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认识西点制作常用设备与工具1

一、设备3

二、工具8

第一篇 练习制作面包23

模块1 练习制作软面包25

一、十字面包25

二、小餐包28

模块2 练习制作吐司面包31

吐司面包31

模块3 练习制作千层面包35

一、丹麦包36

二、牛角包38

模块4 练习制作全麦面包42

全麦面包42

模块5 练习制作油炸面包圈47

一、环形面包圈48

二、多味面包圈50

第二篇 练习制作蛋糕53

模块6 练习制作海绵蛋糕55

海绵蛋糕56

模块7 练习制作非全蛋蛋糕59

一、戚风蛋糕60

二、天使蛋糕63

模块8 练习制作重油蛋糕66

重油蛋糕67

模块9 练习制作主题蛋糕70

一、黑森林蛋糕&71

二、儿童生日蛋糕73

三、双层蛋糕75

第三篇 练习制作塔与派79

模块10 练习制作塔类西点81

一、层酥蛋塔81

二、松酥椰塔84

模块11 练习制作派87

一、松酥苹果派88

二、新鲜草莓派90

第四篇 练习制作泡芙93

模块12 练习制作泡芙95

奶油泡芙96

第五篇 练习制作饼干99

模块13 练习制作曲奇饼101

一、原味曲奇饼102

二、黑白格子饼104

模块14 练习制作薄脆饼107

一、杏仁薄脆饼108

二、蜂巢芝麻薄脆饼110

三、椰蓉薄饼112

模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干115

二、黄油茶点饼干117

三、指形小饼119

模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼122

蛋白糖霜酥饼122

第六篇 练习制作层酥127

模块17 练习制作果酱酥盒129

千层酥130

模块18 练习制作花生酥条134

花生酥条135

第七篇 练习制作布丁、慕斯与果冻139

模块19 练习制作布丁141

一、蒸制型—黄油布丁142

二、烘烤型—格式布丁144

三、煮制型—英式布丁146

模块20 练习制作慕斯150

一、巧克力咖啡慕斯151

二、香橙慕斯153

三、提拉米苏155

模块21 练习制作水果冻158

什锦果冻159

第八篇 西点装饰163

模块22 巧克力装饰165

一、熔化巧克力166

二、巧克力片状装饰—弯曲条纹168

三、巧克力片状装饰—巧克力扇169

四、巧克力泥塑172

模块23 糖泥装饰174

一、糖泥174

二、糖泥玫瑰花176

三、糖泥小熊180

模块24 水果装饰184

一、罐装水果装饰—水果蛋塔185

二、新鲜水果装饰—草莓蛋糕187

模块25 练习制作姜饼及装饰面包190

一、姜饼191

二、装饰面包193