图书介绍

食品与卫生2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

郭经燕等主编著
出版社：郑州：河南科学技术出版社
ISBN：7534902649
出版时间：1988
标注页数：254页
文件大小：7MB
文件页数：267页
主题词：食品卫生(学科: 技术教育学科: 教材)

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图书目录

目录1

绪论1

第一章营养学基础1

第一节人体所需的营养成分1

第二节食物与营养13

第二章食品与微生物23

第一节细菌的形态结构24

第二节细菌的生长繁殖25

第三节自然界中的微生物27

第四节食品中的微生物36

第三章食品腐败44

第一节微生物与腐败44

第二节理化因素与腐败46

第三节食品腐败的预防48

第四章食源性疾病50

第一节食品与传染病50

第二节食品与寄生虫病60

第三节食源性疾病的预防64

第五章各类食品的卫生74

第一节粮食的卫生74

第二节食用油脂的卫生79

第三节肉类食品的卫生84

第四节奶类食品的卫生90

第五节鱼类食品的卫生95

第六节蛋类食品的卫生97

第七节冷饮食品的卫生103

第八节酒类食品的卫生106

第九节罐头食品的卫生110

第十节豆制品的卫生116

第十一节糖果糕点的卫生119

第十二节蔬菜水果的卫生121

第十三节调味品的卫生124

第一节食物中毒的概念、特点及分类127

第六章食物中毒127

第二节细菌性食物中毒129

第三节有毒动植物中毒137

第四节化学性食物中毒147

第五节其它食物中毒155

第六节食物中毒的现场处理158

第七章食品的保藏160

第一节常用食品保藏方法160

第二节各类食品的贮藏163

第八章食品卫生质量鉴定与处理172

第一节概念、目的及应用172

第二节鉴定程序和方法174

第三节结论与处理178

第九章食品卫生管理180

第一节食品卫生管理的内容及目的180

第二节食品企业领导的职责182

第三节食品卫生管理及检验人员的职责184

第四节卫生制度的制定185

第五节食品的出证及索证186

第六节个体食品生产经营业的卫生管理188

第十章饮食行业的卫生192

第一节饮食行业的特点192

第二节饮食行业建筑设计与设备的卫生要求193

第三节基本卫生设施194

第四节卫生制度198

第十一章杀虫灭鼠200

第一节苍蝇的防治200

第二节蟑螂的防治205

第三节老鼠的防治208

附件212

中华人民共和国食品卫生法（试行）212

河南省食品企业卫生许可证发放要求225