图书介绍

烹饪工艺美术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周明扬主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：750192614X
出版时间：2000
标注页数：313页
文件大小：22MB
文件页数：327页
主题词：烹饪－造型（艺术）－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章烹饪图案写生的原理8

第一节烹饪图案的写生8

第二节烹饪图案写生中透视的基本原理13

第三节烹饪图案的写生对象18

第二章烹饪色彩32

第一节色彩的基本知识32

第二节色彩的冷暖34

第三节烹饪色彩的感情性与象征性36

第四节烹饪色彩的配合42

第五节菜肴的色调处理43

第六节色彩和光照45

第三章烹饪工艺造型图案49

第一节烹饪图案的变化规律及变化形式49

第二节烹饪图案的平面构成57

第三节烹饪图案的立体构成67

第四节烹饪图案与美术字74

第四章烹饪图案造型美的法则84

第一节多样与统一84

第二节对称与平衡86

第三节重复与渐次87

第四节对比与调和89

第五节节奏与韵律91

第五章食品造型艺术94

第一节冷菜造型艺术95

第二节热菜造型艺术104

第三节面点造型艺术118

第四节食品雕刻艺术126

第六章烹饪器具造型艺术164

第一节中国烹饪器具的历史发展164

第二节中国烹饪器具的美学原则166

第三节菜肴造型与盛器的选用167

第七章饮食环境的美化艺术172

第一节饮食环境的选择和利用172

第二节饮食环境的美化作用173

第三节饮食环境的审美风格178

第八章烹饪工艺造型图例187

第一节冷菜造型图例187

第二节热菜造型图例245

第三节食品雕刻图例270

主要参考文献313