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第一章 基础知识1

第一节 食用菌的基本概念1

一、食用菌在生物界的地位1

二、我国食用菌的栽培简史2

三、发展食用菌生产的意义3

第二节 食用菌的营养与药用价值5

一、食用菌的营养价值5

二、食用菌的药用价值15

第三节 食用菌的形态结构16

一、菌丝体16

二、子实体18

第四节 食用菌的营养生理与生态环境25

一、食用菌的营养类型26

二、食用菌的营养源26

三、食用菌的新陈代谢与生长28

四、食用菌的生态环境30

第五节 食用菌的繁殖与生活史35

一、食用菌的生殖方式35

二、食用菌有性生殖的类型35

三、食用菌的生活史36

第六节 食用菌的分类39

一、伞菌类39

二、胶质菌类40

三、革菌类40

四、珊瑚菌类40

五、喇叭菌类40

六、齿菌类40

七、牛舌菌类41

八、多孔菌类41

九、鬼笔类41

十、马勃类41

十一、盘菌类41

十二、虫草类42

第二章 菌种生产44

第一节 菌种类型与分级44

一、母种44

二、原种44

三、栽培种45

第二节 菌种厂布局45

一、厂址的选择45

二、菌种厂布局45

第三节 制种设备46

一、洗涤室和配料室46

二、灭菌室及灭菌设备47

三、接种室及接种设备50

四、培养室及培养设备53

五、菌种库54

第四节 灭菌与消毒54

一、灭菌55

二、消毒60

第五节 培养基的类型及其配制原则和方法64

一、培养基的类型64

二、培养基的配制原则65

三、母种培养基的配制66

四、原种培养基配制72

五、栽培种培养基配制76

第六节 接种与培养78

一、接种技术78

二、培养技术81

第七节 液体菌种的制作方法82

一、液体培养基制备83

二、液体菌种培养工艺83

第八节 杂菌污染和虫害的防治85

一、杂菌污染的防治85

二、常见虫害的防治89

第九节 菌种质量的鉴别89

一、食用菌母种的外观鉴别89

二、食用菌原种与栽培种的外观鉴别91

第十节 菌种的保藏与复壮92

一、母种保藏93

二、原种和栽培种保藏96

三、菌种复壮96

第十一节 菌种的分离与繁殖97

一、孢子分离法97

二、组织分离法98

三、基内菌丝分离法99

第十二节 食用菌菌种选育100

一、选种101

二、育种101

第三章 食用菌的栽培设施与机具104

第一节 栽培设施104

一、菇房104

二、塑料薄膜菇棚105

三、地沟菇房(棚)108

四、地棚110

五、阳畦111

六、荫棚111

七、床架112

第二节 栽培机具112

一、配料机具112

二、装料机具114

三、灭菌设备116

四、接种设备116

五、接种工具117

六、增湿机具119

七、栽培容器120

第四章 食用菌的栽培原料122

第一节 主要原料122

一、菇树和耳树122

二、工农业副产品及下脚料124

三、畜禽粪125

四、野草与树叶127

五、食用菌栽培废料128

第二节 辅助原料128

一、天然有机物质128

二、化学含氮物质129

三、无机盐129

第三节 添加剂129

一、增温发酵剂129

二、抑菌剂130

三、生长调节剂131

第五章 食用菌的栽培技术132

第一节 双孢蘑菇栽培133

一、栽培季节133

二、场地与设施134

三、栽培工艺134

四、栽培技术134

第二节 大肥菇栽培148

一、栽培季节149

二、栽培工艺149

三、栽培技术149

第三节 香菇栽培152

一、香菇段木栽培法152

二、香菇代料栽培法164

三、花菇培育技术177

第四节 平菇栽培181

一、栽培季节181

二、场地与设施182

三、栽培工艺182

四、栽培技术182

五、预防栽培人员发生孢子过敏192

第五节 姬菇栽培193

一、栽培季节193

二、栽培菌株193

三、地沟菇棚出菇193

四、出菇管理193

五、适时采收194

第六节 凤尾菇栽培194

一、栽培季节194

二、场地与设施194

三、栽培工艺195

四、栽培技术195

第七节 金顶侧耳栽培199

一、栽培季节200

二、栽培工艺200

三、栽培技术200

第八节 阿魏蘑栽培203

一、栽培季节203

二、场所与设施203

三、栽培工艺203

四、栽培技术204

第九节 鲍鱼菇栽培205

一、栽培季节205

二、场地与设施206

三、栽培工艺206

四、栽培技术206

第十节 元蘑栽培208

一、栽培季节208

二、场地与设施208

三、栽培工艺209

四、栽培技术209

第十一节 草菇栽培211

一、栽培季节211

二、栽培料配制212

三、栽培技术214

第十二节 银丝草菇栽培235

一、栽培季节235

二、场地与设施235

三、栽培工艺236

四、栽培技术236

第十三节 金针菇栽培238

一、栽培季节238

二、栽培工艺239

三、栽培技术239

第十四节 黑木耳栽培262

一、黑木耳段木栽培法262

二、黑木耳代料栽培法273

第十五节 毛木耳栽培283

一、栽培季节283

二、栽培工艺283

三、栽培技术284

第十六节 银耳栽培286

一、栽培季节286

二、场地与设施286

三、栽培工艺287

四、栽培技术287

第十七节 金耳栽培294

一、栽培工艺294

二、栽培技术295

第十八节 榆耳栽培296

一、栽培季节297

二、栽培工艺297

三、栽培技术297

第十九节 滑菇栽培300

一、栽培工艺300

二、栽培技术301

第二十节 猴头菇栽培308

一、栽培季节308

二、场地与设施308

三、栽培工艺308

四、栽培技术309

第二十一节 鸡腿蘑栽培312

一、栽培季节312

二、栽培工艺313

三、栽培技术313

第二十二节 灰树花栽培317

一、栽培季节318

二、栽培工艺318

三、栽培技术318

第二十三节 姬松茸栽培321

一、栽培季节321

二、栽培工艺321

三、栽培技术321

第二十四节 玉蕈栽培325

一、栽培季节326

二、栽培工艺326

三、栽培技术326

第二十五节 皱环球盖菇栽培328

一、栽培季节329

二、场地与设施329

三、栽培工艺329

四、栽培技术329

第二十六节 柱状田头菇栽培331

一、栽培季节331

二、栽培工艺332

三、栽培技术332

第二十七节 大杯伞栽培333

一、栽培季节334

二、栽培工艺334

三、栽培技术334

第二十八节 长根奥德蘑栽培336

一、栽培季节336

二、栽培工艺336

三、栽培技术336

第二十九节 竹荪栽培338

一、栽培季节338

二、场地与设施338

三、栽培工艺339

四、栽培技术339

第三十节 灵芝栽培342

一、栽培季节343

二、场所与设施343

三、栽培工艺343

四、栽培技术343

第三十一节 茯苓栽培348

一、栽培季节349

二、栽培工艺349

三、栽培技术349

第六章 食用菌的病虫害及其防治353

第一节 食用菌病害353

一、生理性病害353

二、侵染性病害366

第二节 食用菌虫害382

一、菌螨382

二、菇蝇383

三、菇蚊384

四、菇蚋384

五、跳虫385

六、蛞蝓387

第三节 食用菌常用药剂的性能与使用方法388

一、杀虫剂388

二、杀菌剂390

三、药剂防治对象与使用方法392

第七章 食用菌的保鲜与加工394

第一节 食用菌的保鲜394

一、简易包装保鲜法394

二、冷藏保鲜法395

三、气调保鲜法396

四、辐射保鲜法397

五、化学保鲜法398

六、鲜菇分级标准398

第二节 食用菌的干制加工400

一、晒干法400

二、烘干法401

三、干制品加工实例402

四、干制品分级标准405

第三节 食用菌的盐渍加工410

一、主要设备及用具410

二、工艺流程411

三、盐渍方法411

第四节 食用菌的罐藏加工414

一、工艺流程414

二、蘑菇罐藏414

三、草菇罐藏417

第五节 食用菌的蜜饯加工418

一、工艺流程418

二、加工方法419

第六节 食用菌的深加工419

一、酒和饮料420

二、调味品421

三、菇类小食品421

四、腌制风味小菜423

五、美容品423

第七节 食用菌的药膳谱424

一、蒸银耳424

二、茯苓大枣粥424

三、参苓粥424

四、蘑菇什锦425

五、海米油菜炒平菇425

六、木耳粥425

七、灵芝大枣汤426

八、芝麻茯苓粉426

附录：食用菌菌种生产供应单位427

主要参考文献428