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第一章 实验基础知识1

第一节 样品的采集、制备及保存1

第二节 样品的预处理3

第三节 食品分析的误差与数据处理10

第四节 实验报告的撰写18

第二章 水产品加工技术20

第一节 水产品加工原料的处理技术20

第二节 水产品干制实验技术24

第三节 水产品腌制实验技术28

第四节 水产品熏制实验技术30

第五节 鱼松的制备实验技术33

第六节 鱼丸的制备实验技术35

第七节 风味鱼片的制备实验技术37

第八节 鱼类的冷加工实验技术39

第九节 虾类的冷加工实验技术42

第十节 贝类的冷加工实验技术46

第十一节 冷冻鱼糜的制备实验技术47

第十二节 清蒸类水产罐头的制备实验技术50

第十三节 调味类水产罐头的制备实验技术52

第十四节 油浸类水产罐头的制备实验技术57

第三章 水产品质量安全检测60

第一节 水产品中K值的测定60

第二节 水产品中组胺的测定62

第三节 水产品中挥发性盐基氮的测定65

第四节 水产品中总酸的测定68

第五节 水产品中甲醛的测定70

第六节 水产品中明矾含量的测定72

第七节 水产品中孔雀石绿的测定方法75

第八节 水产品中苯甲酸和苯甲酸钠含量的测定77

第九节 水产品中山梨酸和山梨酸钾含量的测定84

第十节 水产品中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法）88

第十一节 水产品中亚硫酸盐的测定90

第十二节 水产品中副溶血性弧菌检测93

第十三节 水产品中磺胺类药物残留的液相色谱测定95

第十四节 水产品中有机磷农药残留量的测定97

第十五节 水产品中有机氯农药残留量的测定102

第十六节 水产品中砷含量的测定（银盐法）105

第十七节 水产品中汞含量的测定108

第十八节 水产品中铅、镉的原子吸收光谱法测定112

第十九节 水产品中磷含量的测定（钼蓝比色法）115

第二十节 水产品中铁含量的测定117

第二十一节 水产品中铜含量的测定119

第二十二节 水产品中锌含量的测定（双硫腙比色法）121

第四章 水产品综合利用与开发实验技术125

第一节 全鱼粉的制作125

第二节 淡碱水解法提取鱼肝油127

第三节 可溶性甲壳素的制备130

第四节 蛋白胨的制备132

第五节 鱼鳞皮胶原蛋白的提取实验技术134

第六节 海带汁液的提取实验技术136

第七节 鱼头及骨的综合利用138

第八节 鱼头（鱼骨）酶解多肽饮料的加工141

参考文献143