10

氽丸子11

氽白肉11

氽蛋皮腰丁12

家常肚丝汤12

酸辣肚丝汤13

口蘑汤泡肚13

清汆海蛎子14

山东海参14

茉莉鸡片汤15

蛋花空心菜汤16

奶汤白菜16

鸡蛋萝卜丝汤17

奶汤萝卜丝17

虾米紫菜萝卜汤18

肉末菠菜汤18

腰花木耳汤18

羊肉冬瓜汤19

榨菜肉丝汤19

排骨冬瓜汤20

汆里脊瓜片20

肉片酸菜汤21

肉丝水萝卜汤21

虾仁冬瓜汤21

三鲜汤22

氽肉丝雪里蕻22

羊肉柿子汤23

汆虾片黄瓜23

猪肝菠菜汤24

豆腐菠菜汤24

萝卜丝汤25

肉片黄瓜木耳汤25

开胃醒酒汤26

三丝汤26

龙凤汤26

氽海螺27

虾片汤27

汆蛎蝗28

汆蜇头28

紫菜汤29

海带丝汤29

汆桂花丸子30

汆锅底30

汆鱼丸子31

汆鸡丝蜇头31

鸡肉翡翠丸子32

鱼肉翡翠丸子32

虾仁翡翠丸子33

汆丸子羊肉汤33

什锦海参汤（二）34

什锦海参汤（一）34

山药豆腐汤35

金钩玉片汤35

冬瓜汤36

酸辣鱿鱼汤36

清汤紫菜冬瓜汤37

素笋汤37

虾籽茭白38

青菜腊肉汤38

火腿双冬汤39

酸辣腰丝汤39

雪菜肉片汤40

翡翠油菜汤40

紫菜黄瓜汤41

榨菜鸡蛋汤41

苦瓜豆腐汤42

榨菜冬笋肉丝汤42

猪肝豌豆苗汤43

美味腰片汤43

清汤白菜卷44

鱼茸汤44

鸡皮肚丝汤45

肉丝黄豆芽汤45

五香豆腐干汤46

三鲜鸡糕汤46

木犀汤47

肉丁黄豆汤47

萝卜燕汤48

汆虾蘑海参48

氽发菜三丝汤49

清汤虾球49

毛蛤冬瓜汤50

芦笋鲍鱼汤50

菠菜干贝白玉汤51

腐竹海鲜汤51

海鲜鱿鱼汤52

口蘑羊肉丸子52

口蘑锅巴汤53

冬菜鸭肝汤54

鸡茸火腿豆花汤54

桂鱼菠菜蛋花汤55

竹荪汆银耳55

汆木耳56

汆鸡丝蜇头56

猪蹄黄豆汤57

八宝丸子57

二、烩菜类59

烩木耳59

烩水萝卜60

烩西红柿60

烩豆角61

烩菠菜62

烩冬瓜62

酸辣香菜汤63

鲜卤菜花63

烩白肉丁蘑菇64

烩里脊丝65

烩肉丁腐皮65

胡辣汤66

烩银丝66

烩下水67

豆腐烩菠菜67

烩三鲜68

甩袖汤68

烩鱼丁69

烩豆腐69

烧烩粉丝70

烩肘花70

烩肚丝71

烩羊三鲜71

烩三鲜豆腐72

烩豆腐丁72

烩冻豆腐73

烩干丝73

腐皮烩熏鸡74

烩酸辣干丝74

酸辣汤75

烩松茸蘑75

桃仁烩口蘑76

蘑菇烩银萝76

烩豆干丝77

海米烩菜心77

里脊烩口蘑78

里脊烩莲子78

烩鸡丝豌豆79

烩鸡丁腐皮79

烩白云汤80

烩鱼籽80

烧烩海茄子81

三鲜烩口蘑81

蘑菇鸡丝蛋花汤82

彩烩鱼丝82

烩虾仁83

烩里脊丝豌豆83

烩鸡丁腐皮84

烩三丝84

烩什锦丁85

芙蓉里脊85

芙蓉虾仁86

芙蓉鲜贝87

芙蓉虾片87

芙蓉三丁88

芙蓉口蘑88

烩全鸭89

清烩什锦汤90

带帽蛋羹90

三、清蒸菜类92

清蒸白鱼92

清蒸羊肉93

清汤扣肉93

双丝鸭膀94

鸭包口蘑94

清蒸鸡95

清蒸冬菇凤爪95

清蒸红汤鸡翅96

清汤肘子96

山东酥肉97

清蒸鱼段鸽蛋98

山东蒸丸99

豆豉肉99

清蒸肥肠100

山东滑鱼100

清蒸平菇鸡101

清蒸平菇腊肉101

银锅香酥排骨102

清蒸丝瓜排骨102

清蒸元鱼103

四、炖菜类104

猪脊骨炖酸菜104

香菜炖蘑菇105

排骨炖冬瓜105

酱炖大头菜106

白菜炖冻豆腐106

牛筋炖土豆107

黄豆芽炖豆腐108

小白菜炖豆腐108

大白菜炖粉条109

炖角瓜汤109

炖豆腐白菜卷110

肥肠炖豆腐110

炖肉油豆腐111

羊蹄炖萝卜111

炖鹌鹑小土豆112

牛尾炖土豆112

鱼头炖冬菇113

醋椒鱼113

酸菜鲫鱼汤114

炖猪肚蹄115

羊肉鲤鱼汤115

炖咖喱牛肉116

海米炖冻豆腐116

五花肉炖豆腐117

黄鱼雪里蕻汤117

海带炖土豆条118

豆腐炖油菜118

冻豆腐炖白菜119

炖黄豆芽菠菜119

萝卜炖土豆120

炖竽头狗排121

清炖水萝卜121

虎皮肘子炖菜粉122

家鸡炖兔肉122

清炖肚头123

炖牛肚萝卜油菜心124

猪皮豆腐炖鲤鱼124

牛筋土豆小萝卜125

五花肉炖酸菜粉125

清炖牛肉萝卜126

芥菜缨炖黄豆127

雪里蕻炖豆腐127

酸辣酸菜汤128

酸菜炖土豆条128

炖冬瓜盅129

炖奶汤加吉鱼129

家常炖鱼段130

双蘑鲢鱼头130

清炖鲜鱼豆腐盒131

清炖巧舌豆腐节132

护心肉炖粉条132

炖家鸡榛蘑133

清炖牛肉133

酸菜炖冻豆腐134

家常炖酸菜134

白菜粉条炖羊肉135

农家杀猪大炖菜135

银锅雪菜鲫鱼炖豆腐136

白菜黄豆炖刀鱼137

鱼籽炖豆腐137

速冻豆角炖排骨138

嘎牙子鱼炖银丝豆腐138

山鸡炖白蘑139

坛肉炖冻豆腐139

炖五花肉小白菜140

狗排炖豆腐140

肉片炖速冻茄子粉条141

冬瓜鲤鱼汤141

鲜鱿海带炖土豆142

炖奶汤鲫鱼萝卜丝142

大头菜西红柿海带汤143

牛尾汤144

啤酒炖鲶鱼144

清炖双冬鸡腿145

脊骨炖干白菜145

清炖四喜丸子冬瓜146

炖什锦羊排146

五、砂锅菜类148

砂锅豆腐148

砂锅豆腐火腿149

砂锅冻豆腐149

砂锅白肉豆腐条150

砂锅杂烩150

砂锅鱼头151

砂锅鲜鱼汤151

砂锅青鱼头152

砂锅粉条海参153

砂锅下水154

砂锅蹄筋154

砂锅鸡块155

砂锅栗子鸡块155

砂锅狗肉（一）156

砂锅牛尾156

砂锅狗肉（二）157

砂锅狗肉（三）158

砂锅五香兔肉158

砂锅沙茶鸡159

砂锅山鸡159

砂锅元鱼160

三鲜砂锅161

砂锅白肉片161

什锦砂锅162

砂锅红枣炖肘子162

砂锅核桃甜酪163

砂锅山药炖牛肉163

砂锅蜜汁山药段164

六、火锅类165

豆腐火锅165

白肉火锅166

羊肉火锅167

牛肉酸菜火锅167

下水火锅168

白肉血肠火锅169

渍菜火锅169

家常火锅170

抽刀白肉火锅171

清汤火锅171

毛肚火锅172

辣味火锅173

杂拌火锅174

双味火锅174

三鲜火锅175

豆腐鲶鱼火锅176

鱼肉火锅176

双圆火锅177

鱼圆火锅178

四喜火锅178

什锦火锅（一）179

什锦火锅（二）180

四生片火锅181

海味火锅181

银鱼火锅182

野味火锅182

鹿肉火锅183

酒锅鹿肉184

狗肉火锅184

生炆狗肉185

朝鲜族神仙炉186

各吃小火锅187

鸭四宝火锅187

罗汉火锅188

银鱼仔蟹锅189

当归羊肉火锅189

菊花四喜火锅190

七、滋补汤菜类192

陈皮兔192

参芪兔肉汤193

驴肉汤193

大蒜炖猫肉194

当归牛尾汤194

参杞羊头汤195

枸杞子炖牛鞭195

枸杞子炖牛肉196

紫竹莲池197

八宝莲子197

冰糖莲子198

雪梨贝耳汤198

八宝人参汤199

砂锅人参鸡199

砂锅红柳元鱼200

天麻砂锅鱼头200

参芪砂锅鱼头201

虫草红枣炖甲鱼202

炖黄芪狗肉汤202

枸杞子肚条炖豆腐203

冬虫夏草羊肉汤203

黄鱼豆腐204

狗脊炖狗肉205

狗肾羊肉汤205

淡菜炖狗肉206

胡萝卜狗肉汤206

附：专业词语简释207

黄芪猴头汤207

百合炖鲤鱼208

枸杞鸽子208

党参茯苓八宝鸡209

猴头蘑炖竹丝鸡209

枸杞子猪肝汤210

归芪猪手汤210

芪枣黄鳝汤211

参枣冬菇瘦肉汤211

芡实猪肚汤212

红枣炖猪皮212

淮杞炖双蹄213

益寿鸽蛋汤213

首乌延寿鸡214

炖首乌排骨汤214