图书介绍

中式面点制作2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘耀华，林小岗主编著
出版社：沈阳：东北财经大学出版社
ISBN：7810842234
出版时间：2003
标注页数：162页
文件大小：8MB
文件页数：174页
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图书目录

第1章中式面点制作基本功训练1

学习目标1

1.1 面点制作基本功的重要性2

1.2 和面、揉面、制皮、上馅基本技术2

1.3 成形基本技术9

1.4 成熟基本技术13

本章小结18

主要概念和观念18

基本训练18

观念应用19

第2章煮、蒸面点的制作技能21

学习目标21

2.1 煮点的制作技能22

2.2 蒸点的制作技能27

本章小结39

主要概念和观念39

基本训练39

观念应用41

第3章煎、炸、炒面点的制作技能43

学习目标43

3.1 煎点的制作技能44

3.2 炸点的制作技能49

3.3 炒点的制作技能60

本章小结63

主要概念和观念63

基本训练63

观念应用65

第4章烙、烤面点的制作技能67

学习目标67

4.1 烙点的制作技能68

4.2 烤点的制作技能73

本章小结84

主要概念和观念84

基本训练84

观念应用85

第5章宴席面点87

学习目标87

5.1 宴席面点设计的基础知识88

5.2 宴席面点的配置和制作91

5.3 宴席面点的装饰和围边98

本章小结101

主要概念和观念101

基本训练101

观念应用102

第6章西式点心简介104

学习目标104

6.1 西点概述105

6.2 面包的制作工艺及实例107

6.3 蛋糕的制作工艺及实例112

6.4 西式点心的制作工艺及实例119

本章小结127

主要概念和观念127

基本训练128

观念应用128

第7章地方风味面点130

学习目标130

7.1 京式面点131

7.2 广式面点139

7.3 苏式面点144

7.4 川式面点151

7.5 其他地方面点156

本章小结160

主要概念和观念160

基本训练160

观念应用161

主要参考书目162