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第一章 概述1

第一节 我国蛋鸡养殖概况1

一、产业结构不断调整、优化1

二、产业优势布局基本形成2

三、促进就业与农民增收3

第二节 我国鸡蛋生产消费概况3

一、我国鸡蛋生产供应概况3

二、我国鸡蛋产品消费特点3

三、我国鸡蛋产品消费趋势4

第三节 蛋鸡标准化养殖概念及发展前景6

一、蛋鸡标准化养殖概念6

二、蛋鸡标准化养殖与传统养殖的区别6

三、蛋鸡标准化养殖发展前景7

第四节 国内外蛋鸡养殖现状及发展趋势8

一、国内外蛋鸡养殖现状比较8

二、国内外蛋鸡养殖发展趋势10

第二章 优质蛋品标准与生产技术12

第一节 无公害鸡蛋生产12

一、概念12

二、无公害食品—鸡蛋的质量标准13

三、无公害鸡蛋生产技术要点14

四、无公害鸡蛋认证程序21

第二节 绿色食品——鸡蛋生产25

一、概念25

二、绿色食品——鸡蛋质量标准26

三、绿色食品——鸡蛋生产技术29

四、绿色食品认证34

第三节 有机食品——鸡蛋生产38

一、概念38

二、有机食品——鸡蛋质量标准39

三、有机食品——鸡蛋生产技术要点39

四、有机食品鸡蛋的产品认证46

第三章 鸡蛋品质及影响因素50

第一节 衡量鸡蛋品质的指标50

一、质量性状50

二、营养物质含量51

三、气味和滋味52

第二节 影响鸡蛋品质的因素52

一、品种52

二、营养54

三、饲料54

四、饲养环境55

五、健康状况56

第三节 不同饲养方式对蛋品质的影响56

一、不同饲养方式对鸡蛋主要质量性状的影响56

二、不同饲养方式对鸡蛋主要营养物质含量的影响59

第四节 蛋品质量的安全控制61

一、影响蛋品质量安全的因素62

二、蛋品安全问题控制措施65

第四章 蛋鸡养殖主要品种68

第一节 国外引进蛋鸡品种68

一、海兰68

二、伊莎71

三、尼克74

四、罗曼77

第二节 国内培育蛋鸡品种79

一、京红京粉79

二、京白93981

三、农大矮小鸡82

第三节 国内地方鸡种83

第五章 优质饲料生产技术85

第一节 蛋鸡常用饲料原料85

一、能量饲料85

二、蛋白质饲料88

三、矿物质饲料93

四、饲料添加剂94

第二节 蛋鸡饲料配制技术99

一、饲料配制原则100

二、日粮配制所需资料101

三、日粮配制的方法102

四、注意事项104

第三节 蛋鸡饲料配方105

一、不同养殖方式的蛋鸡营养推荐量105

二、日粮配方推荐110

三、笼养蛋鸡饲料配方推荐112

四、饲料与功能鸡蛋114

第四节 饲料种类、生产加工、储存和使用时的注意事项115

一、饲料种类115

二、饲料的生产加工119

三、饲料储存和使用时的注意事项122

第六章 笼养蛋鸡健康养殖技术123

第一节 鸡场的选址与布局123

一、鸡场选址123

二、鸡场规划与布局125

第二节 标准化鸡舍建设128

一、鸡舍建设类型128

二、鸡舍建设参数及方案129

第三节 标准化养殖设施与设备132

一、通风设备132

二、供暖设备133

三、降温设备135

四、光照控制设备136

五、消毒设施136

六、集蛋设备136

七、喂料设备137

八、饮水设备137

九、笼具138

十、清粪设备139

第四节 蛋鸡笼养饲养管理技术139

一、育雏期的饲养管理技术139

二、育成期的饲养管理技术156

三、产蛋期的饲养管理技术162

第七章 放养蛋鸡健康养殖技术173

第一节 鸡场的选址与布局173

一、放养鸡场的场址选择原则173

二、放养鸡场的场址选择174

三、放养鸡场的布局177

第二节 放养鸡舍的建设179

一、鸡舍的建筑要求179

二、鸡舍的类型180

第三节 放养鸡场的设备和用具183

一、供温设备183

二、饮水设备185

三、喂料设备187

四、产蛋箱188

五、诱虫设备188

第四节 放养蛋鸡的饲养管理技术189

一、不同放养阶段鸡的饲养管理技术189

二、不同场地的放养技术要点209

三、不同季节的放养技术要点214

第八章 鸡场疫病综合防控技术219

第一节 蛋鸡疫病流行特点和防控关键219

一、疫病流行特点219

二、防控关键220

第二节 常见鸡病的诊治222

一、细菌性疾病222

二、病毒性疾病233

三、寄生虫疾病249

四、营养代谢疾病和中毒性疾病253

第三节 常规消毒及免疫接种技术256

一、常用消毒剂与防疫药物256

二、鸡场消毒技术267

三、优化免疫程序270

四、免疫操作方法及注意事项272

五、接种疫苗时应注意的事项274

第四节 鸡粪减量排放及无害化处理技术275

一、蛋鸡场鸡粪的产生及危害276

二、鸡粪减量排放的营养调控技术277

三、制约鸡粪处理因素及解决途径278

四、鸡粪主要处理方式279

第九章 优质蛋品加工技术280

第一节 洁蛋的生产工艺280

一、集蛋（第一次检验）281

二、清洗与消毒281

三、烘干与保鲜处理283

四、检验283

五、分级或选蛋283

六、喷码284

七、包装284

八、储藏、运输与销售284

第二节 皮蛋加工技术285

一、加工原理285

二、加工辅料及其选择285

三、加工工艺288

四、加工场地要求与常用加工用具289

第三节 咸蛋加工技术290

一、咸蛋腌制原理291

二、原料蛋和辅料的选择291

三、咸蛋传统加工技术292

主要参考文献295