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目 录1

绪言1

第一章强化食品的意义及种类3

第一节食品与营养3

一、人体需要的热能及营养素4

二、各种主要营养素的相互关系14

第二节食品强化的意义24

一、弥补天然食物的缺陷25

二、补充食品在加工贮藏及运输中的损失25

三、简化膳食处理、增加方便28

四、适应军事及特殊职业的需要29

五、强化的其它意义33

第三节强化食品的进展34

一、强化食品的进展34

二、各国食品强化的概况35

三、食品强化的原则44

四、强化食品今后的展望47

第四节强化食品的种类48

一、强化主食品48

二、强化副食品50

三、强化婴儿食品53

四、混合型强化食品54

五、强化军粮55

六、其它强化食品57

参考文献58

第二章强化剂及强化方法61

第一节强化剂的种类61

一、维生素类强化剂61

二、矿物质类强化剂81

三、微量元素强化剂85

四、氨基酸类强化剂95

五、蛋白质类强化剂101

六、其它强化剂112

第二节强化方法115

一、在原料或必需食物中添加116

二、在加工过程中添加117

三、在成品中混入117

四、物理化学强化法118

五、生物强化方法119

第三节强化成分稳定性能的提高121

一、改变强化剂本身的结构122

二、添加各种稳定剂126

三、改进加工方法136

四、改善包装及贮藏条件138

五、选择稳定剂之试验方法145

参考文献149

第三章强化谷物食品153

第一节谷物食品强化的意义153

第二节强化米制造155

一、外加法制造强化米156

二、内持法制造强化米163

三、强化a－米的制造165

四、人造米之制造167

第三节 强化面制品168

一、强化面粉168

二、强化面包172

三、强化面条177

第四节其它强化谷物食品179

一、强化压片（flak）谷物的制造179

二、强化喷爆（puff）谷物的制造181

三、强化玉米食品的制造182

参考文献183

第四章特殊用途食品的强化184

一、营养需要量及类别185

第一节儿童食品的强化185

二母乳化乳粉190

三、强化大豆类儿童食品202

四、离乳食品222

第二节强化乳粉232

一、概述232

二、各国强化乳粉233

三、工艺流程238

四、加工贮藏中营养成分的损失240

第三节特殊营养食品的强化242

一、妊娠期及哺乳期食品242

二、特殊劳动食品250

三、老年食品257

第四节疗效食品的强化260

一、概述260

二、心血管病262

三、糖尿病疗效食品267

四、肾脏病疗效食品270

五、肥胖症疗效食品273

六、平衡膳275

七、其它疗效食品282

参考文献284

第五章其它强化食品286

第一节强化果汁、蔬菜汁286

一、概述286

二、强化柑桔汁287

三、强化葡萄汁293

四、强化番茄汁295

第二节强化软饮料298

一、维他奶298

二、可可饮料303

第三节其它强化食品305

一、强化马铃薯片305

二、强化肝抽提物309

三、强化酵母食品312

四、强化糖果313

五、强化花生酱314

参考文献316