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美味蔬菜篇白菜朝鲜泡菜16

麻酱拌白菜16

炝炒白菜心17

白菜海带丝17

脆香白菜条17

芥末白菜墩17

白菜炒豆干18

白菜炖粉条18

白菜烩鲜蘑18

白菜炒猪肝18

白菜粥19

白菜豆腐汤19

酸菜19

爽口酸菜丝19

酸菜炒粉丝19

酸菜肉丝20

酸菜豆腐汤20

酸菜芋头汤20

圆白菜20

四川泡菜20

凉拌圆白菜21

炝炒圆白菜21

圆白菜炒虾米21

圆白菜炒西红柿21

紫甘蓝22

醋熘紫甘蓝22

紫甘蓝沙拉22

生菜22

生菜沙拉22

凉拌生菜22

咸鲜生菜汤23

生菜拌鸭掌23

油菜23

油菜叶拌蛋丝23

酱香油菜23

油菜面筋粥24

油菜炒肉片24

口蘑油菜24

鸡蓉炒油菜24

油麦菜25

麻香油麦菜25

豆豉鲮鱼油麦菜25

素炒油麦菜25

香辣油麦菜25

菠菜26

菠菜拌海米26

菠菜炒鸡蛋26

香炒菠菜26

蒜蓉菠菜26

菠菜丸子汤27

菠菜烧猪肝27

菠菜炒肉片27

菠菜牛奶粥27

菠菜猪肝粥28

芹菜28

芹菜肉丝28

芹菜花生米28

芝麻芹菜段28

芹菜炒豆干29

芹菜牛肉粥29

芹菜炒百合29

空心菜29

蒜拌空心菜29

素炒空心菜30

豆豉空心菜30

木耳菜30

蒜香木耳菜30

凉拌木耳菜30

娃娃菜31

生拌娃娃菜31

上汤娃娃菜31

贡菜31

香辣贡菜31

芝麻拌贡菜31

蕨菜32

蕨菜炒肉丝32

爽口蕨菜32

香辣蕨菜鸡丝32

清炒蕨菜32

芥菜33

蚝油拌芥菜33

白灼芥菜33

韭菜33

韭菜炒鸡蛋33

韭菜炒鸭肠33

韭菜肉丝汤34

韭菜炒豆芽34

韭菜炒海肠34

韭菜豆腐干34

韭黄35

韭黄鸡蛋汤35

韭黄炒肉丝35

韭黄炒豆干35

甜酸拌韭黄35

韭黄海米粥36

菜花36

菜花鸡蛋沙拉36

腊味菜花36

咖喱菜花36

菜花玉米汤37

番茄菜花37

西蓝花37

香拌西蓝花37

香辣西蓝花37

西蓝花炒鸡丁38

西蓝花炒肉末38

蒜香西蓝花38

茼蒿38

凉拌茼蒿38

茼蒿冰糖粥39

茼蒿炒松仁39

茼蒿炒肉丝39

蒜苗39

蒜苗拌黄豆39

蒜苗鸡丝40

豆腐干炒蒜苗40

蒜苗炒百叶40

香椿40

爽口香椿40

香椿拌黄豆41

香炸香椿芽41

香椿豆腐41

香椿摊鸡蛋41

清香香椿粥42

黑木耳42

素炒辣木耳42

木耳拌黄瓜42

爽口黑木耳42

木耳炒油菜43

青蒜烧木耳43

木耳猪腰汤43

黑木耳烧白菜43

木耳猪血汤44

木耳芹菜粥44

银耳44

凉拌银耳44

银耳炖肉片44

美味红拌白45

香蕉银耳羹45

银耳红枣粥45

酸奶银耳羹45

长茄子46

蒜蓉茄子46

鲜香茄泥46

肉末茄子46

酱香辣茄子46

清香茄子粥47

茄丝炒肉丝47

圆茄子47

酒香茄子47

香炸茄盒47

黄花菜48

黄花菜炒青椒48

黄花炒木耳48

黄花菜炒鸡蛋48

咸香双花48

黄花鸡丝汤49

咸香黄花粥49

黄瓜49

冰爽黄瓜条49

黄瓜沙拉49

黄瓜拌驴肉50

辣椒黄瓜条50

黄瓜炒肉丁50

蒜汁黄瓜50

黄瓜紫菜汤51

黄瓜银耳汤51

黄瓜木耳汤51

苦瓜51

苦瓜排骨汤51

苦瓜沙拉52

苦瓜青椒丝52

苦瓜炒鸡蛋52

苦瓜炒肉丝52

苦瓜鲜汤53

苦瓜鱼头汤53

去火苦瓜粥53

冬瓜53

香辣冬瓜块53

蒜香冬瓜54

冬瓜海米54

油炸冬瓜条54

肉末冬瓜54

香炒冬瓜排骨55

冬瓜丸子汤55

冬瓜银耳羹55

南瓜55

蒸南瓜55

鱼香南瓜条56

辣炒南瓜丝56

南瓜百合汤56

南瓜咸蛋黄56

南瓜排骨汤57

丝瓜57

清炒丝瓜57

丝瓜烩黄豆57

香辣丝瓜条57

丝瓜炒香菇58

丝瓜炒枸杞58

丝瓜炒鱿鱼58

白萝卜58

芝麻萝卜丝58

白萝卜炖牛肉59

家常烧萝卜59

葱香萝卜59

胡萝卜59

香辣拌双丝59

胡萝卜拌青笋60

开胃香萝卜60

胡萝卜炒豆干60

香熘胡萝卜丸子60

胡萝卜炒鸡蛋61

胡萝卜块炒鸡肉61

胡萝卜炒猪肝61

胡萝卜烧牛腩61

胡萝卜羊肉粥62

水萝卜62

萝卜拌海蜇62

麻酱水萝卜62

青萝卜62

酸甜萝卜丝62

心里美萝卜糖醋萝卜63

蒜香心里美63

黄豆芽63

黄豆芽炖排骨63

香辣黄豆芽63

黄豆芽烧豆腐泡64

黄豆芽炒猕猴桃64

家常炒豆芽64

黄豆芽炒菠菜64

绿豆芽65

绿豆芽拌豆腐65

绿豆芽拌菠菜65

绿豆芽拌鸡丝65

香拌海带绿豆芽65

绿豆芽炒肉丝66

绿豆芽炒黄瓜丝66

素炒绿豆芽66

绿豆芽炒青椒66

绿豆芽肉丝汤67

西红柿67

糖拌西红柿67

西红柿香菇汤67

西红柿炒豆腐67

西红柿鸡蛋饼68

西红柿银耳羹68

西红柿猪肉汤68

茭白68

蚝油茭白片68

茭白肉丝69

芋头69

香葱烧芋头69

芋头烧小白菜69

香甜芋头69

芋头肉片粥70

芋头炒排骨70

莲藕70

凉拌藕片70

香甜糯米藕70

香煎藕合71

家常烧藕丸71

香辣藕片71

酸甜藕片71

胡萝卜炒藕片72

莲藕排骨汤72

西葫芦72

蒜香西葫芦丝72

开胃西葫芦72

肉片西葫芦73

腊炒西葫芦73

平菇73

平菇炒鸡肉73

香菇73

家常烧香菇73

香菇焖肉丝74

香菇排骨汤74

香炒香菇74

金针菇74

清炒金针菇74

金针菇炒二丝75

香拌金针菇75

豆75

麻酱豇豆段75

芥末豇豆段75

香辣拌豇豆76

家常烧豇豆76

肉末豇豆丁76

菊花豇豆76

豇豆炒鸡丝77

豇豆排骨粥77

扁豆77

麻酱扁豆丝77

扁豆香菇丝77

扁豆肉丁汤78

素炒扁豆78

四季豆78

凉拌四季豆78

干煸四季豆78

干虾仁鲜炒四季豆79

肉末四季豆79

豌豆79

葱香豌豆79

豌豆玉米沙拉79

豌豆炒鸡胗80

麻辣豌豆80

豌豆苗80

豆苗紫菜汤80

凉拌豌豆苗80

虾米豌豆苗81

豌豆苗炒香菇81

鸡丝豌豆苗81

素炒豌豆苗81

蚕豆82

蚕豆炒韭菜82

香炖蚕豆牛肉块82

蚕豆紫菜汤82

下酒蚕豆82

毛豆83

辣丁炒豆83

毛豆雪里蕻83

土豆83

蒜香土豆泥83

土豆沙拉83

尖椒土豆丝84

椒盐炸土豆84

地三鲜84

美香土豆块84

土豆炖牛肉85

土豆香菇炖肉块85

土豆炖茄子85

山药85

凉拌山药丝85

糖醋山药片86

什锦山药86

番茄山药86

笋类86

红油竹笋段86

金针菇苦瓜汤87

麻辣芦笋87

家常烧冬笋87

酸辣拌莴笋87

鲜烧莴笋88

莴笋肉片88

青椒88

醋熘青椒88

黄瓜青椒片88

青椒炒鹅肠89

青椒里脊89

洋葱89

开胃拌洋葱89

椒香洋葱89

营养畜肉篇猪肉肉皮冻90

蒜泥白肉90

红烧肉91

软熘肉片91

麻辣肉片91

梅菜扣肉91

菜帮烧肉92

狮子头92

糖醋肉饼丸92

糖醋里脊92

腐乳肉93

干炸丸子93

鱼香肉丝93

京酱肉丝93

肉丁花生米94

酸辣肉丝94

炸酥肉94

芝麻肉丝94

木须肉95

回锅肉95

甜烧白95

肉丁炒茄子95

酸蒸千张肉96

虎皮香肉96

木耳肉丝96

香炸里脊96

小白菜腐乳烧肉97

大口辣肉丝97

黄花杞子蒸瘦肉97

青椒炒五花肉97

丸子茄块汤98

咸肉烧竹笋98

腊肠、腊肉腊肠荷兰豆98

腊肠炒蒜苗98

苦瓜炒腊肉99

猪排骨99

笋尖烧排骨99

排骨炒年糕99

玉米排骨99

蒜蓉小排100

香炸排骨100

麻辣猪排骨100

五香排骨100

意式炸猪排101

番茄酱排骨101

啤酒酱排骨101

豆豉排骨段101

酸甜果味排骨102

腐乳香土肉排102

京都排骨102

红薯扣酱骨102

木瓜猪骨花生煲103

排骨萝卜汤103

冬瓜排骨汤103

海带排骨汤103

排骨汤104

玉米排骨汤104

皮蛋排骨粥104

猪耳104

香卤脆耳104

葱香耳丝105

云片耳叶105

猪肘105

五香卤猪肘105

黄豆炖猪肘105

酸辣猪肘106

荔枝猪肘汤106

猪肝106

酱猪肝106

五香猪肝106

葱爆猪肝107

腰果猪肝107

芥菜猪肝107

菠菜猪肝汤107

猪肠108

葱炒大肠108

猪心108

金针菇小油心片汤108

猪肚108

家常炒猪肚108

青椒炒猪肚108

肚丝粉皮109

猪腰109

冬笋滑猪腰109

泡椒猪腰条109

酸辣猪腰汤109

猪腰粥110

猪蹄110

青豆炖猪蹄110

糟猪蹄110

红烧猪蹄110

猪蹄汤111

猪蹄黄豆汤111

花生猪蹄汤111

猪蹄筋111

大蒜猪蹄筋111

双椒爆蹄筋112

猪尾112

红烧猪尾112

花生猪尾汤112

猪血112

酸菜红白汤112

猪血豆角汤113

牛肉113

凉面拌牛肉113

辣香牛肉113

牛肉冻113

卤水牛肉114

香菜炒牛肉114

嫩炒牛肉片114

黑椒牛柳114

鲜炒牛肉115

酸辣牛肉片115

五彩牛肉115

椒香牛肉115

香芹小牛肉116

五香牛肉116

咖喱牛肉116

泡椒烧牛腩116

牛肉饼117

洋葱嫩牛肉117

年糕炒牛肉117

牛肉烩香菇117

红滑牛肉118

红煨牛肉118

牛肉炖山药118

牛奶炖牛肉块118

炖牛尾汤119

莲藕煮牛肉119

鲜菇牛肉汤119

笋尖煲牛腩119

蚕豆炖牛肉120

牛排120

南瓜煎牛排120

美式烤牛排120

烤牛小排120

黑胡椒牛排121

香煎牛小排121

牛杂121

红油肚片121

夫妻肺片121

芦笋肚片122

姜丝拌百叶122

牛肚炒韭黄122

牛肚汤122

香辣牛杂汤123

牛肝大枣汤123

酸辣牛肚123

牛舌123

五香酱牛舌123

番茄牛舌124

牛蹄筋124

酸辣牛蹄筋124

葱椒炒牛筋124

家常烧牛筋124

羊肉125

醋熘羊肉片125

羊肉冻125

麻辣羊肉片125

孜然羊肉125

栗子焖羊肉126

红焖羊肉126

葱爆羊肉126

洋葱炒羊肉126

冬瓜羊肉汤127

羊肉萝卜片127

牙签羊肉127

芹菜羊肉末127

羊肉萝卜汤128

羊肉丸子汤128

羊排128

照烧羊排128

黑椒羊排128

葡汁小羊排129

新疆炒羊排129

羊杂129

羊杂汤129

酱羊肚129

冬笋羊肝汤130

泡椒羊杂130

锅仔羊肚130

炒羊肝130

酱汤羊杂131

兔肉131

酱兔肉131

葱烧兔肉131

香菇蒸兔肉131

辣炒兔肉丁132

胡萝卜炒兔肉132

芹菜兔肉汤132

软炸兔肉132

驴肉133

五香熏驴肉133

枸杞驴肉煲133

麂子肉133

冬笋麂肉丝133

香烤麂子肉串133

补身禽蛋篇鸡鸡丝黄瓜134

泡椒凤爪134

红烧鸡爪135

法式烩鸡135

辣子鸡135

鸡米花135

番茄鸡块136

菠萝鸡丁136

蚝油鸡肉条136

鸡丝茶树菇136

宫保鸡丁137

滑熘鸡片137

嫩姜炒鸡片137

鸡腿137

香辣棒棒鸡137

红烧鸡腿138

香嫩芝麻鸡块138

五彩鸡腿肉138

鸡翅138

可乐鸡翅138

蒜香鸡翅139

蒜焖鸡翅139

红酒鸡翅139

烧鸡翅139

香炖鸡翅140

鸡翅粥140

鸡杂140

酱鸡心140

铁板鸡心140

爆炒鸡心141

炒鸡杂141

红焖鸡腰141

烩鸡肠141

枸杞银耳鸡肝汤142

鸭142

盐水鸭肝142

芥末鸭掌142

香卤鸭肠142

麻辣鸭翅143

酱爆鸭丁143

腰果鸭肉丁143

年糕炒鸭片143

麻辣鸭块144

糖醋鸭块144

鸭肝粥144

海带鸭肉汤144

皮蛋145

皮蛋瘦肉粥145

皮蛋豆腐汤145

皮蛋豆腐145

油炸皮蛋145

鹅146

香辣鹅掌146

鹅肠炒苦瓜146

虫草老鹅汤146

鸽146

辣炒乳鸽146

鸽肉馄饨147

胡萝卜鸽子汤147

鹌鹑蛋147

鱼香鹌鹑蛋147

鹌鹑蛋鲜菌汤147

丰富豆制品篇北豆腐辣椒拌豆腐148

豆腐烧香菇148

鱼香豆腐149

酸菜豆花149

麻婆豆腐149

清蒸豆腐149

豆腐鸡蛋汤150

鲫鱼豆腐汤150

南豆腐150

凉拌豆腐150

香酥炸豆腐150

豆腐鸭蛋黄羹151

虾米油菜烧豆腐151

豆腐菠菜汤151

冻豆腐151

冻豆腐扒海带151

红烧冻豆腐152

冻豆腐炖羊肉152

冻豆腐榨菜汤152

日本豆腐152

日本豆腐烧牛肉152

脆皮日本豆腐153

豆腐干153

豆腐干炒芹菜153

豆腐干炒四季豆153

红油豆腐干153

红烧豆腐干154

香脆豆干154

豆腐丝154

豆腐耳丝汤154

豆腐丝拌菠菜155

尖椒豆腐丝155

豆腐丝炖肥肠155

豆浆155

豆浆炖羊肉155

豆浆芥菜汤156

豆浆南瓜汤156

豆浆黑芝麻糊156

豆腐渣156

香炸豆腐渣156

豆渣炒香菇157

香煎豆渣饼157

腐竹157

腐竹拌鲜蘑157

凉拌腐竹157

红烧腐竹158

蒜香腐竹158

豉汁腐竹158

腐竹炖排骨158

腐竹文蛤汤159

烤麸159

五香烤麸159

烤麸花生粥159

油豆腐159

油豆腐炒油菜159

油豆腐香蟹汤160

油皮160

油皮香菇汤160

油皮豌豆苗汤160

油皮青椒丝160

素鸡161

素鸡黄瓜片161

五香卤素鸡161

酸辣素鸡161

素鸡白萝卜汤161

水产海鲜篇鲤鱼糖醋鲤鱼162

番茄烧鲤鱼162

软熘鲤鱼163

鲤鱼冬瓜汤163

回锅鲤鱼片163

金针菇鲤鱼汤163

草鱼164

椒油淋鱼164

酸菜鱼164

西湖醋鱼164

草鱼菠菜粥164

酸豇豆炒鱼丁165

鲢鱼165

剁椒鱼头165

茄汁鲢鱼165

侉炖鲢鱼165

魔芋鲢鱼块166

鱼头豆腐166

鲢鱼丸子汤166

带鱼166

干烧带鱼166

蜜汁带鱼段167

芝麻带鱼167

干炸带鱼167

豆豉蒸带鱼167

糖醋带鱼168

平鱼168

清蒸平鱼168

雪菜鲜笋蒸平鱼168

鲫鱼168

豆瓣鲫鱼168

砂仁鲫鱼169

赤小豆鲫鱼汤169

荷叶糟鱼169

鳕鱼169

麻辣鳕鱼169

香烤鳕鱼170

黄花鱼170

香煎黄花鱼170

酱香黄花鱼170

鲜香黄鱼170

酸辣小黄鱼171

野菜黄鱼汤171

武昌鱼171

家常红烧武昌鱼171

醋烹武昌鱼171

鲈鱼172

红烧鲈鱼172

菊花鲈鱼172

油泼鲈鱼172

茄汁鲈鱼172

酸辣鲈鱼汤173

银鱼173

豆芽银鱼173

酸辣银鱼羹173

鳝鱼173

家常烧鳝鱼173

鳝鱼粉丝174

墨鱼174

墨鱼炒青椒174

豉汁墨鱼仔174

酥炸墨鱼圈174

八爪鱼175

姜汁八爪鱼175

红烧八爪鱼175

虾仁175

虾仁拌芹菜175

虾仁炒鸡蛋175

杭椒炒虾仁176

虾仁炒白果176

冬笋虾仁汤176

虾176

盐水大虾176

油炸大虾177

茄汁焖大虾177

干烧大虾177

豆豉蒸河虾177

清蒸皮皮虾178

微波盐焗虾178

蟹178

清蒸大闸蟹178

香辣蟹178

黄金蟹盒179

螃蟹豆腐煲179

扇贝179

蚝油扇贝179

家常蒸扇贝179

海参180

麻辣拌海参180

家常海参180

海参烧竹笋180

肉末海参180

海肠181

香炒海肠181

糖醋海肠181

青鱼181

豆豉青鱼181

爽口青鱼丝181

可口果品篇木瓜木瓜奶酪182

木瓜炖银耳182

木瓜西米露182

苹果183

苹果沙拉183

炼乳烤苹果183

拔丝苹果183

苹果猪肉汤183

草莓184

酸甜草莓酒184

草莓酱184

草莓奶露184

草莓豆浆184

哈密瓜185

密瓜百合汤185

密瓜沙冰185

橘子185

蜜橘薏米羹185

蜜橘醒酒饮185

橘子银耳羹186

梨186

雪梨薏仁羹186

蜜汁梨丸186

雪梨川贝粥186

雪梨百合莲藕汤187

雪梨炖木瓜187

芒果187

香甜芒果酱187

芒果牛奶西米露187

荔枝188

冰糖荔枝188

杨桃188

杨桃桂圆露188

桃188

蜜桃枇杷酱188

冰糖蒸蜜桃188

蜜桃冰糖醋189

山楂189

山楂粥189

山楂冻189

香蕉189

香蕉冻189

香甜香蕉饼190

香蕉芹菜汁190

醉甜香蕉羹190

荸荠190

香炒荸荠190

荸荠炒银牙191

菠萝191

爽口菠萝191

菠萝汤191

菠萝沙拉191

葡萄192

鲜果凉皮192

自制葡萄果酱192

葡萄木瓜汤192

去火葡萄汁192

火龙果193

火龙果沙拉193

果香西葫芦193

枇杷193

枇杷西瓜羹193

枇杷银耳羹193

黄金枇杷蒸194

枇杷虾194

枣194

红枣番茄汤194

鲜枣栗子羹194

猕猴桃195

猕猴桃沙冰195

猕猴桃奶昔195

猕猴桃寿司195

西瓜195

西瓜皮滑里脊195

五谷杂粮篇小米小米红枣粥196

小米烙饼196

小米腊肉饭197

鲜菇小米粥197

大米197

肉末葱花粥197

浓香苹果饭197

香椿芽炒饭198

扬州炒饭198

香菇炒饭198

火腿炒饭198

面粉199

芝麻核桃小馒头199

香米馒头199

鸡蛋煎饼199

春饼199

咖喱鸡肉面200

四川凉面200

拌素面200

农家担担面200

肉末炸酱面201

葱香椒盐卷201

排骨包201

韭菜猪肉水饺201

芸豆水饺202

冬瓜虾仁水饺202

黄瓜水饺202

牛肉烧麦202

糯米烧麦203

鲜虾烧麦203

燕麦203

白果麦片粥203

奶香麦片粥203

燕麦南瓜粥204

燕麦红薯粥204

玉米204

玉米小馒头204

玉米紫菜粥204

玉米面山药饺205

玉米羹205

玉米面发糕205

糯米205

芝麻糯米糕205

糯米球206

桂花汤圆206

巧克力汤圆206

鲜肉汤圆206

西式炸汤圆207

澄粉207

水晶包207

椰丝糯米滋207

各类豆粥207

花生红豆粥207

黑米红豆粥208

绿豆薏仁粥208

西瓜绿豆粥208

青豆荞麦粥208

红薯209

糖醋红薯块209

糖熘红薯209

红薯泥209

煎红薯饼209

荞麦210

荞麦蒸饺210

牛肉荞麦面210

荞麦薏仁粥210

荞麦白果乌鸡汤210

芝麻211

芝麻苹果211

芝麻桃仁糊211

黑米211

黑米核桃粥211

黑米八宝饭211

附录一　调料的作用与选购盐212

白糖212

酱油212

蚝油213

香油213

橄榄油213

醋213

芥末油214

米酒214

甜面酱214

番茄酱214

辣椒酱214

豆瓣酱214

芝麻酱215

味精215

淀粉215

苏打粉215

附录二　厨房小妙招200例材料的选购与贮存1、如何选购蒜薹？216

2、如何选择腊肉？216

3、排骨如何才能保鲜？216

4、玉米的保鲜方法是什么？216

5、选土豆的时候要注意什么？216

6、怎样挑选芹菜？216

7、如何挑选苦瓜？216

8、怎样挑选绿豆凉粉？216

9、如何挑选鲜鱼？217

10、怎样挑选新鲜的猪排？217

11、如何鉴别茄子的老嫩？217

12、怎样挑选西红柿？217

13、优质银鱼的挑选办法是什么？217

14、如何辨别猪内脏是否新鲜？217

15、怎样鉴别注水鸡？217

16、如何保存切开的冬瓜？217

17、菠菜应该怎样挑选？218

18、如何挑选山药？218

19、被硫磺熏烤过的姜如何辨别？218

20、蹄筋如何挑选？218

21、白菜怎样贮存时间才会更久？218

22、如何贮存土豆？218

23、怎样能让芹菜保鲜？218

24、如何才能让荸荠保存的时间更久？218

25、新鲜的荔枝怎样保存？219

26、怎样挑选饱满肉甜的菠萝？219

27、怎样挑选西瓜？219

28、怎样挑选猕猴桃？219

29、草莓应该如何选购？219

30、如何才能让香肠保存的时间更久？219

31、怎样保持肉馅的新鲜度？219

32、怎样挑选优质的大白菜？219

33、如何辨别柴鸡蛋？220

34、怎样鉴别蜂蜜质量的好坏？220

35、如何判断牛奶的新鲜程度？220

36、白酒的质量如何鉴别？220

37、怎样鉴别虾酱的质量？220

38、怎样贮存洋葱，才不会发芽？220

39、怎样才能识别掺假的黑木耳？220

40、如何挑选质量好的豆腐？220

41、干海带如何选购？221

42、怎样选购火腿？221

43、小鱼干应该如何选购？221

44、怎样才能防治面粉不发霉？221

45、如何让蘑菇保鲜？221

46、白萝卜冬天如何保存？221

47、如何鉴别粉丝的质量？221

48、如何挑选胡萝卜？221

49、怎样才能鉴别豆芽是否被化肥浸过呢？222

50、挂面应该怎样选购？222

51、冬天怎样保存韭菜？222

52、生花生米如何才能不长虫？222

53、如何让青椒保存的时间更久？222

54、干辣椒应该如何保存？222

55、鸡肉应该如何保存呢？222

56、新鲜的动物肝脏如何保存？222

57、如何保存干海货？223

58、如何防止盐受潮、变苦？223

59、白糖怎样才能保鲜？223

60、储存食用油的小窍门是什么？223

61、如何才能让酱油和醋不发霉？223

二、食材处理小诀窍1、怎样除去鲤鱼的腥味？223

2、如何除去菇类的泥沙？223

3、怎样使海蜇更脆？223

4、怎样才能让海带柔软可口？224

5、怎样才能不让莲藕变黑？224

6、如何快速去除板栗的皮？224

7、怎么样才能快速剥去莲子皮？224

8、怎样清洗菜花上残留的农药？224

9、牛肉怎样切才会便于烹制？224

10、怎样切鸡肉最正确？224

11、怎样去蒜皮最省力？224

12、如何剥出完整的松花蛋？224

13、切肉片的时候，如何才能避免粘刀？225

14、怎样除去土豆皮？225

15、西红柿皮怎样才能轻松去除？225

16、怎样泡出的腐竹才会软硬一致？225

17、干银耳应该如何泡发？225

18、海米应该怎样泡发？225

19、龙须菜应该如何泡发？225

20、蛏子干应该怎么泡发？225

21、如何泡发玉兰片？225

22、绿豆芽的泡发要注意什么？226

23、鸭肉的腥味怎样才能去除？226

24、鸡肉的腥味如何去除？226

25、猪脑有异味怎么办？226

26、咸肉如何退盐？226

27、莲子应该如何泡发？226

28、猴头菇应该怎样泡发？226

29、如何泡发口蘑？226

30、圆蘑的泡发有什么技巧？227

31、如何泡发干竹荪？227

32、怎样磨出的豆浆没有豆腥味？227

33、鸡蛋应该如何摆放？227

34、怎样才能使鲜鱼多活一会儿？227

35、对虾剥皮要注意什么？227

36、泥鳅应该如何清洗？227

37、收拾鳝鱼的小窍门是什么？227

38、鲥鱼为什么不用去除鱼鳞？228

39、如何正确的清洗猪肉？228

40、剁肉馅时怎样才能不粘刀？228

41、怎样去除切过鱼、肉后的刀的腥味？228

42、怎样取出鸡爪上的骨头？228

43、葡萄怎样洗的更干净？228

44、如何去除掉芝麻皮？228

45、怎样切葱头不流眼泪？228

46、怎样才能腌制出鲜嫩的姜？229

47、炒菜剩下的蛋黄如何处理？229

48、如何去除黄花菜的有毒物质？229

49、如何剥出完整的核桃仁，而且去掉核桃仁上的皮？229

50、怎样除去蚕豆的外皮？229

51、蔬菜上的残留农药怎样才能洗去？229

52、怎样才能快速的洗净木耳？229

53、黄瓜怎样才能洗的更干净？229

54、干枣的表皮如何去除？230

55、怎样轻松去除鱼鳞？230

56、带鱼的鱼鳞怎样快速去除？230

57、生姜应该如何清洗才会干净？230

58、猪肉粘上了脏物怎样洗净？230

59、猪肠清洗的方法有几种？230

60、如何清洗猪肺？230

61、如何泡发笋干？230

62、泡发西米的小诀窍是什么？231

63、怎样去除芥末的辛辣味？231

64、怎样才能让醋变得更香？231

65、怎样才能去除鲢鱼的土腥味？231

66、牛肝的异味怎样才能去除？231

67、沙丁鱼中的腥臭味如何去除？231

68、鱼头怎样处理才不会发苦？233

69、松花蛋吃起来有些许的涩味怎么办？233

70、豆腐的豆腥味怎样才能去除呢？233

71、如何快速剥去墨鱼皮？233

72、洗完芋头后手痒怎么办？233

73、如何去除芋头的黏液？233

74、猪腰的腥臭味如何去除？233

75、如何快速去除虾线？233

76、贝类如何清洗？233

77、怎样切鱼才不会打滑？233

78、个头较小的银鱼怎样清洗？233

79、如何让蟹活的时间稍长？233

80、黄鱼应该如何清洗？233

81、苹果、梨切成片后变黑怎么办？233

82、如果面条结成团怎么处理？233

83、腌制的菜过咸或者过辣时怎么办？233

84、如何切菜才能保持最多的维生素？234

85、怎样去除山药皮手才不会发痒？234

三、烹饪妙招一点通1、怎样才能炒出不碎的肉丝？234

2、鸡蛋怎样炒才不会变老？234

3、怎样炒土豆丝才会更脆嫩可口？234

4、怎样才不会把土豆煮烂？234

5、如何掌控煮汤时水的温度？234

6、怎样炒出的猪肝味道更佳？234

7、如何才能让烧出的羊肉没有膻味？234

8、如何烧鱼才能够让鱼更加入味？234

9、煮粥时怎样不粘锅？234

10、熟鸡蛋怎样切才不会碎？234

11、猪肝怎样烹饪才美味？234

12、怎样才能炒出脆嫩的青椒？234

13、茄子如何炒才能既省油又好吃呢？234

14、怎样炒出的黄瓜才会更加脆嫩？234

15、什么时候放酱油最合适？234

16、鱼汤如何制作才会更加鲜美？235

17、怎样煲出的鱼汤才不会发腥？235

18、牛肉怎样炖才能熟的快且清香？235

19、煲汤的时候过咸怎么办？235

20、煮面的时候，怎样才能防止面条粘在一起呢？235

21、如何控制煮面条的火候？235

22、硬饭如何才能够变软？235

23、怎样烧鱼才会不粘锅？235

24、怎样炒出的四季豆才会更加的清脆？235

25、冻肉应该怎么清洗？235

26、切面包怎样才不会掉渣？235

27、米饭怎样煮更好吃？235

28、蒸鱼的时候应该注意什么？235

29、如何煮白灼虾才能没有腥味？235

30、骨头汤怎么煮才能使得汤更容易吸收？235

31、如何使荷包蛋煎出来更加鲜嫩？235

32、怎样炒出的茄子才不会发黑？236

33、怎样蒸出的馒头才会更加松软可口？236

34、烹饪过程中酱油放的过多怎么办？236

35、黑米粥如何煮才更易熟烂？236

36、怎样炒出的菇类能维持较脆的口感？236

37、怎样炒出的虾仁才会不碎呢？236

38、蒸馒头的时候碱大了怎么办？236

39、炖排骨的时候加水应该注意什么？236

40、怎样烧猪蹄才能更加的营养？237

41、怎样炒菜才能更省油？237

42、如何熬粥才会使粥更加的黏稠？237

43、如何处理夹生的米饭？237

44、怎样煮粥，粥才不会外溢？237

45、如何去掉菠菜的苦涩味？237

46、圆白菜的异味怎么才能去掉？237

47、如何炒豆芽，才会使得豆芽既脆又没有豆腥味？237

48、肥肉吃起来很腻怎么办？238

49、吃螃蟹后手上有腥味怎么办？238

50、怎样降低肉中的胆固醇含量？238

51、拌海蜇时放醋的注意事项是什么？238

52、炒菜的时候，何时盖上锅盖才能保持营养？238