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第1章 食品分析实验的基本知识1

第一节 食品分析实验室的基本要求2

第二节 实验室安全及防护知识2

第三节 实验注意事项及实验报告要求4

第四节 常用试剂的配制与标定6

第2章 食品感官检验与物理检验16

实验一 面包的感官检验17

实验二 食品的排序检验与评分检验18

实验三 液态食品相对密度值的测定23

实验四 折光法在食品分析中的应用26

实验五 旋光法在食品分析中的应用31

实验六 液态食品黏度的测定（旋转黏度计法）35

实验七 食品质构的测定38

实验八 食品色泽的测定45

第3章 食品中一般成分含量的检测50

实验一 食品中水分的测定51

实验二 水分活度值的测定53

实验三 食品中总酸的测定56

实验四 食品中还原糖的测定60

实验五 食品中蔗糖的测定63

实验六 食品中淀粉含量的测定63

实验七 食品中粗纤维的测定67

实验八 食物中不溶性膳食纤维的测定68

实验九 食品中脂肪的测定70

实验十 鲜牛乳中总脂肪含量的测定（巴布科克法）71

实验十一 食品中蛋白质的测定72

实验十二 食品中氨基酸的测定75

实验十三 食品中还原型抗坏血酸的测定78

实验十四 食品中硫胺素（维生素B1）的测定80

实验十五 食品中灰分的测定83

实验十六 食品中钙的测定84

实验十七 食品中铁、镁、锰的测定86

第4章 食品添加剂含量的检测90

实验一 苯甲酸、山梨酸含量的检测91

实验二 抗氧化剂BHA，BHT的含量测定93

实验三 食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测95

实验四 食品中亚硫酸盐及SO2的检测99

实验五 食品中合成色素（合成着色剂）的测定102

实验六 食品中糖精钠含量检定104

实验七 食品中甜蜜素含量测定107

实验八 食品中乙酰磺胺酸钾的测定109

第5章 食品中有害物质含量的检测111

实验一 食品中铅的测定112

实验二 食品中总砷的测定116

实验三 食品中总汞的测定120

实验四 食品中有机汞的测定122

实验五 食品中挥发性盐基氮的测定124

实验六 水产品组胺含量的测定125

实验七 食品中镉、铅、铬含量的测定127

实验八 食品中有机氯农药残留量的测定131

实验九 食品中有机磷农药残留量的测定133

实验十 肉制品中苯并[a芘含量的测定135

实验十一 食品中丙烯酰胺含量的测定138

实验十二 食品中反式脂肪酸含量的测定140

实验十三 对虾中的氯霉素残留量测定142

实验十四 鲜河豚中河豚毒素含量的测定144

实验十五 食品中黄曲霉毒素B1的测定147

实验十六 食品塑料包装材料中氯乙烯单体含量测定148

实验十七 棉籽油中棉酚含量测定150

实验十八 马铃薯毒素的检测151

实验十九 水发食品中甲醛含量的测定153

实验二十 奶制品中三聚氰胺含量的测定155

实验二十一 食品中苏丹红染料含量的测定157

实验二十二 面粉中吊白块含量的测定160

实验二十三 食品中放射性物质含量的测定163

实验二十四 转基因大豆的测定167

实验二十五 食品中甲醛含量的测定170

实验二十六 酒中甲醇含量的测定171

第6章 保健食品中功能成分的检测174

实验一 大豆寡肽含量的测定175

实验二 食品中黄酮总量的测定176

实验三 牛磺酸的测定（GB/T 5009.169—2003）178

实验四 大豆低聚糖中水苏糖和棉子糖的测定179

实验五 功能性油脂成分EPA和DHA的测定181

实验六 食品中大豆异黄酮含量的测定182

实验七 食品中活性多糖含量的测定184

实验八 食品中多酚类物质总量的测定186

第7章 掺伪食品的检测188

实验一 乳与乳制品掺伪的检验189

实验二 蜂蜜及其制品掺假检测195

实验三 食用油掺假检测200

第8章 综合训练实验203

实验一 食用植物油脂品质检验204

实验二 麦芽质量指标的测定208

实验三 饼干主要理化指标和卫生指标的检测217

实验四 酸牛乳主要理化指标的检测218

参考文献224