图书介绍

烹饪器具及设备2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周旺主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501926158
出版时间：2000
标注页数：439页
文件大小：14MB
文件页数：450页
主题词：炊具－高等学校：技术学校－教材；厨房设备－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章机械与电气基础知识14

第一节机械基础知识14

第二节电气基础知识43

第二章烹饪器具69

第一节历史上影响较大的几类烹饪器具69

第二节烹饪器具的种类与制造材料83

第三节烹饪器具的名称、规格及用途100

第一节果蔬原料预处理设备129

第三章烹饪原材料预处理设备129

第二节肉类加工设备140

第三节面点加工设备151

第四章加热设备178

第一节传热概述179

第二节传统加热设备182

第三节燃气热设备193

第四节燃油热设备209

第五节太阳能灶216

第五章电热设备223

第一节电热设备基础224

第二节电热设备243

第一节制冷原理与制冷剂282

第六章制冷设备282

第二节压缩式制冷系统的主要部件和辅助器件289

第三节烹饪制冷设备307

第七章其他烹饪设备327

第一节排烟气设备327

第二节通风与空调设备334

第三节清洁与消毒设备343

第四节贮运、给排水、供电照明和消防设备351

第一节概述363

第八章设备的管理、使用和维护363

第二节餐饮器具管理369

第三节设备的使用与维护376

第四节烹饪设备的管理383

第五节设备的选择和评价393

第九章厨房设计与布置401

第一节厨房结构与功能401

第二节厨房设计与布置406

第三节餐厅设计与布置的基本要求420

主要参考资料437