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概述1

菜品8

珍品类8

蟹黄裙边8

绣球金腿鱼皮8

裙边酥蜇10

烛光银翅10

明月扒翅12

芙蓉鲍片12

螺鲍芦鲜14

兰花鲍鱼14

竹荪翡翠汤16

芙蓉鸡海参16

蚝油掌鲍18

月宫鲍鱼18

黄焖裙鲍20

干贝扒乌参20

鱼皮鲍鱼22

翠盅鱼翅22

扒烧梅花参24

八珍竹荪24

酿扒海参26

菊花鱼翅26

竹荪酿金翅28

蟹黄鱼翅28

畜肉类30

蜜汁酒酿金腿30

爆炒腰花30

三叶樱桃肉32

炖参鞭32

虫草炖牛鞭34

枸杞人参炖鞭花34

炸枚卷36

樱桃肉36

玉珠虫草牛鞭38

兰花肉卷38

脆皮牛鞭40

红油菊花牛鞭40

兰花牛鞭42

牛蛙对垒42

蜜枣龙眼肉44

酸辣里脊饼44

酱爆牛蛙46

金腿香粽46

扒烧猪头48

走油蹄膀48

禽蛋类50

蛋美鸡50

醉蟹清炖鸡50

群凤献珠52

红酥鸡52

香酥鸭54

芝麻鸡排54

松仁鸭方56

鸡汁玉板56

兰花鸡卷58

纸包荷叶焗鸡58

百花鸡翅60

绣球鸡60

拆骨掌翅62

鸡粥62

鸡茸蛋64

花蛋鸡孚64

寿星八宝鸡翅66

红松鸡腿66

八宝蛤蟆鸡68

芝麻鸡腿68

母子同巢70

炸面包鸡腿70

贵妃鸡72

荷香明珠乳鸽72

黄焖鸡块74

溜桃仁鸡74

雪山鸡翅76

翡翠鸡米76

香滑凤翅78

象牙鸡卷78

竹叶蒸鸡80

金钱鸡丝80

五柳凤翼82

葵花鸭82

水产类84

马蹄桂鱼84

灌蟹鱼圆84

煎炒双味鮰鱼86

叉烧鳜鱼86

桔瓣鱼汆88

松鼠桂鱼88

彩色鱼丝90

两味青鱼90

果味狮子鱼92

翠花鱼米92

双味玉米94

翠珠鱼花94

绣球划水96

卷筒桂鱼96

菠萝鱼98

麒麟桂鱼98

桔汁玉米鱼100

生熏鲌鱼100

拆烩鲢鱼头102

乌龙桂鱼102

银丝桂鱼卷104

双样桂鱼104

二龙戏珠106

三丝鱼羹106

乌龙戏珠108

大烧马鞍桥108

孔雀鱼馓110

萝卜鱼110

响油鳝糊112

凤尾虾卷112

三丝凤尾虾114

牡丹桂鱼114

扇面鳗鱼116

浮油鱼球116

夹心鱼圆118

炒黑鱼片118

琵琶大虾120

红烧河鳗120

双味竹蛏122

苹果虾122

白玉金龙124

高丽虾串124

蝴蝶乌花126

琵琶虾126

一虾两吃128

灌汤虾球128

桂花虾饼130

荷花鱼米130

雀巢虾132

翡翠虾斗132

松炸虾串134

黄海文蛤134

芙蓉蜇皮136

果仁虾球136

菊花海螺138

仙女睡牙床138

香炸蟹钳140

蟹粉龙尾140

出水芙蓉142

蟹粉珊瑚142

海霸王游五山144

龙腾碧海144

如意虾托146

鸳鸯蚧线146

橙汁桂鱼夹148

蟹粉酿蟹钳148

海螺吐球150

翡翠文蛤饼150

虎距龙盘152

天下第一球152

酿鱼茸蛋154

兰花虾球154

杨梅鱼米156

鸡汁琵琶虾156

白炒刀鱼丝158

炒软兜158

雀巢凤尾虾160

珍珠虾锤160

锦绣鳗鱼丝162

葫芦虾蟹162

棕叶鮰鱼164

葵花海鳗丝164

脆皮文蛤包166

宫灯鱿米166

松鼠戏松果168

脆膳168

湖鲜蝶恋花170

太极带鱼丝170

蛙形黄鱼172

双色菊花鱼172

炒凤尾虾174

清蒸白鱼174

荷花鱼夹176

蝴蝶戏花176

蟹螫两吃178

双皮刀鱼178

菊花虾仁180

松鼠戏果180

茄汁龙鱼182

群鱼戏荷182

红焖鳗段184

双色鮰鱼184

琵琶对虾186

三味大虾186

莲蓬桂鱼188

龙舟献宝188

金钱鱼肚190

爆乌花190

母子情深192

一品白鳗192

香炸鲜贝串194

蛟龙戏带子194

腾龙196

三鲜脱骨鱼196

塔山鳗鱼198

竹根牡丹鱼198

软蒸桂鱼200

凤凰白鳝200

杨梅刀鱼丝202

鸟语花香202

龙腾碧海204

茄汁桂鱼204

霸王赏花206

双色鲜贝206

鱼跃蛙鸣208

金鱼戏荷208

双龙鱼条210

苏式熏鱼210

金钱鳝212

琵琶鲨鱼212

椒盐无刺刀鱼214

群龙戏莲214

烩鱼皮饺216

桔篮鱼米216

清汤鱼圆218

倒立鱼218

鳝鱼烩蟹黄220

三丝鱼卷220

瓜姜鱼丝222

牡丹鱼222

清汤虾圆224

双狮滚绣球224

熘鳝鱼球226

炖鳝酥226

香炸鱼排228

梁溪脆鳝228

葫芦虾仁230

龙舟鱼230

腐乳炝虾232

炸脆鱼条232

金鱼戏蟹234

鲜贝牡丹234

玉米青鱼236

杨梅虾球236

软剪蟹盒238

锅贴桂鱼238

彩色燕鱼240

清汤乌鱼蛋240

枸杞虾仁242

葡萄明虾242

松鼠采玉桃244

生爆鳝丝244

酥皮明虾246

水晶玛瑙大玉246

醋溜鳜鱼248

双色虾饼248

银鱼羹250

花筒桂鱼250

青鱼甩水252

老蚌怀珠252

寿桃鱼线254

松子鱼米254

脆皮鲜贝256

糟溜鱼片256

素菜类258

平桥豆腐258

翡翠水晶球258

拔丝荸荠260

美味鲜笋260

蜜枣扒山药262

芙蓉霍香饺262

开洋扒蒲菜264

植物四宝264

酥炸蕃茄266

干贝冬瓜266

蟹黄豆腐268

鸡火扒冬瓜268

马蹄夹京糕270

蟹粉豆腐包270

鱼香茄夹272

满载而归272

挂霜生仁274

酿苹果274

拔丝土豆276

八宝素鸭276

荤菜类278

羊方藏鱼278

凤子托玛瑙278

金蟾鸽蛋280

金鱼鸽蛋280

风尾玉扇282

玉鸟银丝282

香蕉鱼卷284

酿紫果竹荪284

玉笋溜鱼圆286

蝉姑献花286

掌上明珠288

明珠凤尾虾288

菜心虾饼290

飞燕归巢290

天下第一菜292

玛瑙乌柳292

葫芦鸽蛋294

葵花八宝豆腐294

秋蝉戏花296

雪花豆腐羹296

虫草鸭舌298

土司荷包蛋298

蟹粉烧卖300

素炸羊尾300

菊花虾卷302

枸杞明月豆腐302

莲蓬海底松304

玉桃鸽蛋304

寿桃干贝306

明珠仙裙306

如意笋308

镜箱豆腐308

火腿炖冬瓜球310

凤尾鹌鹑蛋310

白雪青蛙312

喜鹊桃花312

桂霜酥吉圆314

蟹黄豆腐羹314

牛头鸭舌316

凤还巢316

汤爆双脆318

蛙腿葡萄318

金丝玉舌320

虾鳖相会320

翡翠白玉322

白玉八宝饺322

八面来风324

荷花什锦炖324

富贵有余326

凤尾鸽蛋326

冷拼类328

锦鸡报晓328

乘风破浪328

秋330

趣330

鸳鸯戏水332

晴云白塔332

迎春334

五色拼盘334

彩蝶飞舞336

五福寿桃336

飞蝶338

百花齐放338

松鹤延年340

花拼340

扇拼342

金鸡百花图342

荷塘蛙鸣344

蝴蝶戏花344

蝶恋花346

宫扇346

扬式组合冷菜348

扬州五亭桥348

荷情350

九宫格350

雄鹰展翅352

彩蝶352

迎宾花篮354

八卦冷拼354

凤戏牡丹356

冷拼356

锦鸡358

猴趣358

卧式花篮360

荷塘月色360

玉塔鲜果362

孔雀开屏362

梅竹图364

锦鸡报春364

梅竹366

孔雀珊瑚366

凤凰牡丹368

什锦拼盘368

笋370

凤凰冷盘370

金鱼瓜灯372

食雕类372

扬式西瓜灯372

御果园374

莫愁鱼嬉374

逸圃花篮376

双鱼376

云中龙378

龙凤瓜灯378

龙380

春380

秋韵382

西瓜盅382

金鱼戏莲384

松鹤万年384

百鸟闹春386

龙塔386

百果盅388

群虾388

面点类390

蝴蝶蒸饺390

金钱合子酥390

酥点392

蟹黄汤包392

金鱼戏水394

荷香394

宝塔酥396

寿桃396

花色小包398

酥点塔398

蒸饺400

松鹤蛋糕400

八宝葫芦402

菱藕402

花色蒸饺404

百合酥404

什锦酥点406

绿叶寿桃406

宴席菜单实例408

烹饪术语解释410