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一、脱水制品1

1．肉松1

鸡松（一）1

鸡松（二）1

鸡肉松（一）2

鸡肉松（二）3

鸡肉松（三）3

家制鸡松4

太仓鸡肉松（江苏）4

涪陵鸡肉松（四川）5

义乌鸡松（浙江）6

火鸡肉松6

2．肉脯7

鸡肉脯（一）7

鸡肉脯（二）8

复合型鸡坯肉脯9

二、腌腊风熏制品11

1．腌制品11

家禽腌制11

河南腌鸡11

板鸡12

2．腊制品13

腊鸡13

腊鸡（或菜鸭）（广州）14

琵琶腊鸡（江西）14

广州腊鸡姑16

家制腊鸡16

腊沙鸡17

戈阳腊鸡（江西）17

姚安封鸡（云南）18

成都元宝鸡（四川）19

3．风制品19

风鸡（一）19

风鸡（二）20

南风鸡、鸭（湖南）21

扬州风鸡（上海）22

长沙风鸡（湖南）22

泥风鸡（湖南）23

成都毛风鸡（四川）24

家制风鸡25

4．熏制品25

熏鸡（一）25

熏鸡（二）26

熏鸡（湖南）26

熏鸡（山西）27

天德居熏鸡（北京）27

锦州熏鸡（辽宁）28

百乐熏鸡（辽宁丹东）28

沟帮子熏鸡（辽宁）29

哈尔滨熏鸡（黑龙江）30

义盛永熏鸡（河北唐山）31

大城家常熏鸡（河北大城）32

聊城熏鸡（山东）32

太原六味斋熏鸡（山西）33

右玉熏鸡（山西）34

内蒙古熏鸡35

卓资山熏鸡（内蒙古）36

安阳熏鸡（河南）36

苏州熏鸡（江苏）37

熏仔鸡（上海）38

熏嫩鸡39

熏香鸡（太爷鸡）39

烟熏嫩鸡40

生熏仔鸡（一）41

生熏仔鸡（二）41

美味烟香鸡（广东潮州）42

茶熏鸡42

大千茶熏鸡43

茶叶熏鸡（熟熏）43

毛峰熏葫芦鸡（安徽）44

三、蒸制品46

蒸鸡46

徽州蒸鸡47

清蒸鸡（一）47

清蒸鸡（二）48

清蒸笋鸡48

清蒸滑鸡48

清蒸全鸡49

清蒸整鸡49

干整全鸡50

蒸煮鸡50

粉蒸鸡51

粉蒸鸡（鸭）（湖北）52

米粉蒸鸡52

玉米粉蒸鸡（拉美）53

蒸酱鸡（山东）54

汽锅鸡55

汽锅鸡（云南）55

汽锅乌鸡56

烧鸡（山东）56

福山烧鸡（山东青岛）57

福山烧小鸡（山东青岛）58

红扒鸡58

红扒整鸡59

葱扒整鸡59

扒金银鸡60

红扒八宝鸡60

白斩河田鸡（福建长汀）61

白斩糯米鸡61

五香脱骨鸡（云南昆明）62

盐水鸡62

盐水鸡（上海）63

白玉鸡63

黄金鸡64

葱油鸡65

姜鸡65

姜汁仔鸡（四川）66

冬瓜鸡（一）66

冬瓜鸡（二）67

冬瓜蒸鸡67

西瓜鸡（一）68

西瓜鸡（二）69

西瓜鸡（三）69

蒸西瓜鸡70

夏令西瓜鸡70

苏州西瓜鸡（江苏苏州）71

枸杞西瓜鸡71

香菇蒸鸡（一）72

香菇蒸鸡（二）72

冬菇全鸡73

清蒸冬菇鸡74

枣菇蒸鸡74

菇封鸡74

草菇蒸滑鸡75

庐山石耳清蒸鸡（江西）75

清蒸玉竹鸡76

魔芋鸡76

腐乳鸡77

豆渣鸡77

梅汁鸡78

椰子鸡78

桂圆童子鸡79

红橘酪鸡79

杏仁蒸鸡80

波螺蒸鸡80

蛤蚧蒸全鸡（广西）81

火腿蒸鸡81

香肠蒸鸡82

八宝鸡82

枸杞子蒸鸡83

红杞蒸鸡83

杞归乌骨鸡83

归芪蒸鸡84

黄芪白果蒸鸡85

长寿果蒸鸡85

生地蒸乌鸡86

鱼腥草蒸鸡86

赤豆蒸乌骨鸡87

人参益母鸡87

清蒸人参鸡88

蒸人参乌骨鸡88

人参鹿尾鸡89

清蒸虫草仔鸡89

虫草汽锅鸡（云南）90

汽锅虫草乌鸡90

黄芪汽锅鸡91

沙参汽锅鸡91

三七汽锅鸡（云南）92

益精汽锅鸡92

补肾童子鸡93

二子补肾子鸡93

乌雌鸡94

水晶鸡94

明月鸡（山西）95

蜜汁金华鸡95

金华神仙鸡96

江南百花鸡（广东）97

雨花氽芙蓉鸡97

葱花白露鸡98

奶油雪衣鸡（安徽）98

辣味过江鸡99

龙马童子鸡100

弋阳鸡（江西）100

五元全鸡101

母子鸡（山西）101

怀胎鸡102

筒子鸡103

葫芦鸡103

八宝葫芦鸡104

棒棒鸡105

云片鸡105

霸王别姬（江苏徐州）106

凤凰展翅106

粉蒸凤衣107

凤炖牡丹（安徽徽州）107

一卵孵双凤（山东孔府）108

四、煮烧焖煨炖烩制品109

1．煮制品109

白切鸡（一）109

白切鸡（二）109

白斩鸡（一）110

白斩鸡（二）110

白斩鸡（三）111

白斩鸡（四）111

白斩鸡（五）112

白斩鸡（六）113

白斩鸡（北京）113

小绍兴白斩鸡（上海）114

文昌白斩鸡（海南文昌）115

多味白斩鸡115

白片鸡116

白宰鸡116

白油鸡116

上海油鸡117

葱油嫩鸡117

广州豉油鸡118

香麻手撕鸡119

盐水鸡（一）119

盐水鸡（二）119

西瓜鸡120

清煮蘑菇鸡120

芋艿煮鸡121

核桃沙司煮鸡121

茯苓栗子鸡122

椒麻鸡122

油辣鸡123

芥末鸡123

怪味鸡（一）124

怪味鸡（二）124

怪味鸡（四川）125

家制怪味鸡125

流浪鸡（江西）126

棒棒鸡（四川）126

济南肴鸡（山东）127

广州桶子鸡128

北京桶子鸡129

武定壮凉鸡（云南昆明）129

黑龙江馅鸡130

百鸟朝凤（浙江杭州）131

2．烧制品131

烧鸡131

烧鸡（北京）132

叉烧鸡133

煎烧鸡133

道口烧鸡（河南）134

邢台道口烧鸡（河北）135

南阳烧鸡（河南）136

镇平烧鸡（河南）137

马豫兴烧鸡（河南）137

关德功烧鸡（河南）138

大城家常烧鸡（河北大城）138

静宁烧鸡（甘肃）139

符离集烧鸡（安徽）140

侉子烧鸡（江苏徐州）141

六味斋烧鸡（山西太原）142

浦五房烧鸡（北京）142

栗子烧鸡143

香芋烧竹鸡143

香草烧鸡143

陈皮烧鸡144

陈皮鸡（一）145

陈皮鸡（二）145

意式冷鸡146

花生仁仔鸡146

荷包栗子鸡147

八宝鸡148

香酥仔鸡148

酒香鸡149

扒鸡150

扒鸡（山东德州）151

玉记扒鸡（山东济南）151

石家庄扒鸡（河北）152

脱骨扒鸡153

天津脱骨扒鸡154

五香脱骨扒鸡（北京）155

德州五香脱骨扒鸡（山东）155

禹城五香脱骨扒鸡（山东）156

家制扒鸡157

家制五香脱骨鸡158

金银鸡159

富春鸡159

广州口味鸡160

风味鸡160

五味鸡161

黑龙江4块鸡（哈尔滨）161

龙凤相会（河北承德）162

凤凰牡丹鱼肚163

3．焖制品164

油焖鸡164

油焖仔鸡164

法式红焖鸡165

罐焖鸡165

茄子焖鸡（西班牙）166

番茄焖鸡（坦桑尼亚）166

意式青椒焖鸡167

苦瓜焖鸡167

酱瓜鸡168

鲜蘑焖鸡168

栗子焖鸡169

栗子黄焖鸡169

栗子黄焖鸡（江苏苏州）170

菱角焖鸡170

摩菜鸡（墨西哥）171

柱侯焖滑鸡171

辣味子鸡171

姜汁仔鸡172

潮州豆腐鸡（广东）172

油豆腐鸡173

腐竹黄焖鸡174

家乡豆豉鸡174

咖喱焖鸡175

牛奶焖嫩鸡175

香露红焖鸡175

红酒浸鸡176

铁扒鸡177

铁扒笋鸡177

东安鸡（湖南）178

4．煨制品179

花菇煨鸡179

板栗煨鸡（一）179

板栗煨鸡（二）180

白果煨鸡181

船娘煨鸡181

红煨双童鸡182

杭州煨鸡（浙江）182

豆渣全鸡183

无汁咖喱鸡（缅甸）184

人参补气鸡185

固胎八珍鸡185

5．炖制品186

清炖鸡186

清炖全鸡187

清炖乌骨鸡（江西泰和）187

清炖鸡包翅（江苏）188

黄花菜炖鸡189

香菇炖鸡189

榛蘑炖鸡190

榆黄蘑炖鸡190

石耳炖鸡191

参芪猴头炖鸡191

鸡油菌炖鸡192

青头菌炖鸡192

枸杞炖鸡192

枸杞果炖鸡193

人参炖鸡193

人参乌骨鸡194

参归炖母鸡194

鹿尾炖公鸡195

黄芪炖乌骨鸡195

何首乌炖鸡196

生地饴糖鸡196

黄芪八宝鸡（河北承德）197

三仙鸡197

黑萝卜炖鸡197

桂圆炖鸡198

白果莲子鸡198

醉蟹清炖鸡199

珊瑚炖鸡199

海带酥鸡200

豆腐炖雏鸡201

沙锅豆腐鸡201

油鸡201

透味油鸡202

罐钵原味鸡（湖北）203

三杯鸡203

龙凤呈祥204

6．烩制品204

番茄烩鸡204

蘑菇烩鸡（葡萄牙）205

素菜烩鸡（法国）205

红烩鸡206

出骨红烩鸡206

法式烩鸡207

西班牙式烩鸡207

红酒烩鸡208

法式鸡血红酒烩鸡208

马铃古烩鸡（法国）209

五、酱卤制品210

1．酱制品210

酱鸡（一）210

酱鸡（二）210

酱鸡（三）211

酱鸡（四）211

酱鸡（五）212

常熟酱鸡（江苏）212

哈尔滨正阳楼酱鸡（黑龙江）213

天津五香酱鸡214

辣椒果仁酱鸡（拉美）214

生酱鸡（上海）215

酱油嫩鸡216

酱油嫩鸡（江苏）216

2．卤制品217

卤鸡（山东）217

卤鸡（红卤）217

椒油卤鸡（山西）218

广州卤鸡218

扬州卤鸡（上海）219

红卤仔鸡220

大城家常卤鸡（河北）220

江西资溪酒卤鸡221

油鸡222

天津油鸡223

香卤油鸡223

葱油嫩鸡224

肥嫩油鸡224

柱侯浸鸡225

卤煮鸡（山西）225

马家清真卤煮鸡（河北保定）226

香醇花雕鸡（台湾）227

六、糟醉制品228

1．糟制品228

糟鸡（一）228

糟鸡（二）229

糟鸡（三）229

糟鸡（上海）230

河南糟鸡230

福建糟鸡（福州）231

杭州糟鸡、糟鸭（浙江）232

家制美味糟鸡232

红糟鸡233

闽红糟鸡233

香糟鸡234

香糟嫩鸡234

香糟肥嫩鸡235

香糟冻鸡（湖南长沙）236

糟腌鸡236

2．醉制品237

醉鸡（一）237

醉鸡（二）238

醉鸡（三）238

醉鸡（上海）239

古井醉鸡（安徽）239

太白醉鸡240

五夫醉鸡（浙江）240

青红酒醉鸡（福建）241

异香酒醉鸡241

醉八仙鸡242

醉糟鸡243

酒蒸鸡244

葡萄酒蒸鸡244

七、煎炒制品246

1．煎制品246

油煎仔鸡246

葱段生煎鸡246

软煎柠檬鸡（台湾）247

出骨奶油鸡247

巧克力辣味火鸡（拉美）248

煎香麻鸡块249

云腿煎鸡块250

煎鸡肉串251

2．炒制品251

炒雏鸡251

炒辣子鸡251

熘仔鸡252

快熘仔鸡253

熘桃仁鸡253

栗子鸡254

辣子笋鸡254

麻辣仔鸡（湖南长沙）255

咖喱鸡256

首乌鸡256

秋菊红梅鸡257

嫩姜炒鸡脯257

油爆人参鸡脯258

猕猴桃鸡柳258

大千鸡块259

荔枝炒鸡球259

木耳炒鸡片260

鸭梨炒鸡片260

鲜莲炒鸡丁261

辣子炒鸡丁262

八、烤制品263

烤鸡（一）263

烤鸡（二）263

烤鸡（三）264

烤鸡（墨西哥）265

冷烤鸡265

烤笋鸡266

炭烤笋鸡（俄罗斯）266

北京天德居烤鸡267

西式黄油烤鸡267

八珍烤鸡268

辣味烤鸡（秘鲁）268

“科力康”风味烤鸡269

蒜茸烤鸡269

松仁烤鸡270

荷叶烤鸡270

十香醉烤鸡271

烤脱骨鸡272

烤苹果鸡272

烤咖喱酿馅笋鸡273

纸包鸡（一）273

纸包鸡（二）274

叫化鸡（一）275

叫化鸡（二）276

常熟叫化鸡（江苏）276

叫化鸡278

叫化童鸡（浙江杭州）279

葡国鸡280

什锦味鸡280

面条酿馅鸡281

番茄焗鸡（保加利亚）282

荷叶焗鸡282

东江盐焗鸡（广东）283

家制盐焗鸡284

广州盐焙鸡284

叉烧鸡285

铁叉烧鸡286

香茅草烧鸡（云南傣族）286

缸炉烧鸡287

烤虾仁鸡串288

九、炸制品289

软炸鸡289

白炸鸡289

炸仔鸡290

干炸仔鸡290

炸笋鸡291

炸虎头鸡291

酥炸鸡（江苏淮安）291

酥炸嫩鸡292

酥炸生果鸡293

香炸仔鸡293

炸八块鸡294

炸芝麻鸡294

炸芝麻桃仁鸡295

网油炸鸡295

罗马炸鸡296

烧鸡297

叉烧鸡298

锅烧整鸡（山西）299

油浸嫩鸡299

油浸仔鸡（一）300

油浸仔鸡（二）300

油泼仔鸣（江苏）300

油淋鸡（一）301

油淋鸡（二）301

油淋仔鸡（一）302

油淋仔鸡（二）302

油淋庄鸡303

杭州油淋鸡（浙江）304

百珍油淋鸡304

香油撕鸡305

香油拉鸡305

香酥鸡（一）306

香酥鸡（二）307

香酥鸡（三）307

香酥鸡（四）307

香酥鸡（五）308

香酥鸡（江苏）309

香酥鸡（宁夏）309

香酥笋鸡（辽宁）309

上海香酥鸡310

岭南酥鸡（广东）311

椒盐白酥鸡311

芝麻酥鸡312

鱼香蛋酥鸡313

紫酥鸡313

脆皮鸡314

广州脆皮鸡315

大同脆皮鸡（广州）315

嘉禾脆皮鸡316

五香脆皮鸡317

雀肉脆皮广鸡318

脆皮糯米鸡（一）318

脆皮糯米鸡（二）319

脆肉片皮鸡320

片皮红衣鸡320

琵琶鸡（湖北沙市）321

葫芦鸡（陕西西安）322

葱醋鸡（仿唐）322

芝麻鸡322

椒盐米鸡323

椒麻雏鸡324

椒盐八宝鸡324

奶油蒲笋棒子鸡325

梧州纸包鸡（广西）325

网油荷包鸡326

五香曲红鸡（江西赣南）327

麻酱布袋鸡328

十、鸡翅、鸡腿、鸡爪制品1．鸡翅制品329

黄焖鸡翅（江苏南京）329

烩鸡翅330

叉烧鸡翅&(330

糟鸡翅331

烤鸡翅331

酥炸鸡翅331

茄汁鸡翅332

番茄鸡翅333

魔芋鸡翅333

栗子鸡翅334

杏桃鸡翅334

陈皮鸡翅334

红油鸡翅335

椒盐凤翅335

栗子凤翅336

夹心凤翅336

柱侯鸡翼337

芥末酱鸡翼337

香糟嫩鸡翼338

酒醉鸡翼（白醉）338

陈皮凤翼339

龙衣凤翼339

酥炸凤翼340

卤鸡三件340

2．鸡腿制品341

酱味鸡腿341

酱爆甜鸡腿341

烤鸡大腿342

烤咖喱鸡腿342

炸鸡腿343

炸鸡槌343

清炸鸡腿344

酥鸡腿344

香酥鸡腿344

铁扒鸡腿345

茄汁鸡腿345

板栗焖鸡腿346

樱桃鸡腿346

红松鸡腿347

五味鸡腿348

太师鸡腿348

金钱鸡腿349

卤火鸡腿350

花椒凤腿350

3．鸡爪制品351

糟鸡爪351

酱鸡头鸡爪351

红卤鸡爪352

软酥鸡爪352

花雕鸡爪353

卤凤爪353

糟卤凤爪354

香酥凤爪354

蒜泥凤爪（一）354

蒜泥凤爪（二）355

琥珀凤爪355

五柳凤爪356

桂侯？凤爪356

十一、鸡内脏制品358

1．鸡杂制品358

糟鸡杂358

酱鸡杂358

烩鸡杂359

炒什件（一）359

炒什件（二）360

焖鸡什件串（日本）360

沙锅鸡鸭脏（辽宁沈阳）360

七彩什锦煲（广西桂林）361

2．鸡心制品362

松子鸡心362

虾仁鸡心肝362

烧安南子363

3．鸡肝制品364

君肉蒸鸡肝364

蛋包鸡肝364

网油包鸡肝365

锅贴凤肝365

烧凤肝366

烧凤眼鸡肝367

炒鸡肝367

金针菇炒鸡肝368

软煎鸡肝（一）368

软煎鸡肝（二）368

虾油醉黄肝369

杞菊炸鸡肝369

柱侯凤肝片370

芥菜肝米370

磁朱鸡肝酥370

腊肉鸡肝卷371

鸡肉鸡肝串371

鲜蘑鸡肝串372

日式烧烤鸡肉肝串372

烧冰肉鸡肝扎373

烧香菇扎373

鸡肝泥374

汆鸡肝汤375

鸡肝沙司375

4．鸡胗、胗肝制品376

酱鸡胗376

绣球鸡胗376

荸荠炒鸡胗376

卤胗肝377

柱侯胗肝378

柱侯豆腐胗肝378

清炸胗肝（一）379

清炸胗肝（二）379

熘菊花肫379

天椒炒腊鸡肫380

高加索炒鸡肫380

焦炸鸡肫花381

酸辣鸡肫花381

川椒肫球382

柱侯鲜肫球382

柱侯豉椒鲜肫球383

炝菊红383

赤明香（仿唐）384

盐水肫肝384

广东咸肫肝385

栗子煨肝肫385

卤肫肝386

卤肫肝（红卤）386

山东卤肫肝387

煎肫肝388

椒麻什件388

炒什锦389

5．鸡腰制品389

烩鸡腰389

口蘑烩鸡腰390

芥脑烩鸡腰390

红焖鸡腰391

焖三鲜鸡腰391

清汤鸡腰391

芙蓉鸡腰392

高丽鸡腰392

虾子烧鸡腰393

卤肾肝393

十二、鸡肉糜制品394

1．鸡肉饼394

大鸡肉饼394

煨鸡饼394

锅贴金钱鸡饼395

烤鸡肉饼395

炸鸡肉饼（印度）396

炸桃酥凤饼397

鸭肝馅鸡肉饼397

2．鸡肉糕398

涟水鸡糕（江苏）398

白汁绿叶鸡糕399

炸麻酥鸡糕399

3．鸡肉卷400

鸡丝卷400

如意鸡卷400

鸡肉泥子卷401

4．鸡肉球401

滑熘鸡球401

炸芝麻鸡球402

鸡茸球402

5．鸡肉丸403

清汤鸡丸403

鸡蓉丸子404

三色芙蓉丸子404

原蒸鸡酥丸子404

6．其他鸡肉糜制品405

炸鸡盒（山西）405

茭白鸡泥夹406

三层鸡塔406

百花芙蓉407