生鲜食品加工品质调控技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

生鲜食品加工品质调控技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 现代生鲜食品加工业面临的挑战及发展对策1

第一节 现代生鲜食品加工业面临的挑战1

第二节 我国生鲜食品加工业存在的问题和发展对策11

第二章 影响生鲜食品加工的品质控制技术体系16

第一节 生鲜食品加工的品质控制概论16

第二节 生鲜食品品质控制总体规则及技术17

第三节 与生鲜食品品质有关的审计及品质危害控制25

第四节 结合HACCP计划的生鲜食品加工质量管理规范及范例31

第三章 生鲜食品加工前保鲜技术43

第一节 生鲜食品的保鲜特点43

第二节 生鲜食品的分类保鲜方法及其技术45

第三节 生鲜食品保鲜测量技术62

第四节 生鲜食品加工前原料保鲜新技术研究范例——芦笋纳米银涂膜保鲜68

第四章 影响生鲜食品加工及后续贮藏性能的包装技术74

第一节 生鲜食品包装概论74

第二节 生鲜食品所需的包装材料、性能及其选择标准75

第三节 生鲜食品包装所用的包装系统及其技术80

第四节 生鲜食品气调包装新技术研究范例——海芦笋硅窗气调包装92

第五章 生鲜食品的配送体系102

第一节 生鲜食品配送体系的发展趋势102

第二节 生鲜食品配送所需的批量存放冷库104

第三节 生鲜食品配送所需的销售用库112

第四节 生鲜食品配送用车辆及运输119

第五节 典型生鲜食品的配送实例123

第六章 生鲜食品速冻品质调控技术125

第一节 生鲜食品速冻原理及其优越性125

第二节 生鲜食品的品质劣变和变质及其冻藏原理130

第三节 生鲜食品的典型速冻加工技术133

第四节 生鲜食品的速冻新技术研究范例——冻结红薯片的玻璃化冻藏143

第七章 生鲜食品干燥品质调控技术150

第一节 生鲜食品干燥前预处理过程品质调控150

第二节 生鲜食品干燥过程品质调控165

第三节 生鲜食品干制品贮藏及食用前复水过程品质调控176

第四节 生鲜食品的典型干燥加工技术182

第五节 生鲜食品的干燥新技术研究范例——基于高介电特性的海参微波冻干联合干燥207

第八章 生鲜食品辐照和紫外线处理品质调控技术215

第一节 生鲜食品辐射处理保质原理及方法215

第二节 生鲜食品紫外线处理保质原理及方法220

第三节 生鲜食品各组分的辐射特性及采用辐射处理技术的前景225

第四节 生鲜食品加工品辐照研究范例——低剂量辐照对脱水青刀豆贮藏的影响效果228

第五节 生鲜食品紫外线处理保质研究范例——延长冻干蔬菜贮藏期的臭氧与紫外联合杀菌230

第九章 生鲜食品超高压和高压脉冲电场处理品质调控技术237

第一节 生鲜食品超高压处理保质原理及方法237

第二节 生鲜食品高压脉冲电场处理保质原理及方法243

第三节 生鲜食品各组分在超高压及脉冲电场中的特性252

第四节 生鲜食品超高压保质研究实例——高含水率猕猴桃超高压灭酶保质264

第十章 生鲜食品超声波及其他物理极限处理品质调控技术268

第一节 生鲜食品超声波处理保质原理及方法268

第二节 其他物理极限处理品质调控新技术及联合保质栅栏技术272

第三节 生鲜食品超声波处理保质研究范例——超声波辅助浸渍速冻毛豆275

参考文献285