图书介绍

烹饪色香味调料2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

毛羽扬编著著
出版社：北京：中国商业出版社
ISBN：7504413682
出版时间：1992
标注页数：260页
文件大小：12MB
文件页数：268页
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图书目录

目录1

第一章　调味料1

第一节　咸味调料1

第二节　鲜味调料27

第三节　甜味调料46

第四节　酸味调料59

第五节　苦味调料70

第六节　辣味调料76

第七节　其它调味料85

第二章　色素93

第一节　食用天然色素94

第二节　食用合成色素113

第三节　色素的选择、调配和着色117

第四节　肉类发色剂和助色剂125

第一节　香味调料在烹饪中的作用132

第三章　香味调料132

第二节　天然香味调料136

第三节　香料制品和食用香精157

第四章　色香味的助剂——油脂169

第一节　油脂的基本概念169

第二节　油脂对菜点色香味的影响177

第三节　烹饪中使用的油脂181

第四节　油脂的科学使用和保管200

第五章　其它添加剂206

第一节　增稠剂206

第二节　面团膨松剂215

第三节　肉类嫩化剂220

第四节　营养强化剂227

附录241

本书有关科技名词浅释241

主要参考文献260