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第1章 烧烤常识：常见问题及答案1

第2章 解渴饮料46

酒精饮料47

巴西黛克瑞酒47

天然冰镇果汁朗姆酒47

朗姆潘趣酒48

巴哈马天汁48

巴西椰子沙冰（Batido）49

西番莲黛克瑞酒49

烟熏马提尼49

法属西印度群岛朗姆潘趣酒49

皮斯克酸酒50

新加坡司令50

弗龙特拉玛格丽特酒51

马德里式桑格利亚汽酒51

梅酒52

无酒饮料53

芒果汽水53

生姜菠萝潘趣酒53

花生潘趣酒53

玫瑰露冷饮54

薄荷青柠汁54

薄荷茶54

越南冰镇咖啡55

伊朗酸奶饮料55

阿富汗酸奶饮料55

印度酸奶冷饮56

第3章 开胃菜57

印度尼西亚牛肉椰子沙嗲58

越南牛肉干58

葡萄叶五香熏牛肉59

九层塔烤牛肉卷59

荷属西印度鸡肉串61

锡纸鸡62

西贡蒜香柠檬草烤鸡翅63

澳大利亚啤酒烤鸡翅64

八角鸡翅64

香港蜜烤鸡翅65

辣烤鸡翅66

香港香辣烤鸡翅（石澳鸡翅）67

eat it＆beat it鸡翅67

烤虾点心68

甘蔗虾慕斯68

烤蜗牛69

烤茄子酱70

波斯核桃茄子沙司70

中东芝麻酱茄泥71

薄荷酸奶黄瓜沙拉71

波萝伏洛干酪72

烤玉米粉薄饼73

烤番茄73

葡萄叶烤山羊乳干酪73

咸肉烤无花果74

意式咸肉烤无花果75

鹌鹑蛋沙嗲75

越南风味烤鸡蛋76

火烤番茄汤76

烤玉米羹77

烤西班牙凉菜汤78

第4章 热烤沙拉79

烤沙拉80

烤茄子、番茄＆甜椒沙拉80

西班牙烤蔬菜沙拉80

摩洛哥茄子沙拉81

黎巴嫩茄子沙拉81

烤西葫芦沙拉82

烤什锦蔬菜82

泰国辣牛肉沙拉83

甜酸烤猪肉86

印度香辣烤鸡肉沙拉87

速制恰特混合香料87

波斯泡菜＆橄榄鸡肉沙拉88

烤尼斯沙拉89

冷盘沙拉91

希腊怪味沙拉91

韩国莴苣洋葱沙拉91

La cabana餐厅主厨沙拉92

芝麻菠菜沙拉92

“三辣”沙拉93

辣味萝卜沙拉93

日本辣味豆芽沙拉94

爪哇卷心菜豇豆沙拉拼盘94

鲜椰肉豇豆95

越南沙拉拼盘95

土耳其小红萝卜沙拉拼盘96

黎巴嫩蔬菜沙拉拼盘96

设拉子黄瓜、番茄＆洋葱沙拉97

牧羊人沙拉97

番茄香葱沙拉97

飞达奶酪番茄沙拉98

巴厘黄瓜沙拉98

浇糖洋葱土豆沙拉99

双色土豆沙拉99

酸豆酱辣味水果100

第5章 烤面包102

烤皮塔饼103

香菜黄油烤蒜香面包103

烤蒜香面包棒103

托斯卡纳烤蒜香面包104

加泰罗尼亚番茄面包105

烤佛卡夏面包105

布鲁斯·弗兰克尔烤面包106

泥炉扁面包107

炭烤豆粉面包108

牙买加油炸面包108

第6章 美味牛肉109

德克萨斯式烤牛排110

大蒜迷迭香烤上肋牛排110

巴西填料牛肋排112

大蒜青柠腌牛排113

“地狱”牛排114

芥末青柠牛排114

红酒酱骨髓肋排116

佛罗伦萨牛排117

尼加拉瓜式牛排117

里脊尖烤牛肉118

韩国芝麻烤牛肉118

瓦哈卡烤牛肉119

阿根廷牛肉卷119

蒙得维的亚填料牛肉卷123

花生粉烤牛肉123

秘鲁烤牛肉串125

孟加拉烤肉串128

俄罗斯烤肉串129

火辣棒棒肉129

伊朗速烤牛肉串130

巴尼临海街烤牛肉串131

马德拉岛烤牛肉月桂叶串131

莴苣叶卷烤牛肉133

柠檬香草腌汁133

柠檬香草花生牛肉134

西贡市场牛肉棒134

韩国烤短肋牛排135

“恐龙排骨”135

阿根廷小牛肉＆鸡肉串137

烤牛尾肉137

第7章 美味猪肉139

“平安夜”烤猪140

古巴莫霍酱141

北卡罗来纳手撕猪肉141

醋酱142

北卡罗来纳式凉拌菜丝143

巴厘烤猪肉143

里奥猪肉卷144

迷迭香烤猪腰肉145

摩尔调料猪肉145

烤猪里脊肉146

瓦哈卡式辣酱腌猪肉147

火辣沙司烤猪肉148

李国纬烤猪肉149

乌拉圭肉卷150

甜味猪肉沙嗲150

甜味蒜香猪排151

瓦哈卡式猪肋排151

墨西哥辣沙司154

菲律宾调味酱罗米猪排155

孟菲斯烤肋排156

拉斯特肋排157

第8章 羔羊肉158

墨西哥烤羔羊肉159

藏红花＆玫瑰露烤羊腿160

开普敦羔羊肉161

摩洛哥烤羊肉162

柠檬黄油叉烤羊腿163

花椒烤羊排164

齐拉冈宫烤羊架肉165

洋葱芥末酱烤羊肉166

“洋葱水”烤羊排167

酸奶＆藏红花羊排167

26号摊烤羊排168

摩洛哥番茄酱169

普罗旺斯香草烤羊肉169

拉丁区烤羊肉串169

正宗土耳其烤羊肉串170

摩洛哥羊肉串171

迈塔克瑟白兰地浇烤肉串171

亚美尼亚烤羊肉串172

大仲马羊肉串173

第9章 碎肉、汉堡和香肠176

美国大汉堡177

干酪牛肉汉堡包177

咸肉熏奶酪汉堡177

鳄梨、苜蓿芽＆辣沙司汉堡178

保加利亚汉堡178

“拖鞋”汉堡179

三肉馅饼181

罗马尼亚猪羊肉香肠181

桑巴热狗182

香辣口利佐香肠182

桑巴香肠183

猪肉石榴香肠185

香菜牛肉沙嗲186

“飞狐”沙嗲186

绿洲烤肉串187

香辣牛羊肉串188

伊朗烤牛羊肉串188

酸豆酱羊肉沙嗲189

酸豆水190

石榴糖浆青葱烤肉串191

石榴糖浆191

开心果烤羊肉串192

卡内姆烤羊肉卷193

亚美尼亚式面包夹羊肉195

茄子烤羊肉串196

碎小麦烤羊肉串197

烤茄子＆酸奶肉串198

烤鸡肉串199

第10章 禽肉烧烤201

“酒窝”烤鸡202

啤酒烤鸡203

皮里皮里鸡204

巴哈马烤鸡206

柠檬芥末酱烤鸡206

巴西啤酒鸡207

巴厘岛苹果＆马卡达姆坚果酱烤鸡208

百特路烤鸡210

“海盗”烤鸡210

泥炉烤鸡211

安圭拉烤鸡212

安圭拉烧烤酱213

船长烤鸡214

藏红花烤鸡215

Bademiya's辣椒香菜烤鸡肉215

阿富汗风味烤鸡217

巴勒斯坦烤鸡218

蒙得维的亚烤鸡胸219

莴苣叶包鸡肉沙嗲222

马来西亚鸡肉沙嗲222

斯里兰卡沙嗲223

校园鸡肉沙嗲224

雅加达鸡肉沙嗲225

日本烤鸡225

五香熏火鸡226

胭脂树果烤火鸡227

摩洛哥香料烤野鸡228

阿富汗式烤野鸡229

大蒜生姜烤鸭229

肉桂樱桃烤鸭酱230

橙子烤鸭酱231

大葱可丽饼北京烤鸭231

大葱可丽饼233

托斯卡纳烤野雉233

烤野雉腿235

圣托里尼烤鹌鹑236

阿富汗烤鹌鹑237

香料烤鹌鹑237

葡萄叶烤鹌鹑238

第11章 水火交融：烤鱼239

南非香料整烤笛鲷240

巴哈马整烤笛鲷240

佩诺酒浇茴香烤鲈鱼243

佩诺Ⅱ酒浇茴香烤鲈鱼243

新鲜洋蓟沙拉烤海鲈鱼244

清新番茄汁海鲂246

新关仔角烤鲭鱼246

酸甜烤笛鲷247

帆船码头烤鱼248

黄瓜酱烤笛鲷249

伊桑调味料烤鱼250

法属西印度刺山柑酱烤笛鲷251

葡萄牙烤沙丁鱼251

索维拉式混烤海鲜252

巴西大蒜腌汁烤鱼253

烤鲨鱼面包254

烤剑鱼255

烤鲟鱼串257

yassa烤鱼258

红酒、橄榄＆刺山柑酱烤金枪鱼259

马德拉岛式金枪鱼排259

西属几内亚三酱烤鱼260

花生酱261

菠菜酱261

鳄梨酱262

尤卡坦式烤鱼262

尤卡坦式烤整鱼263

亚洲调料椰奶澳洲肺鱼264

基辅烤鲑鱼265

葡萄叶烤鲑鱼266

九层塔奶油烤鲑鱼267

加泰罗尼亚水果＆坚果烤舌鳎267

Nonya甜酸烤老板鱼268

Nonya酸甜酱269

烤盐鳕鱼270

秘鲁烤鱼串270

剑鱼肉串271

椰奶烤剑鱼串272

潘代利烤剑鱼串273

烤鲟鱼串274

巴厘鱼慕斯沙嗲274

佛罗里达笛鲷汉堡276

第12章 烤贝类：龙虾、对虾、扇贝和蛤蜊277

生姜薄荷黄油琵琶虾278

九层塔黄油烤多刺龙虾278

克里奥尔酱烤多刺龙虾279

烤岩虾280

辣味他他汁烤软壳蟹281

ketjap黄油烤明虾281

咖喱黄油白沙司烤淡水龙虾282

拉丁区烤虾串283

椒盐烤对虾284

蜂蜜芝麻烤对虾284

巴伊亚花生酱烤对虾285

泥炉烤明虾286

浇烤明虾288

巴厘烤虾肉沙嗲289

芝麻酱烤虾289

农场烤虾290

艾梅里尔·拉加斯的新奥尔良烤虾291

槟榔屿特辣沙司烤虾292

港湾海岸烤虾293

咸猪肉、柠檬＆九层塔烤扇贝串293

Colombo黄油烤蛤蜊294

烤贻贝294

山葵奶油烤牡蛎295

巴哈马烤海螺296

烤章鱼296

德班烤鱿鱼297

费尔南多辣烤墨鱼298

第13章 烤素食299

新式烤比萨300

简单比萨面团300

番茄、九层塔＆奶酪烤比萨301

芝麻菜＆意大利奶酪烤比萨301

烤拉克利特干酪303

泥炉烤辣椒304

“白兔”305

烤豆腐串306

切达干酪＆蘑菇糙米汉堡306

烤红薯坚果串307

普罗旺斯多层三明治308

九层塔蒜泥蛋黄酱烤平菇三明治309

九层塔蒜泥蛋黄酱309

第14章 蔬菜：当绿色蔬菜遇上烧烤310

格鲁吉亚烤蔬菜串311

日本混烤蔬菜311

圣马格利特烤蔬菜313

西印度烤蔬菜315

加泰罗尼亚烤洋蓟315

火烤面包果316

泥炉烤花椰菜317

刺芫荽黄油烤玉米317

味噌烧烤酱烤茄子318

阿根廷烤茄子319

烤茴香319

烤蒜串320

烤豇豆320

烤香菇和大葱串321

芝麻烤蚝蘑322

烤香菇和大葱串322

口利佐香肠烤蘑菇323

芝麻菜黄油烤香菇帽323

芝麻烤黄秋葵325

杏仁番茄酱烤小洋葱326

橄榄＆凤尾鱼腌烤辣椒326

烤大蕉327

两种铝箔烤土豆327

番茄酱烤土豆327

铝箔烤亚洲调味土豆328

烤洋葱土豆328

安第斯山混烤土豆329

希腊大蒜柠檬烤土豆330

西印度脆皮烤南瓜330

芝麻蘸酱烤红薯331

烤茴香番茄331

第15章 米饭、豆类及其他333

印度香米饭334

速煮印度香米饭334

伊朗蒸米饭335

伊朗金酥米饭335

伊朗越橘米饭336

茉莉饭337

巴厘黄米饭337

日本蒸米饭337

烤年糕339

巴哈马豌豆米饭340

疯狂米饭341

烤玉米饼341

烤燕麦饼342

彩虹树薯343

印度“烘豆”343

快速熏烤豆344

巴西咸肉黑豆345

约克郡烤布丁345

第16章 配食：泡菜、调味酱、辣沙司和凉拌卷心菜346

中亚泡菜347

格鲁吉亚泡菜347

胡萝卜＆菠萝醋泡菜348

Encurtido泡菜348

槟榔屿青葱开胃菜349

青葱辣酱349

摩洛哥青葱调味酱350

泡洋葱350

洋葱香菜开胃菜350

石榴糖浆洋葱开胃菜351

芒果辣味酱351

菠萝香泡菜351

混合香泡菜352

芒果香泡菜352

柠檬香草辣酱353

番茄花生辣酱353

番茄酱353

菠萝酸辣酱356

瓦哈卡鳄梨酱356

烤哈瓦那灯笼椒辣沙司357

番茄沙司357

三果辣沙司357

烤菠萝辣沙司357

烟熏味苹果蕉辣沙司358

芒果薄荷沙司358

“狗鼻子”辣沙司359

两种印度拌酸奶蔬菜359

菠萝拌酸奶359

番茄黄瓜拌酸奶360

三种卷心菜沙拉360

简易卷心菜沙拉360

幕府沙拉361

海地卷心菜沙拉361

第17章 酱料362

简单烧烤酱363

卡罗来纳芥末烧烤酱363

马克·米尼提诺芒果烧烤酱363

北卡罗来纳醋酱364

蜂蜜番石榴烧烤酱364

格鲁吉亚李子酱365

生姜李子烧烤酱366

孟加拉国芒果酸豆烧烤酱366

越南苹果虾酱366

简单酸豆烧烤酱367

杏仁烤番茄酱367

尼加拉瓜番茄酱370

石榴糖浆烤番茄酱370

经典日式烧酱371

印度尼西亚甜酱油371

辣酱海鲜酱371

两种味噌烧烤酱372

白味噌烧烤酱372

红味噌烧烤酱372

泰国花生酱373

荷属西印度花生酱373

杰克土耳其咖啡烧烤酱373

简单香辣酱374

红色香辣酱374

“干”香辣酱375

葡萄牙辣酱375

乡村辣酱376

两种阿里萨酱376

简单阿里萨酱376

腌柠檬阿里萨酱377

法属西印度“狗”酱377

大蒜酱378

香菜酱378

加泰罗尼亚醋油沙司378

大蒜柠檬蜂蜜酱379

甜辣薄荷酱379

简单越南蘸酱379

沙梨蘸酱380

花生辣椒蘸酱380

简单爪哇蘸酱380

酸豆蘸酱381

第18章 擦料382

孟菲斯擦料383

迈阿密调味料383

路易斯安那法裔擦料383

克里奥尔擦料384

尼斯羊牛排擦料384

马拉喀什擦料384

普罗旺斯香草385

以色列擦料385

速制hawaij386

普罗旺斯烤鱼调料386

北非擦料386

西班牙式地中海调味盐387

辣椒芝麻盐387

什锦香料387

速成什锦香料388

四川调味盐388

colombo咖喱粉388

牛至橄榄油擦料389

烤肉腌汁389

红烧腌汁390

熏辣椒腌汁390

巴西羊肉腌汁390

九层塔腌汁391

柏柏尔腌汁391

白葡萄酒海鲜腌汁393

六种混合黄油393

餐厅领班黄油393

法国蜗牛黄油395

罗克福尔干酪黄油395

凤尾鱼黄油396

咖喱黄油396

葡萄酒商黄油396

日本大蒜黄油397

波旁威士忌黄油抹酱397

Ketjap黄油397

醋汁拖把酱397

墨西哥鱼酱398

第19章 火与冰：甜点399

烤苹果400

巴厘椰奶焦糖烤香蕉400

香烤菠萝401

烤香蕉冰淇淋401

加糖鲜奶油402

家常食脆香米402

柠檬生姜焦糖布丁403

可可洛克布丁404

加泰罗尼亚奶油405

焦糖酱Dulce de leche405

豆蔻开心果米布丁406

椰子冰淇淋406

椰奶406

豆蔻焦糖冰淇淋407

伊朗酸樱桃糖浆柠檬＆玫瑰露“圣代”407

水果冰409

韩国水果潘趣酒410