食品添加剂 特性、应用及检测2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品添加剂 特性、应用及检测PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1绪论1

1.1食品添加剂的定义及分类1

1.1.1食品添加剂的定义1

1.1.2食品添加剂的分类1

1.2食品添加剂的发展概况3

1.2.1食品添加剂的早期应用3

1.2.2食品添加剂的发展现状3

1.2.3食品添加剂的发展趋势6

1.3食品添加剂的利弊及安全性7

1.3.1食品添加剂的利与弊7

1.3.2食品添加剂的安全性9

1.4食品添加剂的监管及相关标准13

1.4.1食品添加剂的监管13

1.4.2食品添加剂的相关法律法规15

1.4.3食品添加剂的相关标准17

2酸度调节剂的特性、应用及检测20

2.1酸度调节剂的特性20

2.1.1分类及作用机理20

2.1.2化学结构及理化性质21

2.2酸度调节剂在食品生产中的应用26

2.2.1使用方法27

2.2.2酸度调节剂在茶饮料生产中的应用28

2.2.3酸度调节剂在水果罐头生产中的应用30

2.3食品中酸度调节剂的检测方法31

2.3.1高效液相色谱法测定调味品中有机酸的含量32

2.3.2电泳法测定果汁中有机酸的含量32

2.3.3高效液相色谱法测定葡萄酒中偏酒石酸的含量33

2.3.4薄层色谱法测定木瓜中苹果酸的含量33

2.3.5高效液相色谱法测定可乐饮料中磷酸的含量34

3抗氧化剂的特性、应用及检测35

3.1抗氧化剂的特性35

3.1.1分类及作用机理35

3.1.2理化性质37

3.2抗氧化剂在食品生产中的应用43

3.2.1使用方法43

3.2.2抗氧化剂在植物油生产中的应用45

3.2.3抗氧化剂在酥性饼干生产中的应用47

3.3食品中抗氧化剂的检测方法49

3.3.1高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量50

3.3.2滴定法测定食用油中L-抗坏血酸棕榈酸酯的含量50

3.3.3气相色谱法测定食品中4-己基-1，3-苯二酚的含量51

4漂白剂和护色剂的特性、应用及检测53

4.1漂白剂和护色剂的特性53

4.1.1分类及作用机理53

4.1.2化学结构及理化性质55

4.2漂白剂和护色剂在食品生产中的应用59

4.2.1使用方法59

4.2.2漂白剂在葡萄酒生产中的应用61

4.2.3漂白剂在果脯生产中的应用62

4.2.4护色剂在肉制品生产中的应用64

4.3食品中漂白剂和护色剂的检测方法65

4.3.1盐酸副玫瑰苯胺改进法测定食品中亚硫酸盐的含量66

4.3.2盐酸萘乙二胺法测定腌制雪里蕻中亚硫酸盐的含量67

4.3.3阴离子交换色谱法测定熏制姜中亚硫酸盐的含量68

4.3.4蒸馏-还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫的含量68

4.3.5高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐／亚硝酸盐的含量69

4.3.6比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量69

4.3.7气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的含量70

5乳化剂的特性、应用及检测72

5.1乳化剂的特性73

5.1.1分类及作用机理73

5.1.2化学结构及理化性质76

5.2乳化剂在食品生产中的应用83

5.2.1使用方法84

5.2.2乳化剂在冰淇淋生产中的应用87

5.2.3乳化剂在面包生产中的应用89

5.3食品中乳化剂的检测方法91

5.3.1紫外分光光度法测定水中聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的含量92

5.3.2气相色谱法测定液态奶中单硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量93

6水分保持剂和膨松剂的特性、应用及检测94

6.1水分保持剂和膨松剂的特性94

6.1.1分类及作用机理94

6.1.2化学结构及理化性质96

6.2水分保持剂和膨松剂在食品生产中的应用101

6.2.1使用方法101

6.2.2食品水分保持剂在冷冻鱼糜生产中的应用104

6.2.3食品膨松剂在韧性饼干生产中的应用105

6.3食品中水分保持剂和膨松剂的检验方法107

6.3.1离子色谱电导抑制法测定食品中三聚磷酸钠的含量107

6.3.2紫外分光光度法测定饮料中六偏磷酸钠的含量108

6.3.3间接法测定食品中含铝类膨松剂的含量108

7防腐剂的特性、应用及检测109

7.1防腐剂的特性110

7.1.1分类及作用机理110

7.1.2化学结构及理化性质112

7.2防腐剂在食品生产中的应用115

7.2.1使用方法115

7.2.2防腐剂在腌渍菜加工中的应用118

7.2.3防腐剂在酱油生产中的应用119

7.3食品中防腐剂的检验方法121

7.3.1高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量122

7.3.2高效液相色谱-串联质谱法测定酸奶中纳他霉素的含量122

7.3.3气相色谱法测定食品中防腐剂的含量123

8稳定剂和凝固剂的特性、应用及检测125

8.1稳定剂和凝固剂的特性125

8.1.1分类及作用机理125

8.1.2化学结构及理化性质126

8.2稳定剂和凝固剂在食品生产中的应用128

8.2.1使用方法128

8.2.2稳定剂在果蔬罐头生产中的应用130

8.2.3凝固剂在豆腐加工中的应用133

8.3食品中稳定剂和凝固剂检测方法135

8.3.1滴定法测定食品中柠檬酸亚锡二钠的含量135

8.3.2高效液相色谱法测定内酯豆腐中葡萄糖酸-δ-内酯的含量136

9增稠剂的特性、应用及检测138

9.1增稠剂的特性139

9.1.1分类及作用机理139

9.1.2化学结构及理化性质142

9.1.3复配特性155

9.2增稠剂在食品生产中的应用157

9.2.1使用方法157

9.2.2食品增稠剂在乳饮料生产中的应用163

9.2.3增稠剂在凝胶糖果生产中的应用167

9.3食品中增稠剂检测方法170

9.3.1重量法测定食品中果胶的含量170

9.3.2比色法测定番茄酱／番茄汁中果胶的含量172

参考文献174