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一、家菜家宴的讲究1

巧选料2

色的调配4

有形才有神6

巧手装盘8

二、冷盘类9

卤9

兰花豆干10

陈皮牛肉11

腌薰11

熏鱼11

叉烧肉12

炸12

酥鲫鱼13

土豆松14

炸猪排14

蒸煮14

盐水虾15

盐水鸭15

凤鸡16

白斩鸡16

羊糕17

白煮羊肉18

白斩活鱼18

醉18

醉鸡19

醉虾19

拌19

怪味鸡片20

椒麻鸡片21

葱油拌鸡丝21

芝麻牛肉干22

生拌牛肉丝22

蒜泥白肉23

炝腰片23

麻酱红油肚丝24

怪味兔肉24

拌文武笋25

凉拌五丝26

炝海米菠菜26

蚝油生菜27

香辣白菜27

拌鸭掌28

三、肉类29

川味29

干炒牛肉丝30

回锅肉片31

鱼香肉丝32

宫保肉丁32

椒盐里脊33

麻辣牛肉干34

米粉蒸肉34

陈皮肉丁35

豆瓣全肘35

酱肉红36

浙味36

酒焖肉条36

松子熏肉37

霉干菜虎皮肉38

挂炉全钱里脊38

软炸银花39

荷叶粉蒸肉40

樱桃肉40

清炖蟹粉狮子头41

辣味烧羊肉42

番茄烧牛肉42

鸡汁中筋43

京味43

肉丝佛手44

焦炸烙馇44

肉丝炒野鸡脖45

羊肉烧西葫芦45

肉丝蒿子杆46

炖牛肉胡萝卜46

肉丝苦瓜47

炒肉皮辣酱47

酱瓜肉丁48

烫爆肚尖48

软炸腰花49

鲁味50

炒猪肝50

酱色牛肉片51

炒里脊丝52

四喜肉53

椒盐排骨54

酱汁排骨55

荷叶肉56

元宝肉56

锅烧肘子57

湘味57

走油豆豉扣肉57

荷叶粉蒸肉58

湘西酸肉59

冬笋腊肉59

藜蒿炒腊肉60

红椒腊牛肉60

冬笋牛肉丝61

拔丝枣泥羊尾61

酥炸雪花里脊62

粤味63

糖醋咕噜肉63

荔浦扣肉64

梅子蒸排骨64

煎猪排65

烧元蹄65

豉汁青椒炒牛肉66

酥炸牛肉卷66

西式风味67

炸猪排67

烙猪肉夹火腿68

铁排猪排苹果林轧68

蛋煎猪排69

白豆烩猪肉块69

素菜红烩猪肉70

煎大蒜薄牛排70

汉堡中排70

奶酪小牛肉71

芥末牛排72

四、鱼类73

川味73

豆瓣鲫鱼74

干煸鳝鱼片75

干蒸风鱼76

辣鱼粉皮76

炝锅鱼77

金串珠78

香干鲫鱼78

炝虎尾79

浙味79

将军过桥79

荷包鲫鱼81

松鼠桂鱼81

烹汁银鱼82

香菇鱼盒83

糖醋太湖鱼84

菊花青鱼85

春笋烧鱼86

五丝红蒸鱼86

京味86

红烧鲤鱼87

干烧鳜鱼88

醋椒鳜鱼88

莲蓬鱼89

豉汁活鱼90

葱油全鱼91

果汁鱼块91

酥鲫鱼92

糟溜黑鱼丸92

鲁味93

酱汁鲤鱼94

糟煎鲤鱼94

炸脆鳝95

醋汁鱼扇97

雪中送炭97

烧笙萧（98）炸鱼排99

干煎黄鱼99

湘味98

网油叉烧洞庭桂鱼100

糖醋脆皮桂鱼101

白水桂鱼102

龙女斛珠102

芙蓉鲫鱼103

银丝鲫鱼104

紫菜汆鱼104

蝴蝶飘海105

沙锅鱼头106

粤味104

麒麟鱼106

松子鱼107

鲜菇鱼片108

葱油鱼块108

网油扣鳝109

酥炸西湖鱼109

豉油蒸生鱼110

鲜菇滑鱼球114

碧绿桂鱼卷111

西式制法109

炸鱼鞑靼沙司112

五、禽蛋类111

鸡111

凤凰出世114

扒雏鸡114

四味鸡丝115

扒鸡116

干鸡116

香酥鸡117

沙锅虎头鸡117

山药煨鸡118

油淋仔鸡118

芙蓉鸡片119

红油鸡丁120

栗子红烧鸡120

凤凰汆牡丹121

太极图122

孜然凤脯122

酱爆核桃鸡123

生菜拌鸡丝125

护板鸡丝125

烩鸡翅126

鸡肝吐司126

五味鸡腿127

鸭125

神仙鸭子128

清蒸鸭子129

干烧鸭子129

香酥鸭子130

糟烩全鸭130

清蒸炉鸭131

金葱扒鸭131

扒鸭条132

麻酱菠萝鸭133

麻辣鸭块133

烧块鸭134

扒鸭肝卷135

芝麻鸭肝135

鹅133

潮州烧雁鹅136

鸽134

云腿鸽片137

炖肉鸽137

鹌鹑135

清炸鹌鹑138

柠汁鹌鹑139

焦熘鹌鹑139

野禽137

熘雀脯140

山鸡141

网油野鸡141

韭黄野鸭脯142

拆烧香野鸭143

蛋141

芙蓉蛋片144

溜黄蛋144

三鲜锅塌蛋145

清炒蛋146

香葱蛋146

开洋塌蛋147

干贝炒蛋147

六、河海鲜类146

黄鱼146

红烧黄鱼149

煎熬黄花鱼149

椒盐黄鱼片150

鱿鱼148

爆炒鱿鱼卷151

锅巴鱿鱼152

拌鱿龙戏凤153

香辣鱿鱼丝153

墨鱼152

油爆墨鱼花154

椒盐墨鱼卷155

海参153

蝴蝶海参156

葱烧海参157

麻酱拌海参157

葱油拌海参158

子孙万代158

红烧酿海参159

红烧海参酥丸159

长生不老160

海蜇158

三红蜇皮161

海蜇丝拌海米162

水晶蜇头163

拌佛手海蜇163

干贝161

烧干贝164

绣球干贝164

鲜贝162

油爆鲜贝腰果仁165

红烧鲜贝166

炸鲜贝串166

海螺163

油爆海螺167

赤贝164

爆炒赤贝164

海藻165

凉拌海带168

拌肉丝海带169

糖醋海带170

椒油炝海带丝170

拌石花菜171

七、滋补类169

补益气血169

黄芪软炸里脊172

当归羊肉汤173

黄芪干烧鲥鱼174

烩双菇175

白果烧鸡175

五圆全鸡176

参芪沙锅鱼头176

清蒸虫草白芪鸽177

蘑菇烧豆腐177

姜丝菠菜178

黄芪炖母鸡178

蘑菇什锦178

清蒸人参鸡179

红烧腊蹄180

滋阴壮阳176

红烧牛鞭180

沙锅牛尾181

炸核桃仁猪腰181

炖猪腰182

仙芽炖瘦肉182

柏杞汁大排183

虫草全鸭183

白关肾羹184

狗肉粥184

狗脊炖狗肉184

海参粥185

海马童子鸡185

麻雀粥186

鸽蛋烩银耳186

枸杞炸烹大虾186

天麻蛋187

淡菜煨黄188

温中健脾185

参杞烧肚片188

黄精煨肘189

参芪清蒸羊肉190

黄焖狗肉190

参芪鸭条191

青蛤汆鲫鱼191

八宝豆腐192

鲫鱼汤193

莴苣子粥193

猪蹄粥193

鲜蘑桃仁193

补益诸虚190

扒脊髓菜心194

猪肾粥195

枸杞爆肝尖195

五香兔肉196

牛蹄筋196

清汤元鱼197

枸杞雏鸽汤198

酥香鹌鹑198

炖白木耳肉199

圆椒木耳199

乌参藏白凤200

煨龟肉200

清汤哈土蟆201

银耳白肺201

银耳乌龙汤202

疏肝养肝198

南煎猪肝203

首乌肝片203

汽锅乌鸡204

山药桂圆炖甲鱼205

天麻鲤鱼205

茅根猪肉羹205

香菇蒸带鱼205

芹菜炒香菇206

杞子南枣煲鸡蛋206

香菇鸡肝汤206

八、健身类203

祛风散寒203

天麻蒸猪脑208

羊肉羹208

宁心安神204

玉竹猪心209

桂圆童子鸡210

活血止血205

猪皮炼胶210

天麻烧牛尾211

天麻炖鸡211

木瓜汤211

炖黑木耳212

白萝卜汁212

安胎鲤鱼粥212

清热解毒208

黄芪蒸乳鸽213

清汤鸽蛋213

丝瓜粥214

拌海蜇214

化痰止咳210

杏仁蒸肉215

虫草鹌鹑215

玉参焖鸭216

荠菜粥216

鱼香莴笋丝217

紫云云仙217

三耳汤218

生津解暑214

丁香鸭子218

清拌银芽219

荸荠海蜇汤219

白扁豆粥219

明月映牡丹220

祛湿利水216

荷叶米粉肉220

砂仁肘子221

青鸭姜221

清蒸鲤鱼222

炖田螺222

油爆鳝片223

白果冬瓜子饮223

苦瓜泥224

止呕消食220

八宝全鸭224

泡银耳225

通便止泻221

口蘑蒸鸡225

五味子炖蛋226

鲫鱼羹226

紫苋粥227

莲子粥227

马齿苋绿豆汤227

口蘑烧茭白227

黄花菜饮228

消肿抑癌224

蘑菇粥229

香菇豆酱229

香菇蜂蜜品229

韭菜汁230

奶油芦笋230

护肤养颜226

隆胸羹糖230

黑木耳红枣瘦肉汤231

冬瓜粥232

豆苗猪腰粥232

财鱼花生猪骨粥232

芝麻黑豆泥鳅汤233

云乌塘虱鱼汤233

胡萝卜红枣猪胰汤233

桂圆炖鸡肉234

何首乌煲牛肉234

杞子炖田鸡235

归芪红枣猪骨汤235

金针鸡丝汤236

黄芪鳝鱼汤236

丝瓜猪肝瘦肉汤237

花生陈皮猪脚汤237

益阴抗衰233

银杞明月汤238

姜汁北杏猪肺汤238

菠菜猪红汤239

止咳虫草汤239

白菜干腐皮红枣汤239

风栗煲猪肉240

柚子肉炖鸡240

枸杞核桃鸡丁240

老人咳喘食疗方241

慢性支管炎食疗方241

鸡蛋煎香花菜241

羊肉黑豆炖当归242

防治肿瘤汤242

九、素菜类239

青菜239

开洋炖菜核244

火腿炖芽菜244

韭黄炒螺蛳245

拌菠菜松245

虾末拌芹菜246

葱炒蚕豆246

雪菜炖豆腐247

炒雪冬247

春椿拌豆腐248

麻酱拌豇豆248

番茄塞肉249

油焖四季豆249

瓜类245

虾皮拌菜瓜250

金丝瓜卷250

双丝黄瓜卷251

瓠子饼251

瓠子塞肉252

火腿煨冬瓜252

冬瓜皮炒香干253

冬瓜盅254

酿南瓜254

南瓜蒸肉255

翡翠蹄筋256

丝瓜焖腊肉256

瓜皮炖肉257

西瓜冻257

炒苋菜258

粉蒸苋菜258

珊瑚萝259

土豆烧肉259

蒜苔烧肉260

慈姑烧肉261

醉笋261

酱汁春笋262

灌香山药263

炸藕夹264

豆制品类259

家常豆腐264

香橼豆腐265

莲蓬豆腐266

大煮干丝267

豆腐衣汤268

金钩腐竹268

银芽里脊丝269

豆芽豆腐汤270

糖醋素排骨270

酥炒面筋丝271

脆鹅皮272

香菇口蘑266

冰糖银耳羹272

鸽蛋银耳273

炝木耳273

挂卤脆素鱼274

口蘑菜心275

口蘑火腿275

十、汤羹类270

蔬菜汤270

火腿夹冬瓜汤277

雪菜冬瓜汤277

清汤白菜卷278

肉丝黄豆汤278

云丝豆苗汤278

榨菜笋丝汤279

蛋黄菜花汤280

丝瓜油条汤280

荠菜地栗汤280

鱼虾汤274

鳝鱼粉丝汤281

冬瓜鲤鱼汤281

青鱼头尾砂锅282

乌鱼冬瓜汤282

龙井捶虾汤283

鱼头木耳汤283

禽蛋汤277

鸡豆花284

三鲜鸡糕汤285

柴把鸭汤285

月母鸡汤286

芪归炖鸡汤286

家常肝膏汤287

枸杞雏鸽汤287

海味汤281

发菜豆腐汤288

淡菜葫芦汤288

紫菜虾皮汤289

虾米紫菜萝卜汤289

海米紫菜蛋汤290

海带丝汤290

清炖鸡参汤291

牡丹干贝汤292

土豆面蛋汤294

肉羹287

五味羹295

肉丝豆腐羹296

肺羹银耳296

海味羹289

莼菜黄鱼羹297

海参羹298

蔬菜水果羹290

薄荷莲子羹298

山楂羹299

核桃羹299

什锦水果羹300

桂花栗子羹300

水果羹301

黄金羹301

百果年糕羹302

十一、点心类295

蒸食295

千层油糕303

百果糕303

蒸饼304

团圆饼305

翡翠烧麦305

水晶糕306

腊味萝卜糕306

重阳糕307

金圆团307

茯苓糕307

煮食300

麻酱凉拌面308

清汤牛肉面308

烩麻什308

盖浇面309

肉丝干拌面309

伊府面310

过桥馄饨310

虾仁水饺311

鱼肉水饺311

花素水饺312

鲜花元宵314

什锦元宵314

赤豆茸冻315

鲜羹315

炸食308

肉丝锅饼316

拔丝小汤圆317

百酥油糕317

千层酥318

凤凰蛋酥319

麻雀蛋320

连花酥320

芝麻麻花321

韭黄春卷321

开口笑322

白牡丹322

煎烙315

煎鲜虾酥323

蛋糊饼324

清糖锅盔325

煎肉丝春饼325

葱花脂油饼326

香酥饼327

什锦酥饼327

烤食319

桃酥328

砂糖酥329

肉松酥329

香焦酥330

梅花酥330

素路酥烧饼331

芝麻酥烧饼331

卷筒蛋糕332

枣泥酥饼332

油酥火烧333

猪肉火烧333

五仁酥皮334

酒皮鲜花玫瑰饼334

十二、家宴327

主题宴327

鱼宴337

肉宴338

鸡宴339

海味宴340

火锅宴341

素宴342

四季家宴335

婚宴340

丧葬宴345

节日宴350

寿宴355

附录 1 泡菜360

四川泡菜361

泡豆芽368

泡南瓜368

泡苹果369

泡芹菜心369

泡瓢菜帮370

泡萝卜370

泡四季豆（一）371

泡四季豆（二）371

泡土豆372

泡蒿笋372

泡地瓜373

泡雪里红373

泡萝卜缨374

泡土耳瓜374

泡茄子375

泡芥子375

泡藕376

泡青笋皮376

泡莲花白377

泡牛角淑377

泡大蒜378

泡苦瓜378

泡刀豆379

泡黄瓜379

泡红苕380

泡慈姑380

泡青菜头381

泡青豆381

泡辣椒382

泡甜椒382

朝鲜泡菜376

高级什锦泡菜383

素泡什锦384

牛肉泡白菜385

武汉泡菜379

泡八样386

泡什锦386

酸白菜387

泡蘑菇388

酸黄瓜389

独山泡菜382

甜酸型泡萝卜菜389

甜酸型泡青菜389

河南泡菜383

泡包菜383

西式泡菜384

匈牙利莳萝泡菜391

苏联酸黄瓜391

苏联泡西红柿392

日本美味渍393

日本蕃茄泡菜394

附录 2 熏烤、微波炉菜谱388

四川烟薰菜389

烟熏鸭子396

烟熏兔397

湖南薰菜390

烟熏黄鱼397

烟熏鸡398

烤箱菜391

洋葱猪排399

煨苹果399

微波炉菜谱392

烤肉串393

咸蛋肉饼393

豆豉排骨394

红烧牛脯394

黑玫瑰395

蚝油牛肉395