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学习情境一 流体流动1

任务一 管子的选用与管路安装1

一、流体输送管路1

二、流体输送设备6

任务二 流体力学基本方程的应用7

一、流体的主要物理量7

二、流体静力学方程11

三、流体在管内流动的物料衡算——连续性方程13

四、流体在管内流动的能量衡算——伯努利方程15

五、流体流动阻力的计算22

任务三 流体主要参数的测量31

一、压力测量31

二、液位的测量34

三、流量测量34

任务四 离心泵的操作及安装38

一、离心泵的结构及工作原理38

二、离心泵的性能参数及特性曲线41

三、离心泵的工作点与流量调节44

四、离心泵的汽蚀现象与安装高度46

五、离心泵的类型与选用48

思考题50

习题51

主要符号说明56

学习情境二 过滤58

任务一 获取过滤知识58

一、过滤操作的基本知识58

二、过滤操作的基本计算61

任务二 认识过滤设备64

一、板框压滤机64

二、叶滤机67

三、转筒真空过滤机68

思考题71

习题71

主要符号说明72

学习情境三 传热73

任务一 了解传热现象73

一、传热在食品工业中的应用73

二、传热的基本方式74

三、工业上的换热方式74

四、稳定传热和不稳定传热75

任务二 导热过程的计算及应用75

一、傅立叶定律75

二、热导率76

三、平壁的热传导77

四、圆筒壁的热传导79

任务三 对流传热过程的分析及应用81

一、对流传热过程分析81

二、对流传热基本方程——牛顿冷却定律81

三、对流传热系数82

任务四 间壁换热过程分析及计算85

一、总传热速率方程及其应用85

二、换热器的热负荷86

三、传热平均温度差的计算88

四、总传热系数的获取91

五、传热面积的确定94

六、换热器传热过程的强化95

任务五 换热设备的认识和选择96

一、间壁式换热器的类型96

二、列管式换热器的选用102

思考题104

习题105

主要符号说明107

学习情境四 蒸发108

任务一 了解蒸发过程及其应用108

一、蒸发操作及其应用108

二、食品物料蒸发的特点109

三、蒸发操作的分类110

四、蒸发操作流程111

任务二 单效蒸发的工艺计算113

一、水分蒸发量计算113

二、加热蒸汽消耗量114

三、蒸发器的传热面积116

任务三 蒸发设备的选用118

一、蒸发器119

二、蒸发的辅助设备122

三、蒸发器的选用123

任务四 认识蒸发过程的影响因素123

一、蒸发器的生产强度及影响因素123

二、降低热能消耗的措施125

思考题126

习题126

主要符号说明127

学习情境五 冷冻129

任务一 认识制冷操作129

一、制冷技术及其在食品工业中的应用129

二、制冷剂与载冷剂130

三、蒸气压缩式制冷基本知识131

四、蒸气压缩式制冷设备135

任务二 认知冷冻浓缩137

一、冷冻浓缩及其特点137

二、冷冻浓缩的原理138

三、冷冻浓缩过程与控制138

四、冷冻浓缩设备139

任务三 认知冷冻干燥140

一、冷冻干燥及其特点140

二、冷冻干燥基本原理141

三、冷冻干燥的主要流程142

四、冷冻干燥设备143

思考题144

习题144

主要符号说明145

学习情境六 精馏146

任务一 了解精馏过程146

一、蒸馏及其在食品工业中的应用146

二、蒸馏操作的分类147

三、双组分溶液的气液相平衡147

四、精馏原理149

五、精馏操作流程150

任务二 连续精馏过程的计算151

一、精馏塔的物料衡算151

二、进料热状况对精馏过程的影响154

三、塔板数的确定155

四、回流比的影响和选择159

任务三 认知板式精馏塔160

一、板式塔的结构161

二、板式塔的类型162

三、塔板上流体流动状况163

四、辅助设备165

五、板式塔的选择166

思考题166

习题167

主要符号说明168

学习情境七 干燥170

任务一 了解干燥过程及其应用170

一、干燥在食品工业中的应用170

二、物料去湿方法171

三、干燥操作的分类172

四、对流干燥过程172

任务二 湿空气状态的确定173

一、湿空气的状态参数174

二、湿空气的I-H图178

任务三 对流干燥过程计算182

一、物料中含水量的表示方法182

二、物料衡算182

三、热量衡算184

任务四 固体物料干燥过程分析187

一、物料中的水分187

二、干燥速率及其影响因素188

任务五 认知干燥设备191

一、对食品干燥设备的要求191

二、干燥设备分类191

三、常用的干燥设备191

思考题195

习题195

主要符号说明196

附录198

一、单位换算198

二、某些气体的重要物理性质200

三、某些液体的重要物理性质201

四、干空气的物理性质（101.33kPa）202

五、水的物理性质203

六、饱和水蒸气表205

七、低压流体输送用焊接钢管（摘自GB3091—2008）209

八、部分IS型单级单吸离心泵的规格209

参考文献213