HACCP经济学 基于食品加工企业和消费者的实证研究 an empirical study on food industry and consumer behavior2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一章 导言1

一、研究背景1

二、研究的理论框架和内容5

三、研究方法6

四、本书的构成7

第二章 食品企业引进HACCP规制的现状及其问题9

一、前言9

二、何谓HACCP？10

三、世界各国引进HACCP规制的状况13

（一）美国15

（二）日本17

四、我国食品污染与HACCP规制的引进22

五、关于引进HACCP规制的问题26

六、结束语——产地和加工企业如何对应HACCP规制？30

第三章 国内外HACCP的经济学分析：一个研究综述32

一、前言32

二、对作为食品安全规制的HACCP的研究34

（一）实施食品安全规制的必要性和HACCP的优势性34

（二）实施HACCP的成本效益35

三、对作为企业质量管理工具的HACCP的研究39

四、对HACCP采纳的动力机制的研究40

五、对作为国际贸易壁垒的HACCP的研究42

六、对市场结构和规制成本分配的影响45

七、结论性评述47

第四章 消费者对HACCP认证的支付意愿及其影响因素分析48

一、引言48

二、消费者对食品安全认证标签支付意愿的研究文献综述50

三、数据特征说明52

（一）样本选择52

（二）问卷设计和样本描述53

四、消费者对HACCP认证的认知程度57

五、消费者对HACCP认证的购买意愿以及影响因素61

（一）认知HACCP认证的92位消费者的支付意愿61

（二）经过信息强化后消费者对HACCP认证的支付意愿62

（三）消费者对HACCP认证认知因素以及购买意愿的决定因素分析63

六、影响消费者WTP的因素分析66

七、结论70

第五章 HACCP认证标签对商品价格的影响72

一、引言72

二、特征价格模型及其前提条件73

（一）消费者的效用最大化73

（二）厂商的利润最大化74

（三）前提条件75

三、调查样本的特征与描述性分析76

四、特征价格模型的估计78

（一）自变量的选择78

（二）函数模型的选择80

（三）计量结果83

五、结论及政策建议86

第六章 食品加工企业采纳HACCP体系认证的成本有效性分析89

一、引言89

二、我国食品行业概况91

三、问卷内容及其数据描述性分析92

（一）数据来源和问卷设计92

（二）被调查企业基本信息93

（三）HACCP认证对企业的影响97

（四）影响企业获得HACCP认证的相关因素98

（五）被调查企业实施HACCP认证后的相关财务分析103

四、采纳HACCP认证对企业的影响107

（一）认证对企业成本的影响107

（二）认证对企业收益的影响109

五、企业采纳HACCP的成本有效性分析111

六、结论和政策建议112

第七章 食品加工企业采纳HACCP的激励因素探索115

一、前言115

二、采纳食品安全控制的激励因素116

三、关于我国食品加工企业的问卷调查119

四、食品企业采用HACCP体系认证的激励因素分析119

五、不同企业之间激励的不同122

六、结论126

第八章 食品加工企业不同规模采纳HACCP体系的成本收益分析128

一、引言128

二、被调查企业的基本情况129

三、对食品加工行业的整体分析130

四、对食品加工行业各细分领域的分析131

（一）蔬菜及水产品加工企业132

（二）方便食品、快餐业企业133

（三）屠宰及肉类加工企业135

（四）饮料制造企业136

（五）调味品和食品添加剂企业138

（六）液体乳及乳制品制造企业139

（七）烘烤食品和糖果加工企业141

五、分行业与总体的税前利润率和人均劳动生产率的比较142

六、结论142

第九章 基于战略管理观点的HACCP能力与企业绩效的影响因素分析144

一、引言144

二、理论框架与研究假说146

（一）分析框架146

（二）研究假说148

三、数据、变量及计量方法说明149

（一）数据说明149

（二）变量说明149

（三）计量方法说明151

四、实证分析结果与讨论152

五、结论与政策建议158

第十章 食品加工企业采纳HACCP的特征分析：来自北京的报告160

一、前言160

二、计量模型161

（一）样本选择的两变量probit模型161

（二）模型拟合度的检验163

三、调查概要和数据163

四、计量结果166

五、结束语168

第十一章 肉鸡加工企业采纳HACCP体系的成本收益分析：一个案例170

一、前言170

二、文献综述171

（一）关于食品安全管制的文献综述171

（二）关于企业采纳HACCP的成本的文献综述172

（三）企业采纳HACCP的收益的文献综述173

（四）影响企业采纳HACCP成本收益的因素173

三、研究对象——北京大发正大有限公司174

（一）行业及企业选择174

（二）大发公司176

（三）企业食品安全管理183

四、企业采纳HACCP的成本分析188

（一）成本概念的界定及分类说明188

（二）企业采纳HACCP的成本核算分析192

五、企业采纳HACCP的收益分析200

六、结论和建议203

第十二章 采纳HACCP体系对企业技术效率和经营绩效的影响：来自北京的报告205

一、前言205

二、文献综述206

（一）实施HACCP体系对企业技术效率的影响207

（二）实施HACCP体系对企业经营绩效的影响208

（三）企业实施HACCP体系的成本和收益比较210

三、理论框架211

（一）实施HACCP体系对企业技术效率的影响机制211

（二）实施HACCP体系对企业经营绩效的影响机制212

（三）假说的提出215

四、实证研究216

（一）数据来源216

（二）实施HACCP体系与未实施HACCP体系的食品加工企业的对比216

（三）实施HACCP体系对企业技术效率的影响223

（四）实施HACCP体系对企业经营绩效的影响229

五、结论与政策建议233

（一）结论233

（二）政策建议234

第十三章 主要结论、政策建议和值得进一步研究的问题235

一、主要结论235

二、政策建议243

三、值得进一步研究的问题245

参考文献247

英文文献247

日文文献261

中文文献263

后记270