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1 导言1

1.1 研究背景与问题的提出1

1.2 研究目标和意义4

1.3 研究思路和方法5

1.4 本书的创新之处7

2 理论基础与文献综述9

2.1 理论基础9

2.2 文献综述18

2.3 相关文献述评27

3 江西生猪养殖业发展现状29

3.1 江西生猪生产基本情况29

3.2 江西生猪养殖业发展特点32

3.3 当前江西生猪养殖业面临的问题34

4 消费者对安全猪肉的购买意愿及其影响因素分析36

4.1 问卷设计和调查情况说明37

4.2 安全猪肉购买行为调查的描述性统计分析38

4.3 安全猪肉购买意愿影响因素的研究框架和模型假说46

4.4 实证模型构建及结果分析48

4.5 本章小结50

5 消费者对可追溯猪肉的购买意愿及其影响因素分析52

5.1 数据来源及问卷设计说明53

5.2 可追溯猪肉购买行为调查的描述性分析54

5.3 消费者对可追溯猪肉购买意愿影响因素的实证分析59

5.4 本章小结63

6 基于质量安全的供应链核心企业与养殖户行为选择65

6.1 引言65

6.2 安全猪肉供应链核心企业的选择及其对生猪安全生产的影响66

6.3 基于质量安全的核心企业与生猪养殖户的博弈分析68

6.4 本章小结72

7 政府规制与生猪安全生产74

7.1 生猪产业实行政府规制的理论分析74

7.2 动物源性食品安全的相关法律75

7.3 生猪生产相关环节的政府规制82

7.4 与猪肉质量相关的标准体系88

7.5 生猪安全生产规制中的博弈分析89

7.6 政府规制对养猪户安全生产意愿的影响实证分析93

7.7 本章小结101

8 生猪养殖户质量安全生产行为的描述性统计分析102

8.1 问卷设计与数据收集102

8.2 生猪养殖户基本情况102

8.3 生猪养殖场基本情况104

8.4 养殖环境管理情况105

8.5 生猪养殖户对生产投入品的认知及选择情况109

8.6 生猪疾病防控情况112

8.7 生猪质量认证情况114

8.8 本章小结115

9 生猪养殖户质量安全生产行为影响因素分析118

9.1 引言118

9.2 样本数据采集119

9.3 理论分析和研究假设119

9.4 生猪养殖户质量安全生产行为测评121

9.5 生猪养殖户质量安全生产行为影响因素的模型回归分析124

9.6 本章小结127

10 生猪养殖户安全兽药使用意愿影响因素的实证分析129

10.1 引言129

10.2 分析框架和研究假说130

10.3 数据来源和变量说明132

10.4 生猪养殖户安全兽药使用意愿影响因素的实证分析133

10.5 本章小结136

11 生猪养殖户病死猪无害化处理行为影响因素研究137

11.1 研究假说138

11.2 数据来源和变量说明140

11.3 生猪养殖户病死猪无害化处理行为影响因素的实证分析141

11.4 本章小结143

12 生猪养殖户质量安全可追溯体系参与行为研究144

12.1 猪肉质量安全可追溯体系简介145

12.2 生猪养殖户质量安全可追溯体系参与行为的描述性分析146

12.3 分析框架148

12.4 理论模型和变量说明149

12.5 模型估计结果分析150

12.6 本章小结153

13 生猪安全生产的关键控制点155

13.1 养殖环境控制155

13.2 引种控制158

13.3 投入品质量安全控制158

13.4 饲养管理控制161

13.5 疫病防控162

13.6 生猪标识和档案记录163

14 研究结论与对策建议165

14.1 研究结论165

14.2 对策建议167

14.3 研究的不足与展望173

附录一 消费者安全猪肉购买行为调研问卷174

附录二 消费者可追溯猪肉购买行为调研问卷178

附录三 养猪户安全生产行为调研问卷182

参考文献188

后记196