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第一篇 凉菜卷2

001大刀耳片2

002 蒜香白肉3

003冲菜肚丝4

004 川东乡村蹄4

005香辣兔肉丝5

006 泡椒凤爪6

007葱椒腰花7

008 棒棒鸡8

009小米椒姜汁牛肉9

010 成都老肺片9

011风味麻辣牛肉10

012 卤水金钱肚11

013口水牛百叶12

014 拌牛百叶12

015川厨老坛子13

016葱椒鸡14

017双椒香麻鸡15

018 酱板鸭16

019馋嘴鸡17

020 川味凉粉鸡17

021四川樟茶鸭18

022 罗汉笋红汤鸡18

023芥末鸭掌19

024 卤鸭翅20

025香辣卤鸭舌21

026 剁椒鹅肠21

027葱油金针菇22

028 桂花甜藕23

029 川味凉拌苦菊24

030 冰镇樱桃萝卜24

031豉香鲫鱼25

032 陈醋黄瓜蜇皮26

033 红油竹笋27

034 红油腐竹28

035姜汁豇豆29

036韭香蚕豆30

037凉拌秋葵31

038 捣茄子32

039 剁椒茄子33

040红果山药34

第二篇 热菜卷36

001水煮烧白36

002 锅巴肉片36

003 白椒炒风吹肉37

004 茶树菇炒五花肉38

005 冬笋腊肉39

006 酥爽回锅肉40

007一品水煮肉41

008 尖椒烧猪尾42

009蒜香排骨43

010花开富贵44

011虹口大排45

012 剁椒排骨45

013老干妈排骨46

014 青椒焖猪蹄47

015泡椒肥肠48

016干煸肥肠48

017 霸王肥肠49

018 石锅肥肠50

019宫保腰花51

020 爆炒脆脆肠51

021串烧牛柳52

022 大山腰片52

023干锅烟笋焖腊肉53

024 石锅芋儿猪蹄53

025自贡水煮牛肉54

026野山椒牛肉55

027竹网小椒牛肉56

028 竹签牛肉56

029 牙签牛肉57

030 干锅五花肉菜58

031石煲香菇牛腩59

032 姜丝炒牛肉60

033 农家牛肉片61

034 菠萝鸡丁61

035红椒牛肉62

036 香辣牛腩煲63

037酸汤肥牛64

038 山椒爽肥牛64

039椒香肥牛65

040 毛血旺66

041泼辣羊肉67

042 干锅香辣毛肚67

043爆炒羊肚丝68

044 铁板羊里脊69

045椒麻香兔肉70

046霸王兔70

047花椒鸡71

048 麻辣怪味鸡72

049 江湖芋儿鸡73

050 重庆烧鸡公74

051招牌泼辣鸡75

052 泡椒三黄鸡75

053泡椒鸡胗76

054 辣子跳跳骨77

055芙蓉鸡片78

056 山城香锅鸡78

057椒盐鸡脆骨79

058 芽菜碎米鸡80

059酥椒鸡块80

060 香锅鸡翅81

061贵妃鸡翅81

062 干锅豆干鸡82

063干锅蜀香鸡83

064火腿炒鸡蛋84

065蒜爆干锅鸡84

066鸡蛋炒百合85

067香辣鸡翅86

068 文蛤蒸鸡蛋87

069蛤蜊蒸鸡蛋88

070 丁香鸭89

071巴蜀醉仙鸭89

072 木桶鸭肠90

073秘制鸭91

074 苦笋粉鸭掌92

075霸王鸭肠92

076酱板鸭93

077馋嘴鸭掌94

078 干锅将军鸭95

079鸭血焖鸡杂95

080 爆炒鸽杂96

081乳鸽煲96

082 椒盐鸭舌97

083黄芪水煮鱼98

084川西泼辣鱼99

085香辣砂锅鱼100

086川式风味鱼101

087 川府酥香鱼101

088 糊辣酱香鱼102

089 豆花鱼片103

090 香菜烤鲫鱼104

091巴蜀香煮鲈鱼104

092 爆炒生鱼片105

093 豆豉蒸鳕鱼106

094 荷香蒸甲鱼107

095 生爆水鱼108

096核桃仁虾球109

097豆豉剁椒蒸泥鳅109

098 粉丝蒸扇贝110

099 铁板鱿鱼筒110

100 干锅带鱼111

101渝香田螺肉111

102 荷叶蒸牛蛙112

103串串香辣虾113

104 干锅香辣虾114

105干锅小龙虾114

106椒盐濑尿虾115

107蜜汁南瓜116

108 八宝南瓜117

109 板栗娃娃菜118

110 豇豆煸茄子119

111沸腾蚕豆120

112 鱼香茄子煲120

113香菇烧冬笋121

114 干贝芥菜122

115韭菜锅巴123

116红烧双菇124

117三鲜滑子菇125

118 上汤西洋菜125

119鲍汁扣花菇126

120 金沙玉米粒126

121干锅茶树菇127

122 板栗焖香菇128

123 鲜菇烩鸽蛋129

124 干锅娃娃菜130

125干锅双笋131

126 干锅白萝卜131

127草菇芥蓝132

128 酱香茶树菇133

129 江山鸡豆花134

130 川府嫩豆花134

131鱼香脆皮豆腐135

132 香辣铁板豆腐136

133 豆腐酿肉馅137

134 锅塌酿豆腐137

135八珍豆腐138

136百花蛋香豆腐139

137风味柴火豆腐140

138 蟹黄豆腐141

139 铁板日本豆腐142

第三篇 汤菜卷144

001萝卜牛尾汤144

002 白萝卜炖牛肉144

003 当归羊肉汤145

004 玉米须芦笋鸭汤146

005 莲藕炖排骨147

006羊肉炖萝卜147

007白果炖鸡148

008 萝卜炖大骨汤148

009 人参鸡汤149

010珍珠三鲜汤150

011老龟汤151

012 酸萝卜江团鱼汤151

013 杂菌鲜虾汤152

014 草菇竹荪汤152