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第一章 绪论1

第一节 食品卫生学的概念1

第二节 食品卫生学的研究内容2

第三节 食品卫生学的研究方法和任务5

第四节 食品安全与卫生学展望6

第二章 食品污染及其预防8

第一节 概述8

第二节 食品的生物污染及其预防12

第三节 食品的化学性污染及其预防28

第四节 食品放射性污染及其预防47

第三章 食物中毒53

第一节 食物中毒概述53

第二节 细菌性食物中毒56

第三节 真菌性食物中毒72

第四节 有毒动植物引起的食物中毒76

第五节 化学性食物中毒86

第四章 食品添加剂及其管理94

第一节 食品添加剂概述94

第二节 各类食品添加剂99

第三节 食品添加剂的管理123

第五章 各类食品的卫生及其管理125

第一节 粮食类食品的卫生及其管理125

第二节 豆类食品的卫生及其管理131

第三节 果蔬食品的卫生及其管理134

第四节 肉与肉制品的卫生及其管理138

第五节 蛋与蛋制品的卫生及其管理144

第六节 乳的卫生及其管理149

第七节 水产品与水产制品的卫生及其管理155

第八节 食用油脂的卫生及其管理159

第九节 酒类的卫生及其管理162

第十节 调味品的卫生及其管理171

第十一节 冷饮食品的卫生及其管理176

第十二节 方便食品的卫生及其管理180

第十三节 糕点类食品的卫生及其管理184

第十四节 水的卫生及其管理190

第六章 特殊食品的卫生及其管理195

第一节 转基因食品的卫生及其管理195

第二节 保健食品的卫生及其管理201

第三节 辐照食品的卫生及其管理206

第七章 食品包装材料的卫生及其管理215

第一节 食品包装材料概念与发展情况215

第二节 食品包装材料卫生安全评价与食品安全222

第三节 我国食品包装材料的法规及监管概况225

第四节 加强食品包装材料的卫生管理措施231

第八章 食品的安全性评价235

第一节 食品安全性评价的概念、目的和意义235

第二节 食品安全性毒理学评价程序239

第三节 食品毒理学实验室操作规范245

第四节 试验内容252

第五节 食品中有害化学物质卫生标准的制定257

第九章 食品生产企业的卫生管理261

第一节 食品工厂设计中对企业的卫生要求262

第二节 生产原辅材料的卫生管理265

第三节 生产过程的卫生管理271

第四节 成品贮存和运输的卫生管理272

第五节 食品加工人员健康管理与卫生要求274

第六节 虫害控制275

第七节 废弃物处理277

第八节 食品安全卫生控制技术278

第十章 食品安全监督管理304

第一节 概述304

第二节 食品安全法律、法规310

第三节 食品安全标准314

第四节 食品安全的信息管理与档案管理321

参考文献330