图书介绍

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中国宋代菜点概述
  • 林正秋等著 著
  • 出版社： 中国食品出版社
  • ISBN：7800442101
  • 出版时间：1989
  • 标注页数：212页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：225页
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图书目录

目录1

一、两宋饮食概述1

1．烹饪原料 日益增多1

2．饮食市场 日趋繁荣4

3．烹饪技艺 南北交流8

4．名菜佳肴　丰富多彩15

5．面点糕饼　琳琅满目23

6．烹饪著作 不断出现28

二、宋代菜谱选录及备考32

禽肉类32

1．黄金鸡…………（32）2．炉焙鸡34

3．东坡肉…………（36）4．酒骨糟38

5．水晶脍…………（39）6．山煮羊41

7．浑羊殁忽………（42）8．拨霞供43

9．鸳鸯灸46

水产类48

10．蟹酿橙………（48）11．持螯供49

12．蟹生…………（51）13．鲈鱼脍53

14．蒸鲥鱼………（54）15．缕子脍56

16．玲珑牡丹鲊…（58）17．煮鱼60

18．莲房鱼包……（62）19．山海兜64

20．假羊眼羹65

素菜类68

21．东坡豆腐……（68）22．素笋鲊70

23．傍林鲜………（72）24．茭白鲊74

25．梅花脯………（75 ）26．山家三脆77

27．酥黄独………（78）28．满山香80

29．酒煮玉蕈……（82）30．暴齑83

31．胡罗卜鲊85

羹汤类：87

32．十遂羹………（87）33．骊塘羹89

34．金玉羹……（91）35．雪霞羹93

36．碧涧羹……（95）37．玉糁羹97

38．石榴粉羹和银 39．抱芋羹100

丝羹………（99）40．水龙子102

脯腊类104

41．黄雀鮓………（104）42．肉鮓106

43．千里脯………（107）44．肉生法109

爪111

45．糟猪头和糟蹄　46．东坡脯113

47．酒腌虾………（114）48．醉蟹两则115

49．风鱼法………（117）50．灸鱼两则118

51．水腌鱼………（120）52．鱼酱法121

53．蛏鲊122

腌菜类124

54．藏芥菜………（124）55．蒜瓜126

56．配盐瓜菽……（128）57．酿瓜130

58．糖醋茄………（132）59．糖蒸茄133

60．酱佛手和酱梨135

三、宋菜的研究与开发137

四、宋代糕点制法选录及备考164

1．粽子两则……（164）2．雪花酥166

3．酥儿印………（169）4．酥饼168

5．广寒糕………（171）6．大耐糕172

7．五香糕………（174）8．蓬糕176

9．玉灌肺糕……（177）10．水团179

11．煮沙团………（180）12．神仙富贵饼182

13．通神饼………（183）14．糖薄脆饼185

15．云英面饼……（186）16．糖榧饼188

17．面和油饼……（189）18．玉延和索饼190

19．炒面粉………（193）20．梅花汤饼193

21．馄饨…………（195）22．胜肉？196

23．油？儿………（198）24．百合面199

25．水滑面………（200）26．鳜鱼粥201

27．河祗粥………（203）28．荼？粥205

29．豆粥…………（206）30．真君粥207

31．梅粥209

后记211

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