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绪论1

一、谷物加工工业在国民经济中的作用1

二、谷物加工工业发展简史1

三、我国谷物加工工业面临的任务2

第一章　谷物及其工艺品质4

第一节 谷物的种类及其籽粒的形态结构4

一、谷物分类与质量标准4

二、谷物籽粒的形态与结构10

第二节 谷物的物理性质13

一、谷物单颗籽粒的性质13

二、谷物籽粒群体的性质21

三、谷物粉体的性质24

第三节 谷物籽粒的化学组成26

一、谷物籽粒的一般化学成分26

二、稻谷籽粒各部分的化学成分及其在加工中的变化27

三、小麦籽粒各部分的化学成分及其制粉特性29

四、玉米籽粒各部分的化学成分及其加工特性32

第二章　谷物清理35

第一节 概述35

一、谷物中的杂质35

二、谷物清理的目的与要求36

三、谷物清理的基本方法与原理37

四、清理设备工艺效果的评定38

一、不同的气流形式及其分选原理39

第二节 风选39

二、风选设备及其主要结构组成41

三、典型风选设备介绍44

四、影响风选工艺效果的因素48

第三节 筛选49

一、筛选概述49

二、筛选设备的分类、工作特征与工作参数确定56

三、筛选设备的一般结构62

四、典型筛选设备介绍69

五、影响筛选设备工艺效果的因素82

一、比重分选概述84

第四节 比重分选84

二、比重分选设备的应用与分类86

三、去石机的物料运动分析和工作参数的确定87

四、去石机的一般结构91

五、典型去石机介绍94

六、去石机的操作与调节要述103

七、影响去石机工艺效果的主要因素104

第五节 精选106

一、精选的基本方法107

二、典型精选设备112

三、影响精选机工艺效果的因素118

第六节 表面处理119

四、精选机工艺指标119

一、表面清理的基本方法120

二、典型表面清理设备122

三、影响表面清理工艺效果的因素128

第七节　磁选128

一、磁选原理129

二、磁选条件129

三、磁选设备的一般结构130

四、典型磁选设备130

一、前期准备134

二、清理工艺流程设计的基本原则与要求134

第八节 清理工艺流程设计要述134

五、其他134

三、常见谷物清理工艺流程简介135

四、设备选型与计算137

第三章　谷物调质141

第一节 谷物调质的机理与应用141

一、调质的机理141

二、调质的应用142

第二节　谷物调质的方法143

一、小麦水分调节143

二、糙米调质156

三、玉米调质160

三、成品、副产品及下脚整理的目的和要求164

二、糙米碾白的目的和要求164

第一节 概述164

一、砻谷及砻下物分离的目的和要求164

第四章　稻谷加工164

四、成品米的分类和质量165

第二节 砻谷及砻下物分离165

一、砻谷165

二、谷糙分离182

第三节 碾米191

一、糙米的工艺特性191

二、碾米的基本方法和原理191

三、碾米机的主要构成部件196

四、典型的碾米机203

五、影响碾米机工艺效果的因素208

六、多机轻碾213

七、碾米机工艺效果的评定214

第四节 成品及副产品整理216

一、成品整理216

二、副产品的整理227

第五节 稻谷加工工艺流程设计230

一、工艺流程设计的重要性230

二、工艺流程设计的要求和依据230

三、工艺流程设计的步骤和方法231

四、工艺流程举例245

一、免淘洗米加工工艺249

第六节 大米再处理249

二、留胚米的生产256

三、配制米的生产258

四、强化米生产工艺259

第七节 蒸谷米生产工艺262

一、蒸谷米的优点262

二、蒸谷米生产对稻谷品种和除杂的要求263

三、蒸谷米的生产工艺263

第五章　小麦制粉277

第一节 概述277

一、小麦制粉的方法277

二、在制品的分类278

三、小麦制粉的流程图280

四、小麦粉的质量指标281

第二节　研磨283

一、研磨的基本方法283

二、研磨设备284

三、研磨效果的评定294

四、影响研磨效果的因素296

第三节 筛理301

一、各种物料的筛理特性及筛理工作的任务与要求302

二、筛网的型号和规格303

三、筛理设备306

四、高方平筛的筛路316

五、筛理效率的评定319

六、影响高方平筛筛理效率的因素322

第四节 清粉326

一、清粉的目的及工作原理326

二、清粉设备328

三、清粉筛网的配制334

四、清粉效率的评定336

五、影响清粉机效率的因素337

第五节 打（刷）麸和松粉339

一、打（刷）麸339

二、松粉342

一、概述345

第六节 小麦制粉流程345

二、皮磨系统347

三、渣磨系统350

四、清粉系统353

五、心磨及尾磨系统354

六、粉路分析与设计357

第七节 小麦粉后处理375

一、小麦粉后处理设备375

二、小麦粉后处理的方法378

三、小麦粉后处理工艺382

一、玉米消费概况和变化趋势383

第一节 概述383

第六章　玉米加工383

二、中国玉米加工业现状384

三、玉米产业前景广阔385

四、玉米加工的一般方法385

五、玉米加工及其开发利用的趋势386

第二节 玉米干法加工387

一、概述387

二、玉米干法加工制品的质量要求387

三、玉米清理390

四、玉米水汽调质391

五、玉米脱皮391

六、玉米脱胚与破糁393

七、提胚提糁与在制品分级398

八、研磨、筛分与清粉402

九、成品降水404

十、玉米干法加工工艺流程405

第三节 玉米湿法加工简介410

一、玉米湿法加工的技术与装备410

二、玉米湿法（淀粉）加工工艺410

三、主要生产设备413

四、原辅材料及能源消耗413

五、产品质量指标414

一、劳动组织与劳动保护416

第一节 生产技术管理416

第七章　谷物加工厂生产技术管理和工艺测定416

二、工艺管理418

三、质量管理421

四、设备管理423

五、日常生产管理425

六、技术革新、技术改造与技术引进426

第二节 碾米厂的工艺测定428

一、碾米厂工艺测定的内容428

二、取样及样品428

三、原粮检验431

四、成品检验434

五、在制品的检验436

第三节 制粉厂的工艺测定437

一、制粉厂工艺测定的目的437

二、制粉厂工艺测定的组织与分工437

三、测定内容438

四、测定前的准备工作439

五、测定工作方法和注意事项440

六、有关项目的测定操作方法和计算方法441

七、整理测定资料和分析总结446

附录一　大米的分类与质量标准455

附录二　谷物加工设备图形符号459

参考文献465