图书介绍

酒店管理类实训指导用书2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

唐德彪主审；袁敏，杨音南主编著
出版社：湘潭：湘潭大学出版社
ISBN：9787811287295
出版时间：2014
标注页数：263页
文件大小：29MB
文件页数：269页
主题词：饭店－商业企业管理

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图书目录

前厅与客房管理实训指导篇3

实训项目一客房预订3

实训项目二前厅服务管理9

实训项目三总台接待管理20

实训项目四总台销售管理36

实训项目五客房清洁保养40

实训项目六西式铺床54

实训项目七中式铺床60

附录1 国际连锁酒店新员工前台考核表65

附录2 旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准72

酒店餐饮管理实训指导篇79

实训模块一餐饮经营管理模块79

实训项目一餐饮企业筹备与策划79

实训项目二餐饮营销策划86

实训项目三菜单策划与设计90

实训项目四宴会服务与设计95

实训模块二餐饮服务的基本技能模块100

实训项目五托盘服务100

实训项目六餐巾折花108

实训项目七中餐摆台技能119

实训项目八西餐摆台技能128

实训项目九斟酒服务135

实训项目十上菜与传菜服务143

实训项目十一分菜服务技能149

实训项目十二撤换餐用具155

附录1 第五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛——餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准159

附录2 第五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛——餐饮服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准162

主要参考书目166

酒水知识与酒吧管理实训指导篇169

实训模块一酒水知识和酒水服务技能模块169

实训项目一认识酒标、鉴别酒质169

实训项目二酒吧服务技能174

实训模块二鸡尾酒调制技能模块184

实训项目三认识鸡尾酒调酒用具184

实训项目四鸡尾酒装饰物制作195

实训项目五鸡尾酒调制200

实训模块三花式果汁调制技能模块205

实训项目六花式果汁调制205

实训模块四功夫茶冲泡技能模块211

实训项目七功夫茶冲泡211

实训模块五咖啡冲煮技能模块228

实训项目八咖啡冲煮228

实训模块六水果拼盘制作技能模块236

实训项目九水果拼盘制作236

实训模块七酒吧工作程序情景体验模块240

实训项目十酒吧工作程序情景模拟240

附录1 世界流行的几款鸡尾酒的调制配方250

附录2 第五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛——调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准252

附录3 酒吧专业名词和术语254

主要参考书目263