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第一章 畅销食品设计概论2

第一节 畅销食品的概念2

一、畅销食品的相关定义2

二、畅销食品的指标、识别3

三、畅销食品的良性循环4

第二节 畅销榜的查询5

一、阿里指数5

二、查询内容5

第三节 畅销背后的逻辑6

一、普通的解读→同维度竞争6

二、进化的启示：主流衰丧，异端兴起7

三、实施的原则：与其更好，不如不同8

四、实现的路径：一个流程，模式呈现9

五、三见的视野：见天地、见自己、见众生9

六、维度的指向：升维思考，降维打击12

第四节 畅销食品设计7步概述13

一、设计模式13

二、一念领先13

三、两翼齐飞14

四、四马奔腾14

第二章 超级产品设计17

第一节 什么是超级产品17

一、概念17

二、特点17

三、作用18

第二节 超级产品的逻辑18

一、谋局18

二、产品内核20

三、价值设计22

四、引爆流行22

第三节 超级产品的设计方法24

一、设计的关键24

二、两大类方法24

第四节 超级产品的跨界设计28

一、跨界设计的趋势28

二、跨界设计的方式29

三、跨界设计的要点30

四、跨界设计的流程31

五、跨界产品的优势33

第三章 配方创新设计35

第一节 配方设计的方法35

一、配方设计的原则35

二、配方设计的框架37

三、配方设计的流程40

第二节 建立配方资料库41

一、原料资料库42

二、关系资料库42

三、配方案例库42

四、专题资料库43

第三节 配方创新的方法43

一、识变应变43

二、系统化设计45

三、两大创新法46

第四章 工艺创新设计50

第一节 工艺设计的方法50

一、工艺性设计51

二、文件编制53

三、设计工艺性评价54

第二节 创新知识的来源55

一、技术实践55

二、反思、复盘56

三、数据库信息网站56

四、技术专利57

五、创新案例58

六、专家经验58

第三节 工艺创新的方法59

一、建立基础：工艺知识库60

二、工艺定位：确定层次60

三、发展雏形：从块到线61

四、技术整合：形成结果62

第五章 质构组合设计68

第一节 设计原理68

一、质构的影响与构建68

二、质构组合的目的69

三、质构组合的方式70

第二节 果粒悬浮饮料设计71

一、产品分类与特色71

二、果粒制备72

三、悬浮要点74

四、配方设计76

五、工艺设计77

第三节 气（喷）雾食品设计79

一、产品分类79

二、设计思路80

三、配方设计81

四、容器构成84

五、工艺设计85

第六章 营养声称设计89

第一节 设计原理89

一、声称的分类与关系89

二、营养素含量、参考值及其计算90

三、声称的基本使用原则92

四、声称的要求和条件92

五、功能声称标准用语94

第二节 富含类产品设计97

一、产品分类97

二、市场需求97

三、典型原料99

四、配方设计101

五、工艺设计105

六、举例：高钙奶108

第三节 不含类产品设计110

一、市场需求110

二、典型原料112

三、设计要求118

四、设计方法119

五、举例：无糖硬糖122

第七章 保健功能设计125

第一节 基本概念125

一、定义125

二、分类126

三、市场需求128

第二节 配方设计128

一、配方依据128

二、原料选择130

三、选方组方131

四、组方规律132

第三节 工艺设计133

一、剂型选择133

二、工艺研究134

三、资料整理138

第四节 制定标准139

一、采标来源139

二、标准的针对性139

三、标准的编写140

第五节 设计评价141

一、稳定性评价142

二、卫生学评价142

三、安全性毒理学评价142

四、功能学评价142

第六节 产品评审143

一、评审的操作143

二、评审内容144

第七节 增强免疫功能产品的设计145

一、基本概念145

二、有效成分146

三、中医免疫147

四、营养免疫151

五、组方规律154

六、功能评价154

七、举例：免疫保健饮料155

第八节 增强骨密度功能产品的设计156

一、基本概念156

二、中医疗法157

三、营养疗法159

四、组方规律165

五、功能评价166

六、举例：健骨胶囊167

第八章 趣味化设计169

第一节 设计原理169

一、趣味与趣味化设计的概念169

二、趣味化产品的类型分析170

三、趣味化设计的二元操作175

四、设计中的游戏心态177

第二节 成像印刷178

一、可食性油墨设计178

二、承印材料181

三、印刷工艺181

四、印刷设备181

五、发展前景182

第三节 裱花182

一、裱花的定义182

二、裱花的方式与设备182

三、裱花设计的要素184

四、裱花料184

第四节 3D打印184

一、3D打印机184

二、3D食品打印机185

三、3D打印食品的类型185

四、3D打印的技术原理185

五、3D打印食品的工艺186

六、3D打印食品的设计变革187