图书介绍

饭店餐饮管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

谢彦君主编著
出版社：大连：辽宁师范大学出版社
ISBN：7810421506
出版时间：1996
标注页数：238页
文件大小：9MB
文件页数：247页
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图书目录

第一篇饭店餐饮规划管理1

第一章餐饮市场定位1

第一节餐饮市场调研1

第二节餐饮市场细分6

第三节餐饮市场定位13

第二章餐饮设施的规划、设计与布局17

第一节餐饮设施的功能分区17

第二节餐饮设施规划25

第三节餐饮设施的空间设计31

第四节餐饮设施的平面布局40

第一节菜单的意义49

第三章菜单设计49

第二节菜单的设计65

第三节菜单的调整74

第二篇饭店餐饮经营管理77

第四章餐饮采保管理77

第一节餐饮采购管理77

第二节餐饮验收管理88

第三节餐饮贮存管理91

第四节发料与库存盘点控制95

第五章餐饮生产管理109

第一节餐饮生产过程及其特点109

第二节食品生产过程的标准化控制113

第三节食品生产折损的控制121

第四节饮料生产管理125

第六章餐饮服务管理127

第一节餐厅服务的意义127

第二节餐厅服务管理129

第三节酒吧服务管理134

第四节宴会服务管理142

第五节餐厅和酒吧服务现场质量控制145

第七章餐饮销售管理149

第一节餐饮销售管理的意义149

第二节餐饮定价152

第三节餐饮促销158

第四节餐饮销售的内部控制164

第一节饮食的营养价值171

第八章饮食的营养与卫生控制171

第三篇饭店餐饮综合控制171

第二节烹饪原料的营养成份187

第三节饮食生产过程中的营养控制193

第四节饮食的卫生控制198

第九章餐饮成本控制211

第一节餐饮成本构成211

第二节餐饮成本核算218

第三节餐饮成本分析225

第四节食品成本控制229

第五节饮料成本控制232

主要参考文献237

后记238