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目录3

第一部分　营养保健的基础知识3

第1章　人的生命与营养素3

一、蛋白质4

（一）蛋白质的组成和分类4

（二）蛋白质的生理功能5

（三）氨基酸的分类6

（四）氨基酸的医疗保健作用7

二、脂类10

（一）脂肪酸甘油酯10

（二）脂肪的生理功能11

（三）必需脂肪酸12

（四）磷脂13

（五）胆固醇及其控制方法14

三、糖类16

（一）糖类的种类16

（二）糖类是人体的主要能源18

四、维生素19

（一）脂溶性维生素19

（二）水溶性维生素22

（三）类维生素物质24

（一）矿物质的种类25

五、矿物质25

（三）矿物质各种元素的生理保健作用26

（二）矿物质的生理功能26

六、膳食纤维32

（一）对膳食纤维的认识32

（二）膳食纤维的种类32

（三）膳食纤维的生理保健功能33

七、饮用水34

（一）水是生命之源34

（二）水的生理功能34

（四）常用的饮用水35

（三）人体对水的需求量35

第2章　健康与膳食结构38

一、营养与疾病38

（一）肥胖症38

（二）高血压39

（三）冠心病39

（四）糖尿病39

（五）高脂血症40

（六）骨质疏松症40

二、热能平衡41

（八）癌症41

（七）缺铁性贫血41

（一）食物的发热量42

（二）人体每日消耗的热量42

（三）产热营养素的膳食比例44

（四）产热营养素需要量的计算44

三、平衡膳食的结构45

（一）平衡膳食应具备的条件45

（二）平衡膳食结构45

（三）膳食的科学搭配47

四、平衡膳食的饮食习惯51

一、米类55

第二部分　食物的营养与保健功能55

第3章　粮食的营养保健功能55

二、麦面类60

三、干豆类65

四、薯类72

第4章　蔬菜的营养保健功能76

一、叶菜76

二、茎菜91

三、花菜100

四、根菜102

五、瓜茄类菜107

六、鲜豆角和豆芽菜114

七、蕈藻类菜116

第5章　果品的营养保健功能125

一、南方水果125

二、北方水果134

三、干、坚果141

第6章　畜肉类的营养保健功能156

一、猪肉类156

二、牛肉类161

三、羊肉类165

四、其他畜肉类169

第7章　禽蛋类及养殖昆虫类的营养保健功能173

一、鸡肉类173

二、其他禽肉类176

三、蛋类179

四、养殖昆虫类181

第8章　淡水产品的营养保健功能186

一、淡水鱼186

二、淡水贝194

三、河虾、蟹和龟鳖196

一、海鱼199

第9章　海水产品营养保健功能199

二、海贝202

三、海虾和蟹205

四、其他海产品207

第10章　饮料的营养保健功能210

一、茶叶饮料210

二、花饮料216

三、酒饮料222

四、奶浆饮料228

一、食用油230

第11章　调料的营养保健功能230

二、甜味剂233

三、调料236

四、香料239

五、调味蔬菜243

第三部分营养保健饮食谱249

第12章　呼吸系统疾病的保健饮食谱249

一、风寒感冒的保健饮食谱249

二、风热感冒的保健饮食谱255

三、气管炎、支气管炎的保健饮食谱260

四、肺病的保健饮食谱271

五、咳嗽气喘的保健饮食谱278

第13章　血液及循环系统疾病的保健饮食谱289

一、高脂血症的保健饮食谱289

二、高血压的保健饮食谱295

三、贫血和低血压的保健饮食谱307

四、白细胞减少症和白血病的保健饮食谱314

五、心脑血管疾病的保健饮食谱317

六、中风瘫痪，半身不遂的保健饮食谱321

第14章　神经系统疾病的保健饮食谱327

一、神经衰弱，夜卧不宁的保健饮食谱327

二、心悸，烦躁失眠的保健饮食食谱334

三、癫癎和癔症的保健饮食谱344

四、坐骨神经痛和神经炎的保健饮食谱348

第15章　抗风湿保健饮食谱351

一、风湿、类风湿关节炎的保健饮食谱351

二、筋骨酸软，风湿痹痛的保健饮食谱356

三、风湿痹痛，筋脉拘急的保健饮食谱359

四、风湿痹痛，肌肤麻木的保健饮食谱363

五、风湿痹痛，热病骨蒸的保健饮食谱368

第16章　消化系统疾病的保健饮食谱371

一、消化不良的保健饮食谱371

二、脾胃虚弱的保健饮食谱381

三、痢疾的保健饮食谱401

四、肠胃炎及腹痛泄泻的保健饮食谱412

五、痔疮便血的保健饮食谱420

六、肠燥便秘的保健饮食谱426

七、肝胆疾病的保健饮食谱433

八、胃及十二指肠溃疡的保健饮食谱442

九、噎膈，呃逆，呕吐的保健饮食谱447

十、肠道寄生虫疾病的保健饮食谱450

第17章　男科的保健饮食谱453

一、肾阳虚，肾精不足的保健饮食谱453

二、肾阳虚，腰膝酸软的保健饮食谱458

三、肾虚阳萎早泄的保健饮食谱469

四、前列腺炎的保健饮食谱481

第18章　妇科的保健饮食谱484

一、月经不调的保健饮食谱484

二、闭经和痛经的保健饮食谱491

三、崩漏带下的保健饮食谱497

四、妊娠期的保健饮食谱505

五、产后的保健饮食谱511

六、哺乳期缺乳的保健饮食谱515

七、乳腺炎的保健饮食谱523

八、绝经期的保健饮食谱526

九、阴道、子宫疾病的保健饮食谱529

第19章　泌尿系统疾病的保健饮食谱533

一、肾炎水肿的保健饮食谱533

二、尿路感染的保健饮食谱541

三、尿闭尿痛和淋病的保健饮食谱545

四、尿路结石的保健饮食谱550

五、遗尿、尿频、尿失禁的保健饮食谱553

第20章　内分泌系统及其他腺体疾病的保健饮食谱556

一、甲状腺肿的保健饮食谱556

二、糖尿病的保健饮食谱560

三、腮腺炎的保健饮食谱571

四、腭扁桃体炎的保健饮食谱575

第21章　五官的保健饮食谱577

一、眼睛的保健饮食谱577

二、口腔及牙齿的保健饮食谱586

三、咽喉的保健饮食谱590

四、耳鼻的保健饮食谱598

第22章　美容的保健饮食谱601

一、乌发生发美容的保健饮食谱601

二、抗衰养颜美容的保健饮食谱605

三、祛斑、灭瘢美容的保健饮食谱614

四、减肥美容的保健饮食谱617