中国苏州菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中国苏州菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

苏州菜概述3

苏州菜概述3

苏州菜谱13

虾13

油爆虾13

带籽盐水虾14

碧螺虾仁14

鲜奶虾仁15

清炒虾仁16

松蕈大虾仁16

炒虾腰17

卷筒虾仁18

炒虾饼19

胡桃虾球20

炒三虾20

高丽虾仁21

珍珠玛瑙盒22

菊花虾饼23

芙蓉虾片23

炸瓤虾扇24

虾仁锅巴25

翡翠虾斗26

桔酪虾片27

虾仁扣三丝28

蟹29

醉蟹29

清炒蟹粉30

秃黄油31

炸蟹球31

芙蓉蟹32

雪花蟹斗33

蜜蟹拥剑34

卷筒蟹34

炸蟹黄油球35

蟹糊36

炸蟹斗36

炒虾蟹37

荷花虾蟹38

孔雀虾蟹39

芙蓉蟹糊41

桂鱼42

松鼠桂鱼42

网包桂鱼43

叉烧桂鱼44

千层桂鱼45

八宝桂鱼47

柴把桂鱼48

银鼠桂鱼49

醋溜桂鱼49

桂鱼卸甲50

三丝桂鱼卷51

瓜姜桂鱼丝51

白汁桂鱼52

花筒桂鱼53

脱壳桂鱼54

蛋黄鱼条55

芝麻鱼排56

兰花鱼卷56

金龙桂鱼57

青鱼59

鱼脯59

五香青鱼60

风鱼61

荷叶粉蒸鱼62

爆汆鱼63

汆青鱼划水64

青鱼煮糟64

青鱼煎糟65

青鱼头尾66

菊花青鱼67

醋鱼67

水晶脍68

清蒸蛤蜊鱼69

鲃鱼71

鲃肺汤71

元宝鲃鱼72

熏鲃鱼73

炒蟹鲃74

秃肺竹荪75

汤蟹鲃75

塘鳢鱼77

糟溜塘片77

高丽塘片78

莼莱汆塘片79

熏整塘80

松鼠戏松果80

鲫鱼82

清蒸鲫鱼82

芙蓉鲫鱼83

酥鲫鱼83

虾圆氽鲫鱼84

银丝鲫鱼汤85

白鱼86

白鱼松86

雀元汤87

生熏白鱼87

鲶鱼89

鱼脍89

鳗鱼92

黄焖鳗92

小笼粉蒸鳗93

鳝鱼95

响油鳝糊95

生炒鳝片96

烩鳝96

刺毛鳝筒97

银鱼99

银鱼球99

银鱼摊黄莱100

清蒸刀鱼101

刀鱼101

鮰鱼103

白汁鮰鱼103

鲥鱼104

清蒸鲥鱼104

网包鲥鱼105

红烧鲥鱼105

着甲107

黄焖着甲107

汆着甲片108

炒着甲片109

熏着甲110

黄鱼111

汤黄鱼111

剥皮黄鱼112

煎黄鱼113

醋溜黄鱼扇113

细露黄鱼羹114

鲞鱼115

虾子鲞鱼115

烤子鱼117

熏烤子鱼117

甲鱼119

白汁元菜119

清煨甲鱼121

生爆甲鱼121

烂焐甲鱼122

火筒炖甲鱼123

珊瑚甲鱼123

淮杞炖鳖裙124

田螺126

田螺塞肉126

生炒螺片127

葱油螺肉128

乳？田螺128

燕窝130

清汤燕鸽130

芙蓉燕莱131

一品官燕131

白燕乳鸽132

鸡火燕窝133

冰燕133

桔酪燕菜134

鱼翅135

清汤鱼翅135

虾仁鱼翅136

烩鱼翅137

蟹黄扒翅138

眉毛白玉参139

海参139

十番刺参139

蝴蝶海参140

鸡火烩海参141

拌海参142

明珠扒海参142

干贝144

酥鸡整干贝144

鸡火丝炖干贝145

鸡茸干贝球145

绣球干贝146

锅塌干贝147

鲜贝明月饺148

鳖裙150

红烧元边150

蟹粉鱼唇152

鱼唇152

鲍鱼154

鸡粥鲍鱼154

鲍鱼雀圆汤155

鱼肚156

鸡火黄唇肚156

鸡粥黄唇肚157

瓤鱼肚157

烩鱼肚158

蟹粉鱼肚159

熊掌160

黄焖熊掌160

蛤士蟆162

南枣蛤士蟆162

冰糖银耳163

银耳163

龙眼银耳163

翡翠银耳164

烧鸭皮银耳165

竹荪166

口丁汆竹荪166

明月汆竹荪167

口丁168

庙丁汤168

口丁锅巴168

塘蕈170

菜心炒塘蕈170

蕈油171

葛仙米172

葛仙米汤172

笋油173

油焖笋173

竹笋173

如意笋174

木鱼笋175

虾子冬笋176

炒雪冬176

笋蛤汤177

豆腐178

杏仁豆腐178

十锦豆腐179

焖肉煎豆腐180

香椿头拌豆腐181

虎皮豆腐181

糟香锅塌豆腐182

炸香衣183

蟹粉菜心184

青菜184

酒莱184

鸡油菜心185

十丝大莱186

南腿菜扇187

滑鸡莱心188

万年长青189

白菜190

辣白莱190

烂糊190

马兰192

拌马兰192

莼菜193

芙蓉莼菜193

白梅莼莱194

鸡火烩莼莱194

茭白196

油焖兰花茭白196

虾子香菇茭白197

花果198

枣泥兰花198

高丽荷花198

高丽玉兰199

高丽玫瑰200

百果球200

玫瑰球201

薄荷球201

苹果酪202

菠萝蜜酪202

山楂酪203

桔酪圆子203

瓤地梨204

瓤荔枝204

瓤金柑205

瓤枇杷205

高丽苹果206

高丽肉207

桂花肉207

高丽香蕉208

高丽山楂208

高丽红枣209

玫瑰果松210

玫瑰果炸210

八宝鸡头肉211

桂花栗白果212

炒梨糕212

拔丝山药213

拔丝香蕉213

鸡215

糟鸡215

熏鸡215

油鸡216

冻鸡217

出骨大转弯218

洋莱拌鸡丝219

神仙整鸡219

西瓜鸡220

出骨糯米鸡221

金镶脆鸡222

栗子黄焖鸡223

元盅鸡223

红松鸡224

松子火夹鸡225

鸳鸯鸡片226

白松鸡226

荷花鸡227

玫乳焖鸡228

清汤裁鸡229

粉蒸鸡229

麻酥鸡230

鸡尾扇230

白片鸡231

锅贴鸡232

炸八块232

杞头鸡丝233

鸡粥明骨234

清汤鸡粥234

片火鸡235

溜汆鸡片236

裁鸡馄饨236

鸡皮口蘑237

炸肫肝237

糟溜菊花238

咖喱鸡块239

松子鸡卷239

龙凤腿240

红梅鸡241

古钱鸡242

五味鸡腿243

油泼童鸡243

叉烧裹儿鸡244

黄泥煨鸡245

早红桔酪鸡246

醇香酒焖鸡247

白雪鸡248

银芽鸡丝249

炖田鸡249

薄荷鸡250

荷叶粉蒸鸡镶肉251

得月鸡252

鲜贝凤腿253

八宝凤翼254

荷叶黄油鸡254

水晶鸡米256

鸭257

酱鸭257

出骨母油八宝鸭258

卤鸭258

母油鸭260

裹烧鸭261

叉烧鸭262

莲蓬蹄鸭263

卷鲜炖鸭264

南腿烧炖鸭264

荠菜鸭糊涂265

五香鸭266

鸭泥腐衣267

海参鸭267

京冬菜鸭268

风鱼鸭269

鸭羹汤270

烩鸭掌270

拌鸭掌271

炒鸭掌271

盐水肫272

舌掌汤272

肫球鸭掌273

三鲜掌包274

白雪腿筒鸭275

细露烩鸭腰276

三套鸭276

炒菊红277

脆皮香鸭278

南腿鸭舌279

鹅281

云林鹅281

野鸡282

荠菜野鸡片282

野鸡塌283

网油野鸡283

雪笋汆野鸡284

黄雀285

瓤黄雀285

野鸭287

胡葱野鸭287

饼子野鸭288

酱汁野鸭289

胡葱爆野鸭片289

雪梨野鸭290

汤野鸭291

汆野鸭圆292

鸽子293

清炖南鸽293

瓜姜鸽松294

酱鸽子294

五香鸽子295

熏鸽蛋297

兰花鸽蛋297

鸽蛋297

白卤鸽蛋298

虎皮鸽蛋299

象眼鸽蛋299

鸳鸯鸽蛋300

明月鸽蛋301

菊花鸽蛋301

白鹤孵蛋302

鸡蛋304

凤虎蛋304

金银蛋305

溜黄菜305

虾仁拉丝蛋306

千层蛋307

虾仁焖蛋307

凤尾虾蛋309

松花蛋309

溜松花309

南腿311

桥南311

排南311

松子火松312

南腿冬瓜312

火腿肉饼313

蜜汁南爪313

蜜汁火方314

清汤火方314

金银蹄315

裹烧火腿响皮底316

清汤火踵316

五香肉片318

糟腿筒318

猪肉318

猪肉脯319

汁骨320

扎肴320

虾子白切肉321

熏腐衣卷321

熏香肚322

乳腐汁肉323

樱桃肉324

走油四喜324

荔枝肉325

葱椒白蹄326

火夹肉327

裹烧蹄子327

熏蹄328

焖肉329

酱方329

腌鲜一品330

松子东坡331

荷叶粉蒸肉332

癞头肉333

酱蹄子334

烧乳猪335

叉烧方336

香莱肉337

淡菜烧肉338

红炖肉338

麻酥肉339

口蘑肉339

绉纱元蹄340

风鱼蹄341

酒焖元蹄341

酱汁肉342

玫乳大烤343

蟹粉狮子头343

杞头里脊丝344

糖醋排骨345

椒盐排骨345

酱爆肉丁346

香酥煨蹄346

五香排骨347

滑溜里脊348

瓜姜里脊丝349

软炸里脊349

炸子盖350

炸酥肠350

炸里脊351

空心肉圆351

脱沙肉352

玉莲碧螺里脊丝353

蟹粉蹄筋354

蹄筋354

细露蹄筋355

虾子蹄筋355

脊脑356

熏脊脑356

瓤猪脑357

猪肝358

烧肝358

溜爆肚359

猪肚359

汤爆肚360

醋溜肚360

烩肚丝361

酸辣肚丝汤361

猪肠363

炸肥肠363

炸鹿尾363

烩肠364

猪腰366

清炒腰花366

湖羊367

羊羔367

卷子生368

（一）卷子生（冷）368

羊脯368

（二）卷子生（炸）369

（三）卷子生（汤）370

其他371

三件砂锅371

荷花集锦炖372

十锦芝麻373

拌三丝374

三元汤374

鸡酱暖锅375

十锦暖锅376

素汁骨377

素黄雀377

素细露虎皮鸽蛋378

附录一 首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖品种379

附录二 第二届全国烹饪技术比赛获奖品种381