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第一章　绪论1

第一节　发展肉牛业的意义1

第二节　世界肉牛业发展趋势6

第三节　我国养牛业发展趋势9

第二章　肉牛的选择14

第一节　品种与优质牛肉14

第二节　年龄与优质牛肉28

第三节　选择优质肉牛的其他注意事项33

第三章 肉牛的营养需要37

第一节　肉牛能量需要37

第二节 肉牛日粮蛋白质需要40

第三节 肉牛的矿物质需要46

第四节 肉牛维生素需要55

第五节 肉牛的粗纤维需要58

第六节 肉牛对水的需要59

第七节 肉牛的饲养标准60

第四章　饲料与优质牛肉64

第一节　粗饲料与优质牛肉生产64

第二节　精饲料与优质牛肉生产96

第三节　副料的选择及处理104

第四节　肉牛日粮设计109

第五章 肉牛的饲养管理117

第一节　饲养管理对优质牛肉生产的影响117

第二节　肉牛生物学特性与消化生理118

第三节　犊牛的饲养管理137

第四节　育成牛的饲养管理153

第五节　繁殖母牛的饲养管理166

第六章 肉牛育肥技术175

第一节　育肥原理与育肥方式175

第二节　幼牛育肥181

第三节　成年牛的育肥188

第四节　五花（雪花）牛肉生产191

第五节　育肥牛的饲养管理193

第六节　提高育肥效果的措施201

第七章　繁育技术206

第一节 肉牛的发情与配种206

第二节　妊娠及其诊断217

第三节　分娩与助产219

第四节　提高母牛繁殖力的措施223

第五节　黄牛的杂交改良与利用235

第八章　环境要求与牛场设计242

第一节 肉牛对环境的要求242

第二节　肉牛场址选择252

第三节　牛场设计258

第九章 肉牛场防疫体系及常见病防治282

第一节　牛群观测282

第二节　肉牛场防疫体系286

第三节 肉牛场常见病防治289

第十章 肉牛屠宰加工技术312

附录1　无公害食品行业标准——牛肉349

附录2　无公害食品 畜禽产品加工用水353

附录3　无公害食品 畜禽饮用水水质357

附录4　牛肉分级标准363

附录5　肉牛饲养标准377

附录6 肉牛常用饲料营养成分与营养价值表389

参考文献407