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前言1

第一部分 总论3

第一章 野菜资源及其特点3

一、我国野菜资源概况3

二、野菜的分类4

三、野菜资源的特点6

四、湖北的野菜资源8

一、人类利用野菜资源的历史10

第二章 野菜资源与人类的关系10

二、野菜的营养价值11

三、野菜的药用价值12

四、野菜的其他用途13

第三章 野菜一般食用方法14

一、生食与凉拌14

二、炒食14

三、蒸食15

四、煮汤食15

六、制作干菜食用16

七、野菜筵席16

五、腌渍品16

八、烹调方法对野菜营养的影响18

九、有序添加调味品19

第四章 野菜产品加工技术20

一、野菜的去涩去毒20

二、野菜干制加工技术21

三、野菜糖制加工技术23

四、野菜腌制加工技术24

五、野菜罐藏加工技术26

六、野菜制汁加工技术27

七、野菜制粉加工技术28

八、野菜脆片加工技术29

九、颗粒野菜加工技术30

第五章 野菜的毒性与中毒防治32

一、野菜中毒的原因32

二、野菜中毒的一般症状33

三、野菜中毒的急救34

第六章 野菜的贮藏保鲜加工技术36

一、适时采收36

三、出口野菜的采收标准37

二、采收方法37

四、野菜的保鲜与贮存38

第七章 野菜的引种驯化与栽培43

一、野菜引种驯化栽培的原则43

二、珍贵野菜引种驯化栽培技术44

第八章 野菜资源开发利用与保护54

一、野菜资源开发利用的现状54

二、野菜资源开发利用的一般原则55

三、野菜资源开发利用的策略55

四、野菜资源保护和管理的措施56

第二部分 各论63

第九章 野菜类群63

一、薇菜63

二、蕨菜64

三、蕺菜71

四、柳72

五、榆75

六、萹蓄78

七、水蓼79

八、何首乌81

九、酸模82

十、藜86

十一、扫帚菜89

十二、野苋菜91

十三、马齿苋94

十四、鹅肠菜97

十五、莼菜100

十六、芡实102

十七、莲藕103

十八、升麻106

十九、五味子107

二十、荠菜108

二十一、碎米荠110

二十二、豆瓣菜113

二十三、遏蓝菜114

二十四、费菜115

二十五、龙牙草116

二十六、水杨梅117

二十七、委陵菜119

二十八、金雀花122

二十九、鸡眼草123

三十、胡枝子125

三十一、苜蓿128

三十二、野葛131

三十三、槐132

三十四、小巢菜136

三十五、芦豆苗137

三十六、大巢菜138

三十七、歪头菜139

三十八、崖椒140

三十九、香椿头141

四十、乌蔹莓143

四十一、冬寒菜144

四十二、野菱145

四十三、？树芽152

四十四、土当归154

四十五、鸭儿芹155

四十六、野胡萝卜156

四十七、水芹158

四十八、变豆菜161

四十九、珍珠菜162

五十、荇菜162

五十一、打碗花164

五十二、活血丹165

五十三、益母草166

五十四、地瓜儿苗167

五十五、薄荷169

五十六、罗勒171

五十七、紫苏172

五十八、夏枯草174

五十九、甘露子176

六十、枸杞177

六十一、车前180

六十二、马鞭梢181

六十三、败酱182

六十四、绞股蓝184

六十五、沙参185

六十六、桔梗188

六十七、牛蒡189

六十八、青蒿191

六十九、茵陈蒿192

七十、藜蒿194

七十一、刺儿菜195

七十二、大蓟196

七十三、野菊198

七十四、东风菜200

七十五、清明菜201

七十六、野茼蒿202

七十七、苦荬菜203

七十八、马兰头204

七十九、鸦葱206

八十、苦菜208

八十一、蒲公英209

八十二、款冬211

八十三、蒲菜212

八十四、慈姑216

八十五、芦笋218

八十六、竹笋219

八十七、茭笋223

八十八、竹叶菜225

八十九、凤眼莲226

九十、鸭舌草227

九十一、野韭菜228

九十二、野蒜231

九十三、天门冬232

九十四、野黄花菜234

九十五、野百合238

九十六、麦冬246

九十七、玉竹247

九十八、黄精249

九十九、土茯苓251

一○○、兰花252

主要参考文献257

附录262

一、湖北野菜名录262

二、中文名索引278

三、拉丁文名索引294