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目录1

老年人的饮食与营养1

老年人需要的营养素3

老年人需要的热能13

各种食物的营养价值19

肉类的营养特点33

鱼类的营养特点35

蛋类的营养特点36

牛奶的营养特点38

豆类的营养特点39

蔬菜的营养特点41

水果的营养特点43

茶叶的营养特点44

食物营养含量之最46

合理营养的摄取47

营养缺乏的自我判定49

有关营养知识的误区种种53

老年人的饮食与健康66

老年人对饮食营养的特殊要求67

更年期妇女对饮食营养的特殊需求69

大量用脑对饮食营养的特殊需求70

旅游时对饮食营养的特殊需求72

冠心病人对饮食营养的特殊需求73

高血压病人对饮食营养的特殊需求75

血脂过高者对饮食的特殊需求77

糖尿病病人对饮食营养的特殊需求78

慢性肾炎病人对饮食营养的特殊需求80

消化性溃疡病人对饮食营养的特殊需求81

老年便秘者对饮食营养的特殊需求83

恶性肿瘤病人对饮食的特殊需求84

哪些老人不宜饮茶86

哪些老人不宜饮啤酒88

哪些病人不宜喝鸡汤88

哪些人不宜吃糖89

哪些人不宜吃月饼91

病中忌口92

肾炎患者不宜多吃香蕉93

眼病患者不宜吃大蒜93

病人食用水果禁忌94

老年人不宜常饮鸡汤95

老年妇女不宜多饮咖啡95

老年人应少吃酸性食物96

老年人不宜多吃方便面97

老年宜食猪皮菜肴98

老年人不妨食用些花粉99

老年人吃蜂蜜好100

老年人应多吃黑木耳101

老年人食玉米降脂防癌101

老年人吃红薯可益寿102

老年人宜喝小米粥103

有助于美肤的食品104

有助于健发的食品105

有助于减肥的食品107

有助于健脑的食品109

有助于睡眠的食品110

有助于壮阳的食品111

有助于抗癌的食品112

老年人的饮食与烹调115

烹调的意义116

常用烹调技法及要领119

各种烹调方法对食品营养素所产生的影响130

烹调中主食营养素的保持131

烹调中副食营养素的保持134

菜肴配料的掌握137

烹调过程中火候的掌握139

烹调过程中油温的掌握142

烹调过程中调味的掌握143

烹调过程中盐的掌握145

熟调过程中味精的掌握148

食物烹调禁忌种种149

我国古代饮食禁忌163

食品的鉴别与保存166

新鲜肉质的鉴别167

鱼的鉴别168

螃蟹的鉴别169

海味的鉴别169

鸡的鉴别170

鸡蛋的鉴别171

皮蛋的鉴别172

蔬菜的鉴别173

木耳的鉴别175

鲜奶的鉴别176

奶粉的鉴别176

蜂蜜的鉴别177

罐头的鉴别178

食用油的鉴别179

麻油的鉴别180

酱油的鉴别181

大米的鉴别182

面粉的鉴别182

食物保存的基本方法183

冰箱保存食物的原则184

鲜肉的保存185

鲜鱼的保存186

鸡蛋的保存187

蔬菜的保存188

鲜奶的保存189

茶叶的保存190

食用油的保存190

酱油的保存191

大米的保存192

面粉的保存192

杂粮的保存193

老年人的饮食与科学194

老年人的膳食要均衡195

老年人的进食要科学199

一日三餐合理安排202

四季膳食的合理安排205

建立良好的饮食习惯207

老年人饮食习惯禁忌218

饮用水的禁忌225

食用油炸食品禁忌229

老年保健食谱231

莲子百合煨瘦肉231

牛肉焖黄豆232

番茄牛肉233

氽羊肉丸子234

热锅姜汁鸡234

豆瓣鲜鱼235

酥小鲫鱼236

清炒虾仁237

盐爆鱿鱼卷238

扣肉239

猪排骨240

红扒猴头蘑241

猪肝炒油菜242

水炒鸡蛋243

扒豆腐盒244

熘面筋245

肉炒红白萝卜丝246

鱼香茄子247

蘑菇烧豆腐248

素排骨249

白菜炒木耳250

鱼香莴笋丝250

荷包青椒251

炒三丁252

素炒苦瓜253

鸡油菜心253

拔丝山药254

姜丝菠菜255

虾米拌黄瓜段256

清拌银芽257

凉拌芹菜257

肉丝拌海带258

酸辣白菜259

三鲜鱼圆汤260

西红柿鸡蛋汤261

火腿冬瓜汤262

鲜藕粥262

党参山药粥263

八宝饭263

老年常见病的饮食疗法265

有助睡眠的饮食疗法267

神经衰弱的饮食疗法269

防流感的饮食疗法271

嗓病的饮食疗法272

食欲不振的饮食疗法274

胃病的饮食疗法275

溃疡病的饮食疗法277

痢疾的饮食疗法281

便秘的饮食疗法282

痔疮的饮食疗法284

功能性腰痛的饮食疗法285

自汗症的饮食疗法286

高血压病的饮食疗法287

冠心病患者的饮食疗法288

糖尿病患者的饮食疗法291

癌症患者的饮食疗法294