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目录1

前言　饭店人看人生1

第一章　饭店管理概述2

第一节　饭店管理的属性2

第二节　饭店业发展中的新趋势5

第二章　饭店业的历史沿革15

第一节　传统分期理论的饭店业发展史15

第二节　饭店建筑及设备的发展史17

第三节　饭店组织形式的发展史23

第四节　饭店经营管理的发展史31

第三章　饭店战略管理40

第一节　饭店战略的意义、功能与作用40

第二节 我国饭店战略管理现状与误区47

第三节　饭店战略的科学运作体系51

第四节 饭店战略管理的基本原则65

第一节　饭店组织设计原理74

第四章　饭店组织设计与运作管理74

第二节　我国饭店组织管理现状83

第三节　饭店组织部门化与运作管理90

第五章　饭店发展管理系统108

第一节　饭店发展系统概要108

第二节　我国饭店发展现状分析113

第三节　饭店发展系统的科学运作体系116

第四节　饭店集团化发展127

第一节 饭店人力资源管理的重要性144

第六章　饭店人力资源管理系统144

第二节　饭店人力资源管理历史回顾与现状145

第三节　饭店人力资源管理的基本原理150

第四节　旅游企业人力资源管理典型问题分析160

第七章　饭店市场营销管理系统166

第一节　饭店市场营销系统概述166

第二节　我国饭店市场营销系统的现状169

第三节　科学的饭店市场营销管理系统180

第一节　服务的基本概念203

第八章　饭店服务管理系统203

第二节　服务的性质205

第三节　服务的理念210

第四节　服务原理、质量及行为原则214

第五节　饭店实用服务系统228

第九章　饭店产品生产管理系统238

第一节　饭店产品生产系统概述238

分析241

第二节 我国饭店产品生产管理的现状与原因241

第三节　饭店产品生产管理系统的运作规程与246

实现方法246

第十章　饭店质量管理系统264

第一节 质量管理的意义与评价标准264

第二节　我国饭店业质量管理的现状及其分析266

第三节 国内外饭店质量管理体系的状况271

第四节　饭店质量管理标准化272

第五节　我国饭店质量管理系统的设计与运作277

第六节　饭店质量管理系统运作实践287

第十一章　饭店计划财务管理系统296

第一节　计划财务管理系统的基本概念296

第二节　饭店计划财务管理系统的对象与功能300

第三节　计划财务管理系统运作规程306

第十二章　饭店工程与安全管理系统328

第一节　饭店工程与安全管理系统概述328

第二节 工程安全工作的基本理念、原则与332

管理体系332

第三节　设备选购与更新改造337

第四节　设备的日常管理341

第五节　饭店安全管理346

第十三章　饭店科学管理运作系统352

第一节　科学管理运作的意义与功能352

第二节　科学管理运作系统353

第三节 企业管理中的主体365

第四节　饭店管理中的管理问题分析367

后记389

主要参考文献392