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第一篇 常用食品添加剂实验3

第一章 食品添加剂的概述3

第一节 食品添加剂的概况3

第二节 食品添加剂的毒理学评价和使用标准7

第三节 全球食品添加剂市场特点及发展趋势10

第四节 食品添加剂实验的性质、作用和要求10

思考题10

参考文献11

第二章 食品防腐剂12

第一节 食品防腐剂概述12

第二节 防腐剂使用注意事项及影响因素17

第三节 实验实例18

思考题23

参考文献24

第三章 食品抗氧化剂25

第一节 抗氧化剂概述25

第二节 抗氧化剂使用注意事项及增效28

第三节 实验实例29

思考题32

参考文献32

第四章 增稠剂和乳化剂33

第一节 增稠剂概述33

第二节 食用增稠剂的分类与性能33

第三节 增稠剂的选用与食品调质技术概要37

第四节 使用注意事项40

第五节 增稠剂实验实例40

第六节 乳化剂概述45

第七节 乳化剂实验实例54

思考题55

参考文献55

第五章 食品调色与调色剂56

第一节 食品调色技术概述56

第二节 食品调色技术66

第三节 着色剂实验67

思考题69

参考文献69

第六章 食品调香术71

第一节 食品的香味71

第二节 气味的评价72

思考题74

参考文献74

第七章 呈味剂75

第一节 呈味剂概述75

第二节 酸度调节剂78

第三节 甜味剂81

第四节 呈味剂实验86

第五节 呈味物质的特性与调配技术87

第六节 酸味与调配91

第七节 鲜味与调配94

思考题95

参考文献95

第二篇 食品添加剂的常规分析99

第一章 食品添加剂测定的意义和方法分析的基本知识99

第一节 食品添加剂测定的意义99

第二节 食品添加剂常测项目和方法99

第三节 样品的采集、制备、保存99

第四节 样品预处理103

思考题109

参考文献109

第二章 食品添加剂含量的测定110

第一节 食品防腐剂含量测定110

第二节 食品抗氧化剂含量测定116

第三节 食品中发色剂含量测定123

第四节 食品中漂白剂的测定128

第五节 着色剂——食用合成色素的测定135

第六节 食品中甜味剂含量的测定140

思考题147

参考文献147

第三篇 食品添加剂的现代仪器分析151

第一章 气相色谱法151

第一节 色谱法简介151

第二节 色谱法分类152

第三节 色谱法的特点152

第四节 气相色谱的色谱流程153

第五节 基本概念153

第六节 色谱法基本理论156

第七节 气相色谱仪158

第八节 气相色谱最佳实验条件的选择166

第九节 气相色谱法定性、定量分析方法168

第十节 气相色谱法在食品分析中的应用举例170

思考题174

参考文献174

第二章 高效液相色谱法175

第一节 高效液相色谱仪器的发展175

第二节 高效液相色谱的分离原理与分类176

第三节 高效液相色谱仪的组成181

第四节 高效液相色谱仪的几种检测器183

第五节 高效液相色谱仪的定性、定量和应用186

第六节 高效液相色谱在食品添加剂领域的应用实例189

思考题198

参考文献199

第四篇 研究性实验设计基础203

第一章 试验设计概述203

第一节 试验设计的意义和任务203

第二节 试验设计的作用203

第三节 试验设计方法的主要内容204

第四节 基本概念204

第五节 食品试验研究的主要内容206

第六节 食品试验的基本要求和注意事项209

第七节 试验设计的基本原则210

第八节 试验方案212

第九节 试验设计的性质和价值216

第十节 实验研究方法217

思考题217

第二章 误差和数据处理218

第一节 误差及其表示方法218

第二节 有效数字及整理规则228

第三节 分析数据的取舍230

思考题236

第三章 正交试验设计237

第一节 正交试验设计的意义237

第二节 正交表241

第三节 正交试验设计的基本步骤248

第四节 正交试验的结果分析252

第五节 特殊情况下的正交试验263

思考题269

附录：正交表270

参考文献277