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何为火锅3

一、火锅常识3

火锅菜的特点4

火锅主要原料及加工5

什锦火锅用料特点14

菊花火锅的选料及做法15

生片火锅的选料15

三鲜火锅中的“三鲜”15

鱼肉火锅的主料16

狗肉火锅的选料16

野味火锅的最佳原料16

火锅用汤要点17

素火锅用料特点17

配制火锅汤料注意事项18

红汤配方和调制方法20

白汤配方和调制方法21

火锅的用味22

火锅适用的调料和作料24

吃火锅基本味碟有哪些27

火锅菜制作须知28

地方火锅的特点29

家庭火锅33

宫廷火锅33

外国火锅34

火锅中用料名词解释35

吃火锅的配点38

一般火锅的吃法39

吃火锅时注意事项40

火锅的锅子品种41

用炭火锅注意事项41

用煤气火锅和电火锅要注意安全42

二、火锅菜谱45

（一）畜肉类火锅45

北京涮羊肉45

涮羊肉46

涮羊上脑肉50

山羊肉火锅50

三鲜羊肉火锅51

酱汁羊肉火锅52

参归羊肉火锅53

火锅羊肉羹54

羊肉鲤鱼火锅55

什锦羊肉火锅56

肥牛火锅57

牛肉火锅58

小牛里脊火锅59

米酒牛肉火锅60

牛肉酸菜火锅61

红汤火锅62

双鞭火锅63

牛肉丸子火锅63

涮猪肉火锅65

抽刀白肉火锅68

酸菜白肉火锅69

泡菜白肉火锅70

大涮猪里脊71

家常猪肉火锅72

五花肉火锅73

腌鲜火锅74

猪肉丸子火锅75

姜汁火锅肘子76

肉末火锅76

排骨火锅77

三肉火锅78

驴肉火锅79

涮驴肉80

清汤驴肉火锅81

羊肾火锅82

淮杞羊头蹄83

什锦羊杂碎84

水牛毛肚火锅87

四川毛肚火锅88

牛肚火锅90

牛肚酸菜火锅91

火锅千张92

牛筋火锅93

牛尾火锅93

涮九门头95

猪下水火锅95

白肉血肠火锅98

火锅爆肚仁99

涮肚尖100

猪肝火锅101

涮腰片火锅102

四川家常火锅103

莲心肚肺锅103

蹄肚火锅104

枣蹄火锅105

金银蹄火锅106

蹄筋火锅107

狗肉火锅108

生焖狗肉锅109

四川狗肉火锅110

南宁狗肉火锅111

延边狗肉火锅112

广东开煲狗肉113

啤酒兔火锅114

兔肉火锅114

麻辣兔火锅116

火锅兔腐117

萝卜火锅118

豆芽火锅119

（二）家禽火锅119

涮鸡肉片火锅119

雏鸡火锅120

麻辣鸡火锅121

白果鸡火锅122

泡菜鸡火锅123

葡萄酒鸡火锅125

带丝鸭火锅126

蛋花鸡火锅127

人参鸡火锅128

肚片人参鸡火锅129

鸡块火锅130

火锅鸡块油豆腐131

鸡味火锅132

素鸡火锅133

奶汤火锅134

魔芋鸭火锅135

莲子八宝鸭子热锅136

燕窝鸭子热锅137

鸽肉火锅138

烤鸭火锅138

鸡血火锅139

冬菜涮鸭肝140

鸭杂火锅141

卤味鹅肝火锅141

（三）河鲜海味火锅142

活鲫鱼火锅142

火锅活鲫鱼143

鲫鱼火锅144

鲜鱼火锅145

陈皮砂仁鲫鱼火锅146

鲤鱼火锅147

奶汤锅子鱼148

酸菜鱼火锅149

鱼羹菊花锅150

火锅卤面151

双味鱼火锅152

辣味涮锅153

腌肉糟鱼火锅154

青鱼腌汆火锅155

鱼咬羊火锅156

头尾火锅157

划水火锅158

甲鱼火锅（一）159

甲鱼火锅（二）160

火锅元甲凤爪161

甲鱼虫草火锅162

泥鳅火锅162

活河虾火锅163

火腿蚌肉火锅164

田鸡火锅165

牛蛙火锅166

香螺羹锅167

田螺火锅168

青鱼肝火锅169

青鱼肠火锅170

鱼头火锅171

鱼头煲锅172

鲢鱼头火锅173

大花鱼肉火锅174

牡丹鳜鱼火锅175

鳝筒火锅176

青鳝火锅177

里脊肉鳝鱼火锅178

鳝鱼火锅178

鲶鱼火锅179

菊花鲈鱼火锅181

菊花生片鱼锅182

菊花鱼锅182

黑鱼火锅183

生鱼火锅184

黄鱼火锅185

涮鲷鱼片186

生汆七星片187

铜盆鱼火锅187

鱼香茄子煲锅188

当归鱼火锅189

高汤火锅饺190

银鱼仔蟹锅191

湘味银鱼火锅192

鱿鱼火锅193

海参火锅194

火锅大海虾195

明虾片火锅195

火锅螃蟹196

菊花紫蟹涮鱼骨197

汆紫蟹牙菜火锅198

四川红参黄腊丁火锅199

海马火锅200

丁香火锅201

干贝火锅202

龟鸽火锅202

涮鱼片203

鸳鸯生鱼片火锅204

四生鱼片火锅205

鱼圆火锅206

鱼丸火锅207

双圆火锅208

鱼卷火锅209

鱼唇火锅210

鱼肚火锅211

火锅煲翅211

什锦火锅（六）213

辣味火锅213

大涮海味鲜214

海鲜小火锅214

海鲜火锅215

家常海味火锅216

鲜杂鱼火锅（一）217

鲜杂鱼火锅（二）218

（四）野味火锅219

涮山鸡片火锅219

野鸡菊花火锅220

野鸭火锅221

飞龙火锅222

飞龙野鸡火锅223

鸳鸯飞龙火锅223

五加参飞龙火锅224

鹌鹑火锅225

斑鸠火锅226

野兔蘑菇火锅227

鹿肉火锅（一）228

鹿肉火锅（二）229

鹿筋鸡火锅229

蛇肉火锅230

竹鸡丝蛇羹火锅231

蜗牛肉片火锅232

蜗牛辣味涮锅233

野味火锅234

野味三鲜火锅235

双野禽火锅236

多野味火锅237

（五）什锦火锅238

什锦火锅（一）238

什锦火锅（二）239

什锦火锅（三）240

什锦火锅（四）241

什锦火锅（五）242

什锦火锅（七）244

什锦火锅（八）245

什锦火锅（九）246

什锦火锅（十）247

湖南什锦火锅248

火锅大烩什锦249

渍菜什锦火锅250

各品什锦鲜火锅251

菊花火锅（一）252

菊花火锅（二）253

菊花火锅（三）254

菊花火锅（四）255

菊花火锅（五）256

菊花涮锅257

四川菊花火锅258

浔阳楼菊花火锅260

菊花生片大火锅261

梅花火锅262

牡丹火锅263

兰花火锅264

豆花火锅265

蝴蝶火锅266

鸳鸯火锅267

游龙戏凤268

三鲜火锅（一）269

三鲜火锅（二）269

三鲜火锅（三）270

三鲜火锅（四）271

三鲜火锅（五）272

三鲜火锅（六）273

涮三鲜274

四川三鲜火锅275

四喜火锅（一）275

四喜火锅（二）276

菊花四喜火锅277

菊花四喜锅278

生火锅279

生片火锅（一）280

生片火锅（二）281

生片火锅（三）282

四生片火锅（一）284

四生片火锅（二）284

四生火锅285

四生锅子286

四生鱼锅287

四生四味火锅288

湖南四生片火锅289

五花火锅290

一品火锅（一）291

一品火锅（二）292

一品火锅（三）293

三元火锅294

五鲜料火锅295

七品涮锅295

八鲜火锅296

八仙火锅298

八仙过海299

麻辣火锅（一）300

麻辣火锅（二）301

辣味火锅302

美味火锅303

香味火锅304

双味火锅304

清汤火锅（一）306

清汤火锅（二）307

清汤火锅（三）308

湖南大边炉309

山东杂烩火锅310

川南汤火锅311

川南传统家常火锅312

家常火锅（一）313

家常火锅（二）315

家常肉肚鸡火锅316

神仙炉火锅316

全家福火锅318

杂烩火锅319

火锅杂烩320

杂拌儿火锅321

渍菜肉火锅322

竹荪火锅323

东北汆锅324

酒煮火锅325

归杞火锅326

家常药膳火锅327

酸菜什锦火锅328

五色豆腐丝火锅329

白菜火锅330

（六）素菜火锅330

金牙菜火锅331

洋芋白菜火锅331

白菜萝卜火锅332

豌豆尖火锅333

火锅毛耳朵334

雪菜冬笋火锅335

罗汉火锅336

三冬火锅337

猴头菇火锅337

紫菜火锅338

双耳火锅339

酸菜火锅340

豆腐火锅341

酸辣豆腐锅342

三鲜豆腐火锅343

豆腐丸子火锅344

冻东豆腐火锅（一）344

冻豆腐火锅（二）345

火锅烫干丝346

淮扬干丝火锅347

腐皮包火锅348

水线粉火锅349

川西苕粉火锅349

蛋皮火锅350

蛋卷火锅351

蛋饺火锅352

面筋火锅（一）353

面筋火锅（二）354

酿面筋火锅355

蔬菜火锅356

素火锅356

素菜火锅357

火锅素烩358

素什锦火锅359

（七）宫廷火锅360

羊肉涮锅360

白肉火锅361

金银鸭子锅362

八仙锅363

菊花锅子364

酸菜锅子365

一品锅366

野鸡锅子367

野味火锅368

什锦火锅369

吉祥热锅370

（八）异国风味火锅371

猪肉菠菜火锅371

牛肉火锅372

常夜锅372

炸鸡肉锅子373

火锅鸡片374

鸡锅375

鸡火锅376

大头鱼锅377

螃蟹锅子378

鲜海蛎子火锅379

哈士蟆火锅380

泥鳅火锅381

司盖阿盖火锅382

什锦火锅382