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绪论1

一、营养学相关概念1

二、营养学发展简史3

三、营养学的未来4

第一篇 儿童营养学基础8

第一章 宏量营养素和能量8

第一节 蛋白质与氨基酸8

一、消化、吸收与转运8

二、氨基酸10

三、蛋白质的生理功能13

四、氮平衡与儿童生长发育14

五、儿童蛋白质营养状况评价15

六、食物蛋白质营养价值评价17

七、蛋白质在儿童膳食中的地位19

八、推荐摄入量和食物来源21

第二节 脂类25

一、脂类概述25

二、脂肪酸27

三、人体脂类的分布及生理功能31

四、脂类的消化、吸收及转运33

五、儿童所需脂类的特点及膳食脂肪的参考摄入量35

六、膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源41

第三节 碳水化合物42

一、碳水化合物的分类42

二、碳水化合物的生理功能46

三、碳水化合物的消化与吸收47

四、碳水化合物在儿童膳食中的地位49

五、儿童碳水化合物的推荐摄入量及食物来源49

第四节 能量51

一、能量的单位及形式51

二、儿童能量消耗52

三、儿童能量来源及转化55

四、儿童能量需要量和推荐摄入量58

五、食物能量密度与儿童生长发育61

六、能量营养素及其相互作用65

第二章 微量营养素69

第一节 常量元素69

一、钙69

二、磷75

三、钾77

四、钠79

五、镁82

六、常量元素之间的相互影响85

第二节 必需微量元素85

一、铁85

二、碘90

三、锌93

四、硒95

五、铜97

六、钼99

七、铬100

第三节 脂溶性维生素102

一、维生素A103

二、维生素D107

三、维生素E110

四、维生素K112

第四节 水溶性维生素113

一、维生素B1113

二、维生素B2（核黄素）115

三、烟酸（尼克酸）117

四、维生素B6118

五、叶酸120

六、维生素B12（钴胺素）122

七、维生素C（抗坏血酸）124

八、其他维生素及类维生素126

第三章 水、膳食纤维及其他食物成分133

第一节 水133

一、儿童对水的需要133

二、水的生理功能135

三、儿童水的来源及推荐摄入量136

第二节 膳食纤维137

一、膳食纤维的种类137

二、膳食纤维的生理功能137

三、儿童膳食纤维的参考摄入量及食物来源138

第三节 类胡萝卜素139

一、β-胡萝卜素140

二、叶黄素142

第二篇 儿童各时期营养膳食与营养状况评价146

第四章 生命发展过程与营养146

第一节 早期营养与健康147

一、早期营养和生长对近期健康的影响147

二、早期营养和生长与远期健康151

三、母乳喂养是平衡利弊和追求儿童健康生长的最佳选择156

第二节 儿童消化能力发展与营养157

一、消化酶的成熟与营养素的消化吸收157

二、儿童进食感知与技能发育160

三、肠道菌群与消化功能发育162

第五章 胎儿营养与孕妇膳食164

第一节 胎儿期发育特点和营养途径164

一、胎儿期发育特点164

二、胎儿期营养途径165

第二节 与胎儿营养需要相关联的母体营养代谢改变167

一、母体内分泌及营养素代谢改变167

二、母体血浆容积及血液成分的改变168

三、其他系统功能改变169

四、孕期体重增加及其构成169

第三节 孕妇营养需要与胎儿发育170

一、孕期对能量和宏量营养素的需要170

二、孕期对微量营养素的需要172

第四节 孕妇膳食指南176

一、备孕妇女膳食指南177

二、孕期妇女膳食指南178

第六章 0～3岁儿童营养与膳食182

第一节 婴儿营养需要与母乳喂养182

一、婴儿的生长发育特点182

二、婴儿的营养需求187

三、母乳喂养194

四、人工喂养199

五、辅食添加200

六、婴儿喂养指南201

第二节 幼儿营养与膳食205

一、幼儿期生长发育特点205

二、幼儿期营养需要207

三、幼儿膳食指南210

四、幼儿饮食习惯培养212

第七章 儿童青少年营养和膳食214

第一节 学龄前儿童营养与膳食214

一、学龄前儿童生长发育特点214

二、学龄前儿童的营养需要215

三、学龄前儿童膳食指南218

第二节 学龄儿童和青少年营养与膳食220

一、学龄儿童和青少年生长发育特点220

二、学龄儿童和青少年的营养需要221

三、学龄儿童和青少年膳食指南227

第八章 儿童营养状况评价方法和技术230

第一节 儿童体格测量与评价230

一、体重和身高（长）测量方法及应用231

二、其他体格指标的测量方法及应用233

三、儿童体格生长评价方法及应用234

第二节 儿童膳食调查方法及评价243

一、儿童膳食调查方法243

二、儿童膳食调查结果的评价250

三、膳食调查结果评价举例258

第三节 儿童营养状况的临床检查及评价261

一、常见营养不足或缺乏的临床检查及体征261

二、亚临床缺乏或潜在缺乏的相关问题268

第四节 儿童营养状况的实验室检查及评价269

一、实验室检查主要常见标记物及其对评价营养状况的意义269

二、与主要营养素对应的指标及评价270

三、其他标本在评价相关营养素营养状况时的可靠性274

第三篇 儿童常见营养缺乏病278

第九章 儿童常见营养缺乏病概述278

第一节 儿童营养缺乏病病因及发展278

一、儿童营养缺乏病的病因278

二、儿童营养缺乏病发展过程280

第二节 儿童营养缺乏病的预防和治疗281

一、儿童营养缺乏病分类及特点281

二、儿童营养缺乏病的预防281

三、儿童营养缺乏病的治疗283

第十章 蛋白质-能量营养不良285

第一节 流行状况及预防286

一、流行状况286

二、高危因素286

三、预防287

第二节 评价指标及评价参数288

一、体格生长水平评价指标289

二、体格生长水平评价标准289

第三节 营养不良的临床表现与实验室检查291

一、临床表现291

二、实验室检查292

第四节 蛋白质-能量营养不良的治疗293

一、治疗原则293

二、中度营养不良的营养处理295

三、重度营养不良的处理295

四、效果监测301

五、蛋白质-能量营养不良的预后301

第十一章 脂溶性维生素缺乏303

第一节 维生素A缺乏303

一、流行病学及病因303

二、病程发展及病理生理305

三、临床表现及并发症305

四、实验室检查及诊断307

五、预防、治疗及预后308

第二节 维生素D缺乏性佝偻病309

一、流行病学及病因309

二、病程发展及病理生理310

三、临床表现及并发症311

四、实验室检查313

五、诊断及鉴别诊断313

六、预防、治疗和预后314

第三节 维生素K缺乏315

一、流行病学及病因315

二、病程发展及病理生理316

三、临床表现及并发症316

四、实验室检查317

五、诊断317

六、预防、治疗及预后318

第十二章 水溶性维生素缺乏320

第一节 维生素B1缺乏320

一、流行病学及病因320

二、病程发展及病理生理321

三、临床表现及并发症322

四、诊断及鉴别诊断323

五、预防及治疗324

第二节 维生素B2缺乏325

一、流行病学及病因325

二、病程发展及病理生理327

三、临床表现及并发症327

四、诊断327

五、预防及治疗328

第三节 烟酸缺乏329

一、流行病学及病因329

二、临床表现329

三、诊断330

四、预防及治疗331

第四节 叶酸缺乏331

一、流行病学及病因331

二、病程发展及病理生理332

三、临床表现及并发症332

四、实验室检查333

五、诊断334

六、预防及治疗334

第五节 巨幼细胞性贫血335

一、流行病学及病因335

二、病程发展及病理生理336

三、临床表现及并发症336

四、实验室检查337

五、诊断337

六、预防、治疗及预后337

第六节 维生素C缺乏338

一、流行病学及病因338

二、病程发展及病理生理339

三、临床表现及并发症340

四、诊断340

五、预防、治疗及预后341

第十三章 儿童常见矿物质缺乏343

第一节 缺铁性贫血343

一、流行病学及病因343

二、病程发展及病理生理345

三、临床表现及并发症346

四、实验室检查346

五、诊断及鉴别诊断347

六、预防、治疗及预后348

第二节 碘缺乏病350

一、流行病学及病因350

二、病程发展及病理生理353

三、临床表现及并发症355

四、实验室检查358

五、诊断及鉴别诊断359

六、预防、治疗及预后359

第四篇 儿童营养相关疾病364

第十四章 儿童肥胖症364

第一节 儿童肥胖的定义及流行病学364

一、定义364

二、流行病学364

第二节 儿童肥胖的病因及高危因素365

一、遗传因素365

二、环境因素365

第三节 儿童肥胖的发病机制368

一、“节俭基因”和“胎源”学说368

二、下丘脑-垂体-肾上腺轴学说369

三、脂肪细胞因子369

四、下丘脑对摄食、饱食的调控370

第四节 儿童肥胖的临床表现及实验室检查370

一、临床表现370

二、实验室检查371

第五节 儿童肥胖的诊断及鉴别诊断371

一、诊断371

二、鉴别诊断373

第六节 儿童肥胖与成年后慢性病的关系374

一、2型糖尿病374

二、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征375

三、心血管疾病及其相关危险因素375

四、多囊卵巢综合征376

五、肿瘤377

六、男性不育症377

七、抑郁症377

八、慢性骨关节病378

第七节 儿童肥胖症的预防378

一、胎儿期预防378

二、婴幼儿期预防378

三、学龄前期预防379

四、青春早期和青春期预防379

第八节 儿童肥胖症的治疗379

一、治疗目标379

二、运动疗法380

三、饮食疗法380

四、行为矫正382

五、药物治疗382

第十五章 儿童代谢综合征385

第一节 代谢综合征的概念及流行病学385

一、概念的发展385

二、流行病学386

第二节 代谢综合征的病因及高危因素386

一、遗传因素386

二、种族因素387

三、生活方式387

四、疾病因素389

第三节 儿童代谢综合征的临床表现及诊断390

一、临床表现390

二、诊断390

三、鉴别诊断391

第四节 儿童代谢综合征的预防及治疗392

一、生活方式干预预防392

二、药物治疗394

第十六章 食物不耐受与食物过敏397

第一节 乳糖不耐受397

一、发病因素及流行状况398

二、临床分类399

三、病理及临床表现400

四、实验室检查400

五、诊断及治疗401

第二节 食物过敏403

一、概念及发病状况403

二、发病机制及免疫病理403

三、高危因素及预防404

四、临床表现405

五、诊断及治疗405

六、预后406

第十七章 儿童疾病营养治疗407

第一节 儿童疾病营养治疗常用技术407

一、膳食和治疗膳食407

二、肠内营养支持治疗409

三、肠外营养支持治疗411

第二节 儿童糖尿病的营养治疗415

一、诊断标准和分类415

二、临床表现416

三、营养治疗417

第三节 慢性肾病的营养治疗426

一、病因及发病机制426

二、临床表现427

三、营养治疗427

第四节 苯丙酮尿症的膳食和营养428

一、疾病分型428

二、临床表现428

三、营养治疗429

第五节 糖原累积病的营养治疗431

一、临床表现431

二、营养治疗431

第六节 半乳糖血症432

一、临床表现432

二、营养治疗433

第十八章 早产儿营养及儿童其他喂养问题435

第一节 早产/低出生体重儿的营养及喂养435

一、早产/低出生体重儿的定义435

二、早产/低出生体重儿的生理及营养需要436

三、早产/低出生体重儿的喂养438

第二节 儿童食物回避/限制问题443

一、基本概念443

二、流行病学443

三、病因与诊断443

四、预后446

五、干预与治疗447

附录449

附录1 婴幼儿生长发育状况评价449

附录2 WHO儿童生长标准451

附录3 WHO0～5岁儿童生长曲线486

附录4 妇幼人群（0～17岁，孕妇和乳母）膳食营养素参考摄入量492