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一、概述1

（一）菌种在食用菌生产中的地位1

（二）国内外菌种生产概况1

二、制种原理3

（一）什么是菌种3

（二）食用菌的繁殖4

（三）菌种培养条件8

三、培养基的配制14

（一）培养基的原料15

（二）配制培养基的器材21

（三）配制方法28

（四）分装30

（五）实用培养基介绍36

四、消毒灭菌44

（一）煮沸消毒45

（二）常压蒸气灭菌46

（三）高压蒸气灭菌49

（四）间歇灭菌57

（五）热浴灭菌57

（六）灼烧灭菌59

（七）焚烧灭菌60

（八）干烤灭菌60

（九）紫外线消毒62

（十）巴氏消毒63

（十一）常用消毒灭菌药品介绍63

（十二）灭菌效果的检验77

五、接种80

（一）接种设备81

（二）接种用品85

（三）接种室使用规则87

（四）接种箱使用规则88

（五）无菌操作要点89

（六）无菌操作程序90

（七）其它接种技术94

六、培养设施100

（一）培养箱100

（二）菌种室102

（三）培养帐103

（四）床架104

（五）菌种室的消毒灭菌106

七、培养阶段的管理108

（一）温度的调节108

（二）湿度的调节113

（三）空气的调节114

（四）光照的调节115

（五）温、湿、气、光综合调节116

（六）其它管理措施116

八、镜检120

（一）显微镜的构造120

（二）显微镜的使用121

（三）制片方法123

九、菌种分离125

（一）组织分离法125

（二）基内菌丝分离法128

（三）孢子分离法131

（四）注意事项137

十、菌种的提纯和扩接139

（一）菌种的提纯139

（二）母种的转管141

（三）扩接原种142

（四）扩接栽培种143

（五）注意事项144

十一、菌种质量的检查鉴定145

（一）常用鉴定方法145

（二）母种的鉴定146

（三）原种和栽培种的鉴定150

十二、菌种选育154

（一）选择育种154

（二）诱变育种155

（三）杂交育种159

（四）新菌株最适条件的选择160

十三、菌种保藏161

（一）斜面低温保藏161

（二）液体石蜡保藏163

（三）砂土管保藏164

（四）滤纸保藏166

（五）生理盐水保藏167

（六）营养液保藏168

（七）麦粒保藏168

（八）麸皮保藏169

（九）木屑保藏170

（十）树枝保藏170

（十一）真空冷冻干燥保藏171

（十二）液氮超低温保藏173

十四、液体菌种174

（一）液体培养基的要求175

（二）培养液介绍177

（三）振荡培养180

（四）深层培养182

（五）染菌检查184

（六）液体菌种的使用187

十五、标笺190

（一）标笺的制作190

（二）标笺的填写192

十六、杂菌和害虫防治196

（一）常见杂菌196

（二）染菌原因及防治204

（三）常见害虫208

（四）常用杀虫药品210

十七、小型菌种厂的设置217

（一）建厂可行性的调查研究217

（二）厂房的布局219

（三）菌种销售222

十八、主要栽培种类的菌种制作225

（一）双孢蘑菇225

（二）香菇232

（三）草菇238

（四）金针菇243

（五）平菇和凤尾菇248

（六）银耳254

（七）黑木耳和毛木耳267

（八）猴头275

（九）茯苓280

（十）灵芝284

（十一）蜜环菌与天麻287

附录293

一、日本香菇菌种生产管理标准293

二、空气相对湿度的计算方法296

主要参考文献300